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谢谢提问！营养师不仅要懂理论，还要懂美食，我可以告诉你做鸡蛋汤鸡蛋散开而且汤不浑浊，其实很容易。这里面有几个小技巧，注意了就可以做出干净利索、美味漂亮的鸡蛋汤了！ 1️⃣新鲜鸡蛋 不论西红柿鸡蛋汤还是西红柿炒鸡蛋，关键的一点就是选择新鲜的鸡蛋！不新鲜的鸡蛋会散黄，蛋黄一散开就会在汤里面飞散，根本不会形成蛋花。 2️⃣软硬适当的西红柿 鸡蛋要新鲜的，西红柿也一样，而且连熟得太透的西红柿都不行。熟透的西红柿且不说切不成片，即使切成片了一下入开水中也会皮儿卷肉儿烂，变成一锅红菜汤了。 3️⃣不要炝锅或炝锅不加开水 做炝锅面如果炝锅会很好吃，但如果做西红柿鸡蛋汤还炝锅的话，并且添加的是开水的话，这种汤是一定混汤的。其实想炝锅也可以，就是必须加冷水，这样不会让油脂快速分解为大量的脂肪酸颗粒，汤还不会浑。 4️⃣火🔥不要太大 刀工、火候、调味是中餐制作三大关键，做西红柿鸡蛋汤也要注意火候，中小火是最适合的，如果火太大，蛋花也容易散碎不说，还容易让汤比较浑，西红柿片也容易煮烂。 5️⃣适当勾芡后撇入鸡蛋液 勾芡是汤快做好了，马上要甩鸡蛋花之前做的工序，前提是已经调味完毕。用稀释好的水淀粉均匀淋到汤里面，用手勺推开后撇入打匀的蛋液，关小火后一会漂亮的大片蛋花就浮上来了。 6️⃣撒点香菜或青菜画龙点睛 做西红柿鸡蛋汤可以在最后撒一点香菜末或青菜段，除了红黄绿颜色搭配非常有食欲，还可以提鲜增香和去除鸡蛋的腥味。 于仁文 陆军总医院营养师 中国营养学会首批注册营养师 抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师 本文所用图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！ |
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