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过小年啦~餐桌上没硬菜怎么行!上梅菜扣肉!

2018-02-08  梅香琴韵

2018-02-08 15:59 梅菜扣肉 / /五花肉

“二十三,糖瓜粘”,今天就是小年夜啦,黄小厨也收拾好了厨房,吃了糖瓜儿,准备迎接下周四的大年夜~基本上从今天开始,一些蒸的煮的大菜,就要提前开始做准备工作了。如果让黄小厨猜你家蒸锅里有啥,那一定有这道梅菜扣肉对不对~扣肉的灵魂在皮上面,肉皮过油煎炸至黄而不焦才是上品;梅菜的香味完全融合在肉汁中,让肉爽口不腻;只要火候够足,就连不爱吃肥肉的人也会忍不住多吃几片。

梅菜扣肉的做法每家每户都有不同,有的人会先将肉焯水后切片,一片片煎出油脂后再上色入味,之后上锅蒸熟,虽然做法稍微复杂一些,但是好吃就行呀!只是苦了米饭,又要遭殃啦!

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梅菜扣肉

食材

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五花肉 一块/梅干菜

料酒/生油

花椒/大料

葱段/姜片/葱花

老抽/红糖/油

步骤

——

梅干菜用水泡发,洗净后切碎备用。锅中放入姜片、葱段、大料和花椒,放入五花肉煮1小时。

锅中放入老抽和红糖融化后制成料汁,将五花肉捞出均匀涂抹料汁,给肉皮上色。

用牙签在肉皮上均匀地戳几个小洞,便于入味。

锅中倒入油,油热后将肉皮朝下放入锅里慢慢地煎炸,煎至肉皮起泡变酥。之后把肉切成薄片。

将肉片码入大碗中,肉皮朝下摆放。碗中加入料酒、生抽、老抽和糖搅拌均匀后,涂抹在肉片上。把梅干菜放在碗中,中小火蒸一个小时左右。蒸好之后,用一个盘子扣在碗上,180°翻转将碗里的梅菜扣肉倒扣在盘子上,撒上葱花即可。

TIPS

——

炸好的五花肉可以放在冰箱里冻5分钟,这样便于切片

翻转碗时一定要快,否则会破坏造型

想要肉更软烂入味可以蒸2个小时,并按照个人口味加盐调味

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