16道经典家常素菜的做法，过年不要只顾吃肉，多吃素食有益健康！

一、酸辣土豆丝

材料：

土豆1个（400克）， 干辣椒6个 ，葱10克 ，蒜瓣3个 ，盐3克， 鸡精3克， 白醋6毫升

做法：

1 、将土豆削皮，洗净后切薄片，再切成细丝，放入水中浸泡5分钟（可防止氧化，并去除部分淀粉）。

2、将干辣椒切段；葱切成段；蒜瓣切末，备用。

3、土豆丝沥干水后放入沸水锅中焯水30秒； 捞起，用冷水冲凉（使土豆丝口感更脆）。

4、 热锅注油，放入蒜末、干辣椒段，爆香； 放入土豆丝，快速翻炒均匀； 加入盐、鸡精、葱段，翻炒炒匀调味；添加白醋（白醋出锅前再放入，可减少醋的挥发），快速炒匀入味。

5、 出锅盛盘即可。

二、香菇油菜

原料：

油菜心400克 ，香菇（鲜）150克

调料：

料酒10克，盐5克，味精3克，鸡油10克，花生油60克，淀粉(豌豆)5克，白糖3克，鸡汤适量

做法：

1、将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。

2、将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。

3、锅内留适量底油，加入鸡汤，精盐3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内。

4、锅内另加适量油，放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅倒入盛油菜的盘中即成

三、橙汁山药

材料:

山药200克 ，橙汁50克， 蒜末、青椒片、红椒片各少许， 盐3克， 白糖2克 ，水淀粉、食用油各适量

做法:

1 、把山药去皮洗净切成丁。

2 、锅中加适量清水烧开后加入少许盐；倒入山药，煮约1分钟至熟；将煮好的山药捞出。

3、 用油起锅，倒入蒜末、青椒片、红椒片炒香，倒入山药炒匀均匀。

4、倒入橙汁， 加少许盐、白糖， 翻炒至入味，加水淀粉勾芡，再加入少许熟油炒匀即可。

四、鱼香杏鲍菇

材料:

杏鲍菇200克， 红椒35克， 姜片、蒜末、葱段各少许， 豆瓣酱4克， 盐3克， 鸡粉2克， 生抽2毫升 ，料酒3毫升 ，陈醋5毫升 ，水淀粉、食用油各适量

做法;

1、 将杏鲍菇洗净对半切开，切段，再切成片， 改切成粗丝；洗好的红椒切开，切段，改切成细丝。

2、锅中注入适量清水烧开，放入少许盐。 倒入切好的杏鲍菇，搅匀，再煮约2分钟。至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

3、用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。倒入红椒丝，再放入焯煮过的杏鲍菇，快速翻炒匀。

4、淋入少许料酒，翻炒香，放入豆瓣酱；倒入生抽，再加入盐、鸡粉，翻炒一会儿，至食材熟透，淋入适量陈醋，翻炒至食材入味，用水淀粉勾芡。

5、关火，盛出装盘即成。

五、地三鲜

原料：

茄子150克，,土豆100克，柿子椒50克，,青椒50克

调料：

食用油15克，酱油10克，白砂糖3克，大葱5克，大蒜5克，盐2克,，淀粉(玉米)5克

做法：

1、将土豆去皮，洗净切块； 茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；青、红椒去蒂、去籽，洗净切块。

2、锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出。

3、锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

六、炸洋葱圈

原料：

洋葱400克，菠菜叶80克，鸡蛋2个，面粉80克，面包渣100克

做法：

1、将鸡蛋打散，倒入面粉，搅拌均匀，制成蛋糊。

2、菠菜切丝炸成菠菜松。

3、将洋葱切片后裹上蛋糊，再粘面包渣。

4、逐个下入5成热油中，炸至金黄色装盘，将菠菜松放在围边即成。

七、拔丝红薯

材料：

红心红薯500克，白糖150克，熟芝麻25克，食用油500克（约耗60克）

做法：

1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。

2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘底事先抹上油，以免粘盘。

八、虎皮尖椒

材料：

尖椒，蒜末，生抽，醋，盐，糖，食用油

做法：

1、尖椒去蒂去籽，洗净控干水（有水会溅油）。

2、锅内放少许油，烧热后放入尖椒，中小火煎至尖椒起焦皮，变软后盛出。

3、锅中倒入油烧热，放入蒜末煸炒香，放入煎好的尖椒，再放入适量的生抽、醋、糖、盐（喜欢吃酸甜味道，醋和糖可以多放一点），倒入少许水，中火焖至水收干即可。

九、麻辣土豆块

材料：

土豆250克，辣椒面1大匙，花椒面1茶匙，孜然1茶匙，糖半茶匙，鸡精少量，油1汤匙（15毫升），盐适量

做法：

1、将土豆洗净切成块；沸水中放入少许盐，将土豆放入沸水中煮15分钟左右至软，用牙签能从土豆中间穿过即可，捞出土豆沥干水分待用。

2、锅中放入1汤匙油，将煮好的土豆放入煎至金黄色。

3、按口味放入辣椒面、花椒面、孜然、糖、鸡精，翻炒均匀即可。

十、小炒圆白菜

原料：

圆白菜半棵， 豆腐干5片，干辣椒2个，葱、姜各适量

调料：

酱油1汤匙（15毫升），五香粉1/2茶匙（3克），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克）

做法：

1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块；西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块；姜、葱洗净切末。

2、 锅中倒入适量油，待油七成热时，放入干辣椒、葱、姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出'滋滋'声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖，翻炒均匀。

十一、春色满园大拌菜

原料：

紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。

调料：

盐、生抽、醋、糖、香油各适量。

做法：

1、花生米炒熟，各种蔬菜洗净待用；

2、各种蔬菜混合，调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。

贴士：

1、紫甘蓝营养丰富，富含多种维生素。紫甘蓝既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煸炒后迅速起锅。

2、彩椒果实美观，皮厚甜脆。 维生素综合含量居蔬菜之首，能增进食欲，帮助消化。 可炒食，亦可生吃。

十二、香辣白菜

材料：

大白菜450克 ，干辣椒20克， 大蒜15克， 盐、鸡粉、料酒各适量

做法：

1、将洗好的大白菜对半切开，再分别将菜梗和菜叶切成小片；大蒜拍破，切末。

2、锅中注油，油热后放入蒜末，倒入干辣椒煸香，再放入大白菜梗，翻炒片刻至白菜梗变软，然后放入大白菜叶翻炒均匀。

3、加入适量盐、鸡粉炒匀调味，倒入少许料酒拌炒至大白菜熟透。

4、盛出装盘中即成食用。

十三、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

材料：

娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根

调料：

生抽2大匙，白糖1小匙，鸡精1/4小匙，高汤（清水）2大匙，食用油2大匙

做法：

1、将娃娃菜切成4瓣；粉丝用冷水浸泡二十分钟至软；大蒜去皮剁成蓉；红椒切碎；香葱切碎。

2、锅内放食用油2大匙，烧至三成热时，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，白糖，鸡精煮开。 将制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

3、在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。

4、锅内水烧开，放上蒸架，放上装好盘的娃娃菜，加盖大火蒸约15分钟左右。

5、出锅后，在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

十四、可乐饼

材料：

中等土豆2个， 洋葱小半个， 肉末.100克，鸡蛋， 面粉， 面包粉， 盐 ，黑胡椒粉

做法：

1、土豆洗净去皮切成厚片，放入蒸锅隔水蒸至熟透。

2、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥。

3、将洋葱切碎。

4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。

5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为1：1。

6、将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状（圆柱、圆球、圆饼随意），然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠。

7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。

贴士：

1、土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。

2、土豆泥和里面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃，炸的时候注意火候，不要炸糊了。

十五、豉椒烧薯芋

材料：

红薯，芋头，葱，姜，豆豉辣酱，剁椒酱，糖，料酒

做法：

1、 将红薯，芋头去皮切块煮熟。

2、 油热后放入葱、姜爆香，放入豆豉辣酱，剁椒酱翻炒均匀。

3、 加入适量清水，放入红薯块，芋头块，加适量糖和料酒调味。

4、 汤汁收浓后出锅装盘即可。

十六、剁椒蒸茄子

材料：

茄子200克 ，剁椒50克 ，蒜末、葱花各少许， 生抽、生粉各适量

做法：

1、将茄子洗好切条状，摆入盘中。

2、剁椒加入蒜末、生粉拌匀、食用油拌匀，制成剁椒料。

3、将调好的剁椒料撒在茄子上。

4、将茄子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸5分钟至熟。

5、揭开锅盖，取出蒸熟的茄子。

6、锅中加少许油烧热，将热油浇在茄子上，再淋入适量的生抽，撒上葱花即成。

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