 本帮熏鱼上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成一公分厚的薄片，在滚油里炸透，一直炸到金黄再出锅，再在调好的酱油中浸几秒，让味道吃进鱼肉里捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆，难怪人人都爱！  醉鸡用的是蹬鸡（阉鸡，春节前特别紧俏，价钱飙百元朝上），肉极细腻又肥厚，洗干净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤也可以放些黄芽菜吃，一点不浪费~等鸡冷透，斩块，放到玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖避免漏气。吃的时候用小碟盛个5、6块就好，非常扎台型。  龙虾片上海小囡们最爱的啦！龙虾片有一种淡淡的粉红色，脆脆的，放在嘴里会慢慢融化，一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚，所以大人会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小朋友们当零食点心，拿到的时候简直开心到飞起。  四喜烤麸烤麸在本帮菜中的地位怎么说呢，就像川北凉粉、口水鸡在川菜中那样的密不可分。浓油赤酱的特色在过去是因为多糖多油的实惠，现在当然不是啦，讲究的是粗菜细吃，功夫到家，也是上海本帮菜的地道。五香烤麸用熟面筋加调味烧制而成，吃口软又入味，连著名国学大师沈钧儒、邹韬奋、李公朴等人都很爱吃，当中老抽和冰糖一起发力，香味浓醇，甜咸搭配直至尝到无人之境。  红烧肉上海的红烧肉，上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的步骤，糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃，必须是猪五花，这样吃起来才有软硬层次。红烧肉少不得要配点别的东西，起先是觉得纯大块吃肉太奢侈，或是觉得太单调，后来慢慢地就成了习惯。自己家烧，往往加卤蛋、圆栗、茨菰、百叶结。  油爆虾油爆虾是一道最典型的上海菜，也是上海菜的代表菜之一，又叫油爆河虾。红润发亮，咸甜可口，餐厅里呢，老正兴和老饭店的油爆虾最出名，两店各有拥趸，曾经互不买账，看得人觉得很热闹。老吃客点此菜，都会夸张炫耀自己的见识，有的说炒制油爆虾只需30秒，有的说只要15秒，更有人说只要5秒，你们开心就好……  猪油八宝饭八宝饭放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，筷子一戳，豆沙就满溢出来。一口下肚，油腻的肠胃似乎得到了安稳地休整。虽然全国各地都有八宝饭，但似乎只有在上海，八宝饭才做得格外精致。而上海的老牌八宝饭固然不少，但乔家栅、王家沙、沈大成，怎比得上自家姆妈做出来的入味入心。  素什锦黄豆芽、、雪里洪、胡萝卜丝、金针花、木耳、香干、烤肤、青豆是八珍素什锦。主要是黄豆芽，形状如同玉如意，寓意万事如意，素什锦叫做繁花似锦，表达了繁荣昌盛的祝愿，口彩很好~  酒酿圆子上海传统有名小吃~创始于清代，最早由流动食摊经营者经营，20世纪20年代成为城隍庙的传统名点，由顾顺兴酒酿圆子店经营，3O年代大世界附近的成昌酒酿圆子店制作的酒酿圆子是整个上海都很有名的。很长一段时间，酒酿圆子都是老上海人年夜饭上不能缺少的一道菜，香糯清甜，还寓意团团圆圆，现在很多人也超爱的。 |
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