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清蒸鲍鱼 主料 鲍鱼5只 辅料 葱少许 姜少许 蒸鱼豉油少许 料酒少许 胡椒粉少许 清蒸鲍鱼的做法 1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不适合做个吃，可以做汤 2.宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用。 用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉 3. 取下后翻过来，绿绿的东西别弄破了，非常腥 4.撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用 5.清洗：用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。 鲍鱼壳也要清洗干净待用 6.洗完澡的肉肉白净了不少 7.在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了 8.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟 9.准备最后的调味:葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒。 如果你想问：为什么要兑水？为什么要加热？请参照我的菜谱——清蒸鲈鱼 10.腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂。 注意： 1.必须开水下锅； 2.必须严格控制蒸制的时间，我是用秒表计时180秒（3分钟）。如果时间过了，哪怕只过了30秒，鲍鱼的边缘就会变老了，切记切记！ 11.出锅啦！倒掉多余的汤汁。 因为打了花刀，鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形，看着就有食欲 12.趁热淋上浇汁，摆上葱丝 13.植物油烧热，淋在葱丝上即成 烹饪技巧 鲍鱼口味鲜甜中带着葱香，口感鲜嫩中透着爽脆，一口一个，牙齿和味蕾的满足感无法形容！ 有了这道菜，今年的年夜饭绝对是锦上添花。 注意事项： 1.鲍鱼的宰杀方法要正确，处理要干净； 2.蒸制的时间要严格控制，成败的关键在火候； 3.调味要清淡，突出原料的本味。 蚝汁鲍鱼 用料 主料鲍鱼5只葱少许蒜3瓣 辅料蚝油1汤匙淀粉5克水100毫升 蚝汁鲍鱼的做法 1.材料准备好；用刷子将鲍鱼两边的沉污刷洗干净 2.用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出，去除内脏，冲洗干净，鲍鱼壳也同样刷洗干净备用，接着在鲍鱼肉上划一些花刀 3.将处理好的鲍鱼肉放入鲍鱼壳里，摆上蒸锅，大火蒸8-10分钟左右；蒸好的鲍鱼拿出，摆入盘中 4.葱、蒜切碎，锅里热油，爆香蒜蓉 5.接着将蚝油、淀粉、水倒入，煮开，煮至浓稠后淋在鲍鱼上，撒上葱花即可 鲍鱼粥 主料 鲍鱼2只 大米半小碗 辅料 虾1小碗 虾米1撮 小白菜1棵 鹌鹑蛋20克 红葱头半个 调料 食盐适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 高汤1碗 鲍鱼粥的做法 1.鲍鱼洗净，去壳。肉切片。肠洗净备用。虾去虾线，备用 2.锅中油少许（一汤勺吧）爆香葱头，姜，蒜，鲍鱼肠。然后喷料酒少许，加高汤。汤沸后下鲍鱼和虾烫熟后（鲍鱼半分钟，虾一分半）捞出。下洗净的白米，大火煮开，小火熬制。勤翻翻，别让米糊了锅底，约30分钟后，生米成粥。下小白菜。水开后下捞出的鲍鱼的和虾再煮1-2分钟。撒虾米，下鹌鹑蛋，即可。当然期间根据自己口味加盐，鸡精等调料 烹饪技巧 这碗只加了盐和鸡精，还可以淋辣油，加胡椒粉啊。都可以。 菜品特色 汤鲜味美，而且补。鲍鱼温而不燥，是进补的大好食材，小白菜清淡，还能补充叶酸，维生素，虾补锌，钙。虾皮补钙。鹌鹑蛋也是好东东！ 红烧鲍鱼 主料 鲍鱼适量 调料 食盐适量 酱油适量 葱适量 姜适量 米醋适量 淀粉适量 香菜适量 白糖适量 红烧鲍鱼的做法 随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化，老百姓年节时也可以在市场里买得到它，但很多人为难的不是鲍鱼的价格，而是如何把它变成可口的菜肴。其实鲍鱼的制作很简单，最简单的就是涮锅子时将其涮熟食之。下面我们来介绍红烧鲍鱼的家常做法。 1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。 （有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏） 2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。 3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。 4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。 5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘 营养功效 鲍鱼性平、味咸，具有滋阴清热的功效，对肺虚咳嗽，女性的月经不调、崩漏带下等疾病都有很好的治疗作用，是保健饮食佳品。 鲍鱼炖小土豆 主料 小土豆30个 鲍鱼8个 辅料 生姜1小块 大葱2段 盐适量 酱油适量 食用油适量 鲍鱼炖小土豆的做法 1.土豆去皮，洗净，沥干水分 2.起油锅，爆香葱姜，下入小土豆干煎至表皮变色 3.烹入红烧酱油，继续煸炒至土豆上色 4.添加适量热水，大火煮开，转中火慢炖 5.用刷子把鲍鱼的外壳以及肉的边缘刷干净 6.把鲍鱼沥干水分备用 7.炖至土豆用筷子能够插透，添加鲍鱼，用盐调味 8.继续炖制6分钟，至汤汁收浓，翻炒均匀，撒上葱花出锅 烹饪技巧 1、大土豆需要切块，切块后的土豆需要清洗并沥干水分，要不然干煸的时候容易粘锅； 2、土豆若是提前在油锅里炸一下会更好； 3、鲍鱼的外壳有很高的药用价值，鲍鱼的内脏也可以吃，介意的话可以去掉鲍鱼壳和内脏，大的鲍鱼打上花刀会更入味； 4、鲍鱼下锅之后继续炖制的时间随鲍鱼的大小而定，炖至鲍鱼熟透即可，无需太久，否则影响鲍鱼鲜嫩的口感。 小鲍鱼蒸蛋 主料鸡蛋 4个鲍鱼3只 辅料小葱1根红椒粒1茶匙酱油1茶匙料酒1茶匙盐1/2茶匙油1/2汤匙 小鲍鱼蒸蛋的做法 1.鸡蛋打散在碗里，加水、适量盐和少许料酒搅拌均匀；(液蛋和水的比例1:1.5，可按个人喜好有所增减~） 2.将蛋液过滤一下 3.盖上盖子，锅中水开后先上锅蒸8分钟 4.同时处理鲍鱼：在沸水中烫一下，肉和壳就分离了；（如果还没去内脏的，要把肠子部分去掉~） 5.然后用刷子将边上黑圈刷洗干净，在上面划一些十字花刀 6.等蛋液表面稍凝结，打开盖子摆上小鲍鱼 7.在蒸好的蛋上浇少许酱油，撒上葱花和红椒粒，再淋几滴香油就可以了 烹饪技巧 1、将蛋液过滤一下蒸出来的蛋会更细腻； 2、蒸蛋的时候仅供参考，蒸碗、加水量等不同会有所差别，只在蒸至蛋液凝固就可以添加配料了。 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼 主料 鲍鱼5只 粉丝50克 辅料 料酒1汤匙 生抽1/2汤匙 蚝油1茶匙 姜3克 蒜3瓣 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼的做法 1.粉丝提前用温水泡软，接着摆入盘中 2.用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净，用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼肉上划一些花刀，鲍鱼壳也同样刷洗干净备用 3.蒜蓉和姜蓉摆入碗中，倒入料酒、生抽、蚝油，调成酱汁；将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里，摆上摆入粉丝碗中 4.姜酱汁淋入鲍鱼粉丝碗中，放入蒸锅中，盖上盖子大火蒸10分钟 小鲍鱼炖排骨 主料 鲍鱼5个 肋排1斤 辅料 格琳诺尔有机亚麻籽油适量 老抽10克 料酒20克 糖5克 生姜1块 大葱1段 香油适量 盐适量 红烧酱油15g 八角2个 小鲍鱼炖排骨的做法 1.排骨冲洗干净 2.小鲍鱼去壳或者用小刀轻轻将肉取出，将旁边的沉污刷洗干净 3.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫 4.锅中放入格琳诺尔有机亚麻籽油烧热 5.加入大葱、生姜、八角略炒香，接着加入排骨继续翻炒 6.加入小鲍鱼，倒入料酒 7.红烧酱油，糖翻炒，倒入没过排骨量的开水 8.大火烧开转小火，炖30分钟 9.可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，大火快速收干收浓汤汁，临出锅前淋入少许香油即可。 葱油鲍鱼 主料 鲍鱼3只 调料 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒少许 香油适量 白醋少许 蒸鱼豉油1勺 葱油鲍鱼的做法 1.将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净，在流水下冲刷；用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分；切上花刀 2.淋上一点料酒，几滴白醋或者柠檬汁，没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油 3.水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅，撒上葱花，淋上香油，开吃了 一品鲍鱼 主料 鲍鱼50克 香菇25克 鸽子蛋5个 辅料 火腿5克 鸡汤200克 玉米面(黄)1克 调料 食盐1克 味精1克 葱10克 姜6克 料酒2毫升 淀粉0.5克 胡椒粉0.1克 白糖0.5克 植物油40克 鸡油10克 一品鲍鱼的做法 1.鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。 2.锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。 3.鸽子蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。 4.锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。 5.锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。 |
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