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美团头条

2018-02-09  ynhnzp



椰子鸡怎么样才能做得清香又不至于淡而无味?椰汁和水的比例,还有如何调配酱料都有些讲究。


今天花吃姐姐就来教大家做这道极具海岛风情的椰子鸡,冬天来一碗清爽的汤。



RECIPE

椰子鸡



炖汤材料

土鸡 1只 / 椰青 2个 /马蹄 6个

红枣 5颗 /枸杞 少许


蘸料

沙姜 1块/ 小青柠 2颗 /蒜 1个

小米椒 6个/酱油 适量



▼1. 处理鸡肉:鸡斩大块,放入清水中浸泡,去除血水后,洗净沥干备用

»鸡购买时可以让店主帮忙斩好;提前用清水浸泡和洗净后,不用焯水,煮出来的浮沫也会很少。



▼2. 处理配料:小青柠对半切开,马蹄去皮,小米椒切圈,沙姜、蒜切末,红枣、枸杞泡水备用

»在海南广东等南方地区,沙姜常用作鸡肉和海鲜的调味料它的味道很独特,辛辣中带有一股异香,回味还带着点甜甜的感觉~



▼3. 开椰青:因为椰子壳较为坚硬,所以要选用砍刀,用刀沿椰青顶部先划一圆圈。

»制作椰子鸡,取椰汁和椰肉是非常关键的一步,完成了这步,就相当于成功一半啦。可是怎么开椰青呢?一招轻松快速的方法诀传授给你~



从下往上,削去椰青的外皮。



用刀尖沿着之前画好的圆圈,用力凿开。

»相比成熟的椰子,椰青的壳其实并没有想象中的坚硬,用砍刀的刀尖凿一刀就破了~



椰子壳凿开后,用滤网过滤椰子水备用。

»选用网孔较小的滤网,这样可以过滤掉凿椰壳时产生的小碎块



▼4. 取椰肉:先用小刀在椰子内部从下往上,间隔均匀地划上6刀。



划好后,用勺子的背部取出椰肉。



这个方法可以很快且毫无费劲地取出椰肉,同时椰肉保持完好无损~



最后将椰肉切条备用。



▼5. 煮汤底:锅中倒入椰汁和清水,再加入椰肉、马蹄、红枣和枸杞,大火烧开。

»椰汁和水的比例大约是1:2,煮汤的过程中椰肉的香气也会融入汤中,味道会越来越浓郁。



▼6. 加入鸡肉:汤底烧开后,加入鸡块。



大火煮约8分钟,即可享用。

»椰子鸡不需要煮太长时间,超过10分钟肉质就会开始变老了;也不用添加任何的调味料,吃的是食材的原汁原味~



▼7. 调制蘸料:取一小碗或小碟,倒入酱油、沙姜、蒜末、小米椒,再滴几滴青柠汁。

»蘸料这一根据自己的喜好调配,花吃姐姐建议加点酸辣味会更好哦~



▼8. 享用:椰味芬芳,汤鲜爽口,清甜不腻。

»别的鸡汤即使撇去了上面一层油,还是很腻,但因为椰子水炖汤,带着些许清甜,所以丝毫不腻,两三碗下肚也毫无罪恶感~



鸡块在蘸料里轻轻一蘸,送入口中,嫩滑弹牙、咸中回甜、满是椰香。


为了让椰子鸡汤底的鲜甜发挥到至极,光有鸡当然不够,打边炉是海南人认为吃椰子鸡的最佳方式。


提前准备好配菜,待鸡肉吃的差不多时,三四个人围在一起,接着涮菜吃才过瘾呢~


西红柿、玉米、菌菇、牛肉丸、鱼豆腐......放入锅中吸饱了汤汁后,又鲜又甜,蘸着调好的蘸料吃就更美味了!


椰子鸡火锅


严寒的冬日里,一家人围炉而食,幸福而温暖~

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