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麻辣火锅，顾名思义一定又麻又辣。那么，吃火锅就一定少不了配方，喜欢吃火锅的人也很多。我就来向大家介绍一下。 不想去外面店里吃的美食爱好者，就可以自己在家里做尝试做了。 爱吃火锅鸡的朋友就来看一下下面的火锅鸡配方吧！ 火锅鸡配方 原料 土公鸡2000克，水发筒笋250克，芹菜段20克，葱20克，姜15克，底料全部，盐5克，料酒50克，胡椒粉3克，鸡精3克，味精1克，鲜汤700克，火锅油1000克。 底料配方 干辣椒节100克，干花椒30克，郫县豆瓣150克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱节20克，姜片15克，蒜瓣20克，冰糖15克，豆豉10克，熟菜油500克。 底料制作 1.取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。所余辣椒，加少许熟菜油，用微火焙酥，斩碎，即成刀口椒。郫县豆瓣稍剁。泡椒剁成粗块，冰糖敲碎。2.锅置中火上，加熟菜油，烧热，放入香料粉稍炸，下蒜瓣，炸至蒜呈淡黄色时加葱节、姜片、泡椒、泡子姜、冰糖、郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉，小火炒至豆瓣酥香时，下刀口椒炒香，起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，底料即制成。 火锅油配方 干辣椒节3000克，干花椒1000克。豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，香料一包，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克，不锈钢桶。 将干辣椒节制成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆，香料粉300克。冰糖敲成黄豆大小，牛化油切小块。将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料粉，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至水分蒸发，汤桶移离火，凉后，滤去料渣，即得火锅油。 制作香汤 猪棒骨15千克。老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克，老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。 将鸡、鸭宰杀治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。 看着上面火锅鸡配方，大家都会觉得太过于复杂了吧。但是越是复杂的东西做出来的食物就都是越美味的，又鲜美，又有营养。由其对于那些体寒的人，坐月子的人来说，那真是调养身体的好食物。由其在较寒冷的时候，喝上一碗浓浓的汤，那绝对是享受。 |
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