曾经风靡街头的韩国烤馒头,好吃到没朋友!

2018-02-10  jsy216


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    这个韩国烤馒头,其实就是蜂蜜面包。非常好吃,又软又甜又脆又香。虽然它已经属于过气网红食品,但是吃过还是会想再做的。

 底部满满的芝麻,非常香。

内部组织柔软拉丝。


>>>>材料

面团材料:

高筋面包粉175克

低筋面粉75克

盐2克

耐高糖干酵母3克

鸡蛋40克

牛奶130克

糖50克


特殊说明:根据每个人使用的面包粉吸水性不同,水量请自行增减,最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手,但是面团不会软塌塌的状态就可以了。


蘸料:

芝麻5克

低筋面粉5克


表面装饰:

蜂蜜一勺

凉白开一勺



>>>>做法

1、将面团材料全部放入面包机里(柏翠pe8880面包机),用面包机的搅拌程序imix揉面,共揉面2个程序40分钟。揉至面团可以拉出薄膜。尽量把膜揉的好一点,膜揉的越好,做出来的面包会越软,组织越细腻。


2、揉好的面团如果有点粘手,可以手上抹一点植物油,然后把面团滚圆,把面包机的搅拌头取出来,把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。再盖上面包机的盖子,用米酒功能发酵60—80分钟。面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。


3、发酵完成将面团取出,排气,分割成8等份。滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。


4、模具底部刷一层植物油,我用的是八寸活底不粘模具,没有的话也可以用八寸戚风,用戚风除了底部抹油,内壁四周都要抹上一层油。没有圆形用八寸方形深烤盘也可以。


5、芝麻和低筋面粉混合拌匀。


6、面团松弛好擀开,擀成椭圆形。翻面,用刮板把面团切开,然后把底边压薄。


7、从上至下卷起来,像玫瑰花一样立着放置。


8、面团底部先沾一层水,再沾芝麻面粉,然后摆在烤盘里,每个之间留有一定的空隙。这个整形整不好的话,发酵的时候就容易倒下去,看到有歪着的面团就放在最外圈,把歪着的那边靠着烤盘,这样就不会倒下去了。


9、烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,关上烤箱门,打开发酵功能,38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能,就直接放热水,关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵,水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,50分钟发酵刚刚好。

10、面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。发酵好后取出来,水碗也取出来,预热烤箱180度上下火10分钟。表面刷一层植物油,再洒白芝麻。我没有白芝麻所以忽略这步。

11、预热完成,放入烤箱中下层,上下火180度烤20分钟左右,烘烤时要在一旁观察,表面上色后就马上盖锡纸。

12、一勺蜂蜜一勺凉白开搅拌均匀。

13、面包出炉马上刷一层蜂蜜水。

14、然后马上脱膜放在烤架上晾凉再食用。


Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。


2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。


3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。


4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。


5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。


6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。


7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

操作要点

烘烤完成要赶快脱膜,不然底部会不脆。




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    来自: jsy216 > 《面包》

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