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有一种美味叫狮子头

2018-02-10  一葉一如来

红烧狮子头


红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。


将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。


美味的秘诀


狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。


另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。


己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。


历史起源

关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术》,炙法第八十)。


到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜:松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。


当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公高兴的 举 杯一饮而尽,为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。


一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。


狮子头的做法

用料:猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜 25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量

佐料:食用油60克,酱油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙

做法步骤:

1

葱、姜洗净切末 ,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝

2

猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸;

3

烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄;

4

炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。


风味特点

红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。


有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色 彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

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