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蛋挞的高人气，相信大家都有所体会。 无论是在茶餐厅还是KFC，蛋挞都是必点的小点心。松脆的酥皮加上浓郁的柔软内心，每一口都是无限放大的幸福感。 看上去平凡普通的蛋挞，想要做的好吃也是不简单的。不仅要挞馅香滑，也要挞皮酥松。 挞液的原型其实是西方常见的卡仕达挞，因此，要说蛋挞，就得先说说卡仕达酱。 卡仕达酱是西方甜点中最重要的原料之一。蛋黄与奶油、牛奶是卡仕达酱的灵魂，赋予了它浓稠的质感和香滑的滋味。香草、肉桂、肉豆蔻也是卡仕达酱比较常见的伴侣。 挞皮的门道你得知道。 葡式蛋挞常用黄油开酥，奶香更浓，而在香港和广东一带，也会用猪油开酥，，因此蛋挞也多了一丝中式糕点的香气。 英式蛋挞多用黄油与低筋面粉低温混合成型的挞皮，口感酥松的程度更接近于曲奇。 蛋挞的种类很多，最为常见的就是葡式蛋挞。 葡式蛋挞在澳门有着举足轻重的地位，它的诞生与发展有着近乎传奇的经历。酥软的饼皮和蛋香也早已飘遍了大江南北。 葡式蛋挞，又称葡式奶油挞、焦糖玛奇朵蛋挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼。其略微焦黑的表面（糖过度受热后的焦糖）是特征。 相传，葡式蛋挞最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。 1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。 最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。 葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。 玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。 葡式蛋挞 全脂牛奶360克 / 淡奶油240克 / 细砂糖65克 / 蛋黄4-5个 / 炼乳90克 / 香草荚1根 / 无盐黄油125克＋8克 / 低筋面粉145克＋18克 / 水75克 / 盐一小撮 步骤一：将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠后关火，继续搅拌2分钟。另外混合蛋黄、炼乳、香草籽，慢慢倒入之前的奶液搅拌均匀，加盖放入冰箱冷藏直至完全冷却。 步骤二：低筋面粉加一小撮盐、8克黄油，用75克水和成面团，包保鲜膜放入冰箱醒上1个小时。
步骤三：取出面团，将面团切成两份，压至压面机口合适大小。然后放进压面机压制，注意要不时撒粉防止粘连，一直压到合适的厚度，割断成2个长条。
步骤四：将长条面饼置于案板上涂抹软化过的黄油，然后卷成团，持续卷完卷紧，再次包保鲜膜放入冰箱醒1个小时。
步骤五：取出等分切段，放到蛋挞模具上捏至贴合，稍稍高出模具边缘，然后冷冻10分钟塑形。取出挞水倒入挞皮。
步骤六：把烤箱预热至250度，蛋挞放入烤箱的中层烤10分钟，之后转上层最高火烤5分钟上色。出炉后稍稍冷却，脱模即可。
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