上个世纪七八十年代安徽农业大学茶学系的陈椽教授依据茶叶加工工艺的不同将茶叶分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。（小小嘚瑟一下，陈椽教授就是六茶小姐姐的祖师爷，吼吼吼。和王泽农教授一起开创了安徽农业大学的茶学系）
六大茶类严格的来说是根据茶叶的制作工艺来区分的，并不是直观的看茶叶颜色来划分。 六大茶类 六大茶类
绿茶：绿茶的分类 绿茶——西湖龙井 在明朝之前所有的茶都只有一种绿茶（蒸青绿茶，在第一讲我们有提起过的），因为朱元璋的政策：取消团茶变成散茶。其子又将烹煮饮用，改为了冲泡饮用。所以一下子就改变了茶叶原有的状态，激发了茶叶的活力。 红茶：红茶的分类 红茶——滇红 明晚期在与欧洲贸易的时候有了，远程航海等等有了红茶（所以为什么欧洲国家习惯于喝红茶，红茶英文名是black tea） 青茶青茶的分类 青茶——安溪铁观音
在清朝康雍年间，因为有茶农从山上采下鲜叶下山的时候，发现了野兔子，茶农背着箩筐去追兔子的过程，鲜叶在箩筐中颠簸发红。后来一做茶，发现特别清香。于是就有了青茶。青茶也可以叫乌龙茶。 白茶
白茶的分类
白茶——白牡丹
黄茶
黄茶的分类
黄茶——蒙顶黄茶
黄茶和绿茶的区别于，比绿茶多了一道闷黄的工艺，打个比方就是炒青菜的时候，盖上锅盖焖一下，受众比较小。比绿茶温和醇厚一点。 黑茶
黑茶的分类
黑茶——熟普洱
黑茶是后发酵的茶，是真正经过微生物发酵的，和前面的那些茶都不一样，前面的算是氧化，苹果切开放空气中生锈的氧化，而黑茶是豆腐变成臭豆腐，牛奶变成酸奶的发酵。一般认为黑茶是从茶马古道漫长的运输过程中被发现的。 而我们所熟知的熟普洱是1973年被研制，1976年工艺成熟的人为发酵茶。 三、六大茶类的特色：
茶性 绿茶：微凉，适合夏天，好的绿茶讲究高山明前，雨前，对芽的嫩度有一定讲究。冲泡温度80度上下。 青茶：中性，适合秋季，青茶并不是讲究春茶的，如铁观音最好的是秋茶，台湾乌龙最好的是冬茶。90度以上。 红茶：偏暖性，适合冬季或者体寒者。很多人认为红茶咖啡因含量高，并不完认同。90度上下。 白茶：中偏凉，自然发酵。抗氧化效果最佳，氨基酸含量最高。85度最好。 黑茶：偏暖性，适合冬季。需高温洗茶。 黄茶：中偏凉，略带发酵。适合85度冲泡
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