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一、肉酱拌凉菜  用料：金针菇、绿豆芽、黄瓜、猪肉、黄酱、胡萝卜、花生油、大蒜、酱油、淀粉 做法： 1.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀 2.热锅放油，放入猪肉末翻炒 3.肉变色后加入干黄酱 4.翻炒一小会即可 5.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末 6.将肉酱放在上面即可，美味爽口，令人胃口大开 二、凉拌黄瓜  用料：黄瓜、花生米、盐、葱姜蒜末、油泼辣子、酱油、醋、鸡精、细砂糖 做法： 1.黄瓜洗净，用刀背稍拍一下，掰段。 2.花生炒熟，去皮，擀碎。 3.将所有材料放在一起，拌匀。（可以吃了。） 4.装入能密封的容器，冷藏腌渍一下更入味儿。 三、东北凉拌菜  用料：食盐、糖、醋、蒜、香油、椒麻油、花椒粒、味极鲜、胡萝卜丝、粉丝，白菜丝、黄瓜丝、肉丝，姜丝，葱丝、香菜、干豆腐皮 做法： 1.把蔬菜都切成丝，越细越好，也可以添加别的蔬菜，放在容器里！ 2.热锅凉油，放几个花椒粒炸锅，先放葱姜爆香后放入肉丝翻炒，放味极鲜提色提鲜的，关火待凉后倒入放菜的容器里！ 3.粉丝要热水煮一下最好，干豆腐也要炒一下，一是口感好，二是去豆腥味！ 4.然后就把蒜捣碎，食盐，香油，麻椒油、醋，糖一起放入凉菜中搅拌装盘即可 四、呛拌土豆丝  用料：土豆、胡萝卜、香菜、花椒、干红椒、沙拉油、盐、鸡精、香醋、砂糖、芝麻香油 做法： 1.将土豆去皮，先切成薄片，再切成细丝。将切好的细丝用清水洗去表面的淀粉质。 2.锅内烧开水，放入土豆丝和少量胡萝卜丝，氽烫1分钟捞起，用水冲凉后，浸泡入凉开水中。 3.将放凉的土豆丝彻底沥干水份，将土豆丝放入盆内，放入盐，鸡精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放着备用。 4.锅内放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，捞起香椒粒，熄火让油温降至3成热。 5.再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。，乘热将热油和红椒淋在土豆丝上。 6.并加盖焖上1分钟，再拌匀即可食用。 小贴士 1.放花椒爆油可以让油更香，如果有花椒油就可以省了。爆干椒的时侯油温不要太高，不要把干椒爆糊了。 2.此菜只放盐，不用放生抽或酱油，以免食物变黑。切好的土豆丝也应马上浸入水中，以免氧化变黑。 3.做凉菜，一定要把材料的水彻底沥干再加调味料 五、皮蛋拌豆腐  用料：皮蛋、嫩豆腐、香油、白糖、盐、生抽、香醋、胡椒粉、辣椒油、小米椒、蒜、葱 做法： 1.开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。 2.小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。 3.小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。 4.嫩豆腐捞出控干水，切小块。 5.放入嫩豆腐，摆上皮蛋。 6.取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。 7.淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花，拌匀即食 六、凉拌海蜇  用料：海蜇头、油、鸡精、胡萝卜、白萝卜、盐、糖、生抽、陈醋、芝麻香油、香菜、蒜、小米辣 做法： 1.海蜇头买来是腌制过的，提前用水浸泡，期间换几次水，直至海蜇头没什么咸味。白萝卜、胡萝卜等其它食材备好。 2.萝卜切丝，我用的刨丝器，加半小勺盐拌匀放置半小时，脱水挤干备用。 3.海蜇头切成条状;胡萝卜用刨丝器刨成细丝;小米辣切成丁;香菜、蒜剁碎。 4.把切丝的海蜇放入还没开的热水中，关火，汆烫几秒，迅速捞出。 5.将海蜇头放入冷水或冰水中过凉。捞出挤干水分。 6.胡萝卜也在水中焯熟(水中加些许盐、油)，捞出沥水备用。 7.将海蜇头、白萝卜丝丶胡萝卜丝放入盘中铺好，香菜末、蒜蓉、小米辣丁铺在表层。加一汤匙生抽、二汤匙陈醋、一汤匙糖、一茶匙芝麻香油、半茶匙盐、少许鸡精调成汁，加入盘中。 8.锅中加油烧至冒烟，浇在香菜蒜蓉上出香味。 9.拌匀，开吃! 小贴士 1、海蜇氽的时间短，迅速捞起，否则海蜇会缩得很小啦！这步省略也可，但可能残留腌制的味道。焯完过冷水，能使海蜇更爽脆。 2、这里选用的是海蜇头，制作方法同样适用海蜇皮。 3、调味汁的口味根据自身调整，口味重的可加些许辣椒油、花椒油、胡椒粉。 七、凉拌莴笋  用料：莴笋、干辣椒、花椒粒、葱白、白芝麻、油、盐 做法： 1.将莴笋扒皮清洗干净，葱白 干辣椒 花椒粒洗净备用 2.将葱白切丝，干辣椒切丝备用 3.莴笋切丝或是擦丝放入大点的容器里备用，少许白芝麻备用 4.锅里放入适量的油烧热后依次放入花椒粒 干辣椒 葱白煸出香味即可关火将油盛出装在碗里备用（煸过得花椒粒 干辣椒 葱白另外盛出装在碗里炒菜时可以使用了，不要浪费哦！） 5.放入适量的盐在莴笋里，在加入第4步骤备用的葱油搅拌均匀即可装盘 6.清爽可口的莴笋就拌好了，最后在撒上芝麻装饰一下即可 八、蒜蓉西兰花  用料：西兰花、蒜、花生油、精盐、鸡精（可不加） 做法： 1.把西兰花洗净切成小朵，茎部去掉老叶切成小滚刀块。 2.把蒜瓣去衣洗净，切成蒜未备用。 3.锅中放入适量清水，加入少许油和盐。 4.大火烧开后，先把西兰花茎部倒入稍煮沸，再倒入西兰花灼至变得翠绿。 5.把西兰花捞出放入冷开水中过凉，沥干水分备用。 6.热锅中加入油和蒜未爆香，倒入灼好的西兰花翻炒。 7.加入少许盐调味即可。 8.也可以添加适量鸡精调味。 小贴士 1.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。 2.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。 3.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。 4.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。 九、凉拌紫甘蓝  用料：紫甘蓝、葱适量、蒸鱼豉油、盐、醋、鸡精、糖、香油 做法： 1.紫甘蓝洗净切丝（粗细自己掌握），葱切丝。 2.把紫甘蓝放进容器中，加入一茶匙盐，抓拌均匀后腌制10分钟后挤去多余水份。 3.放入葱丝，调入蒸鱼豉油、醋、糖、香油和鸡精，要是咸度不够还可以再加点盐。 4.抓拌均匀即可。 小贴士 1.紫甘蓝加盐腌制可以去除多余水份。 2.可根据个人口味添加调味料。 十、凉拌土豆片  用料：土豆、酱油、辣椒油、香油、糖、花椒油、鸡精、醋、蒜泥、盐、葱花、炒香的白芝麻 做法： 1.将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。 2.将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。 3.锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。 4.捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。 小贴士 1、切土豆片时要切得尽量薄些，厚薄要均匀，不然煮出来口感不一致。 2、将煮熟的土豆立刻浸入冰水中可使其口感脆嫩。 3、切好的土豆片如果不马上煮，会氧化变色，可将其浸入水中防止变色 十一、凉拌金针菇  用料：金针菇、小辣椒、蒜、小辣椒、葱、盐、酱油、醋、香油 做法： 1.金针菇去根撕成条 大蒜切末 辣椒切丁 葱切好 2.将金针菇洗净放入沸水中焯一分钟 加入一茶勺盐 捞出沥干水 3.将辣椒 酱油 大蒜 香油 醋搅拌均匀 然后锅内倒入适量油烧热后倒入调料中拌匀 4.然后淋在金针菇上即可 小贴士 1.金针菇焯一分钟足够了不然影响口感 |
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