 各位小伙伴们，欢迎大家加入幸福de眼泪粉丝群，我们可以一起在群里探讨美食制作，共同增长技术。当然也可以和幸福de眼泪一起聊聊家常，逗逗猫，我在群里等着你们哦！  这个韩国烤馒头，其实就是蜂蜜面包。非常好吃，又软又甜又脆又香。虽然它已经属于过气网红食品，但是吃过还是会想再做的。  底部满满的芝麻，非常香。  内部组织柔软拉丝。  >>>>材料 面团材料： 高筋面包粉175克 低筋面粉75克 盐2克 耐高糖干酵母3克 鸡蛋40克 牛奶130克 糖50克 特殊说明：根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。 蘸料： 芝麻5克 低筋面粉5克 表面装饰： 蜂蜜一勺 凉白开一勺 >>>>做法  1、将面团材料全部放入面包机里（柏翠pe8880面包机），用面包机的搅拌程序imix揉面，共揉面2个程序40分钟。揉至面团可以拉出薄膜。尽量把膜揉的好一点，膜揉的越好，做出来的面包会越软，组织越细腻。  2、揉好的面团如果有点粘手，可以手上抹一点植物油，然后把面团滚圆，把面包机的搅拌头取出来，把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。再盖上面包机的盖子，用米酒功能发酵60—80分钟。面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。  3、发酵完成将面团取出，排气，分割成8等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。  4、模具底部刷一层植物油，我用的是八寸活底不粘模具，没有的话也可以用八寸戚风，用戚风除了底部抹油，内壁四周都要抹上一层油。没有圆形用八寸方形深烤盘也可以。  5、芝麻和低筋面粉混合拌匀。  6、面团松弛好擀开，擀成椭圆形。翻面，用刮板把面团切开，然后把底边压薄。 7、从上至下卷起来，像玫瑰花一样立着放置。 8、面团底部先沾一层水，再沾芝麻面粉，然后摆在烤盘里，每个之间留有一定的空隙。这个整形整不好的话，发酵的时候就容易倒下去，看到有歪着的面团就放在最外圈，把歪着的那边靠着烤盘，这样就不会倒下去了。 9、烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，打开发酵功能，38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能，就直接放热水，关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵，水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，50分钟发酵刚刚好。 10、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。发酵好后取出来，水碗也取出来，预热烤箱180度上下火10分钟。表面刷一层植物油，再洒白芝麻。我没有白芝麻所以忽略这步。 11、预热完成，放入烤箱中下层，上下火180度烤20分钟左右，烘烤时要在一旁观察，表面上色后就马上盖锡纸。 12、一勺蜂蜜一勺凉白开搅拌均匀。 13、面包出炉马上刷一层蜂蜜水。 14、然后马上脱膜放在烤架上晾凉再食用。 Tips 1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。 5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。 6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。 7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。 操作要点 烘烤完成要赶快脱膜，不然底部会不脆。 |
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