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春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。冬季寒冷，万物虽萧条，却是根茎类蔬菜大量上市的时候。 根茎类蔬菜中含有丰富的淀粉、矿物质和碳水化合物，不仅可以提供身体所必须的营养成分，而且还可以替代主食，为我们身体提供每日所必须的能量，增强身体抵御寒冷的能力。所以，冬日抵御严寒可别只吃肉，多吃根茎类蔬菜，好处多多！ 冬笋富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素等营养，可以促进肠道蠕动，有助于消化，还可以清热解腻，对缓解便秘、降高血压都有一定帮助。 冬笋虽好，但是其中的苦涩之味总是让人难以接受，这是因为冬笋含多酚化合物单宁。在日常烹饪中，可将冬笋、淘米水和红辣椒一起加热烧开，待冷却之后再用水冲洗一遍，即可去除苦涩之味。 主料：冬笋1个、腊肉50克、青蒜3根。 辅料：生抽1勺、糖1小勺、蒜2颗、油适量、盐适量。 1.准备好原材料，烧锅开水， 放少许盐， 将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出； 2.锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎； 3.直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒， 翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒； 4.加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀， 加入蒜白和盐继续翻炒； 5.最后加入青蒜叶，翻炒变色后即可； 土豆含有钾元素，对调节人体血压的有一定帮助。而且土豆中含有大量的淀粉，可为人体提供大量的热量，抵御寒冷。 但也正是因为这一点（含有大量淀粉），所以我们在食用土豆时应注意适量的减少主食的摄入量，以保证均衡的膳食营养。 主料：牛肉530克、土豆350克、胡萝卜180克。 辅料：浓汤宝1粒、大葱段3段、生姜片5片、八角1个、桂皮5克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、葵花籽油2汤匙、料酒1汤匙。 1.准备好土豆炖牛肉所需的食材，牛肉提前清水浸泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水都要记得冲洗干净； 2.牛肉切块土豆去皮、胡萝卜洗净，切成与牛肉大小相当的滚刀块； 3.锅烧热加入底油，加入葱姜煸出香味，倒入切好的牛肉块翻炒定型； 4.加入土豆和胡萝卜块翻炒几下，倒入没过食材的清水，浓汤宝、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮，大火煮开； 5.转炆火慢炖60分钟左右，炖至牛肉和土豆绵软酥烂，关火出锅即可。 冬季带给我们的不仅是严寒，还有干燥，山药有滋阴润肺的功效，最适合干燥的秋冬季节食用。而且山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等成分，利于强健脾胃，促进消化。 主料：粘米粉100克、山药一根。 辅料：红豆泥一包、油少许。 1.食材准备好，山药去皮后放入切成段，放入料理机里，将山药打成泥； 2.将粘米粉筛进去，用刮刀搅拌均匀，为了让口感更细腻，将山药糊过筛； 3.蛋糕模上刷油，将过筛的山药糊倒进去，稍微震平，放入蒸锅，盖上盖子，大火烧开后蒸15分钟； 4.稍微放凉后倒出来，将红豆泥挤在上面，用刮刀抹平； 5.切成四份叠起来，摆盘即可。 相信你一定听过“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的俗语，的确，冬天是最适合吃萝卜的季节了。 白萝卜具有清热化痰的功效，很多人在冬天喜欢吃性温的羊肉，不妨用白萝卜和其一起炖煮，不仅可起到泻火化痰的作用，而且还能解油腻，美味又健康。 主料：白萝卜一根、猪肉200克、莲藕一段、糙米粉80克、燕麦粉80克。 辅料：香葱一小把、大葱一段、生姜一块、油6克、黑胡椒粉1克、生抽10克、盐4克、香油5克。 1.准备好原材料，猪肉剁成肉末。香葱、大葱、生姜切成末； 2.白萝卜用刨丝器刨成丝，然后锅里水烧开，放入萝卜丝再次煮开后捞出； 3.白萝卜丝捞出，加入肉末、香葱末、大葱末、生姜末，将莲藕也用刨丝器刨成丝加入。莲藕刨丝的时候斜着刨，这样刨出来的丝很短小，比直接切丁更方便和均匀； 4.加入糙米粉、燕麦粉拌匀，加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量盐和香油，拌匀。另外，加一个鸡蛋打入里面味道更好； 5.手上抹点油，做成圆饼状。煎饼锅内刷上适量油，放入饼煎到两面黄即可。 红薯可以说是冬季根茎类蔬菜的主角之一了。红薯的营养均衡且丰富，冬季多吃红薯，可以刺激肠道蠕动，预防便秘。 为了保留红薯中的营养成分，建议红薯蒸着吃或者煮粥吃。 主料：红薯1个。 辅料：玉米油2克。 1.红薯清洗干净，刮去外皮，切成薄片，厚度约在3~4mm； 2.不粘锅内放入一点点油，抹匀，放入红薯片； 3.盖锅盖，小火煎2~3分钟，翻面； 4.继续煎2~3分钟，即可出锅。 |
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