如何用电饭煲做出松软的蛋糕？

我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题。

看了友发的电饭锅蛋糕的操作步骤，基本也清楚了友也是制作的戚风蛋糕。至于使用电饭锅还是烤箱只是两种不同的小家电，我们在操作步骤上还是要遵循戚风蛋糕的做法！

那么如何做出松软的戚风蛋糕呢？

下面几点友可以对照一下：

一、配方上的问题

1、配方的干湿配比有问题，造成蛋糕不蓬松。

2、没有严格按照配方上的量来称量。

3、戚风蛋糕要使用低筋面粉，家庭一般常用的普通面粉是中筋面粉。

二、操作上的问题

1、打发蛋白要到位

（1）鸡蛋要新鲜

（2）打发蛋白的盆里无油无水，且不能混入蛋黄。

（3）蛋白打发到位，打发到十分发（干性发泡）的小尖角状态。

2、避免面粉起筋

蛋黄糊制作的时候，加入面粉，翻拌至没有干粉即可。注意翻拌手法，不要画圈搅拌，以免面粉起筋，蛋糕不松软。

3、面粉要过筛

面粉过筛可以更容易与蛋黄糊拌匀，以免蛋糕产生颗粒感。

4、避免消泡

如果面糊消泡，蛋糕就不容易蓬松，没有细腻的组织。

（1）蛋白霜和蛋黄糊翻拌要均匀迅速，不要画圈搅拌。

（2）电饭锅/烤箱提前预热，面糊制作完毕以后要立即入炉。

（3）也有可能最后加入的果干等太多了，造成沉底消泡。

5、烘烤时间不足，蛋糕没有完全成熟。会造成内部沾湿，发的不高。

可以用竹签插入蛋糕内部，没有面糊带出就说明成熟了。

6、蛋糕出炉立即倒扣，冷却以后再脱模使用。

如果出炉不倒扣立即食用，会导致蛋糕遇冷迅速回缩，因为戚风蛋糕倒扣放凉的过程也是其成熟的一个阶段，必须完全倒扣冷却后脱模食用。（下图左为海绵蛋糕，戚风蛋糕不需要在四周围油纸，也建议新手使用不粘模具）

另外我关注到友讲到的步骤中

有刷油和放干果的两步

1、首先戚风蛋糕如果你要刷油，就底部刷一点，然后垫上一张烘焙油纸，或者你就不要刷油，电饭锅的四周千万不要刷，因为戚风蛋糕是依靠模具壁来爬升的。如果你的电饭锅的内部是不粘的，也对制作戚风蛋糕不太有利。因为如上面所说，戚风蛋糕不建议使用不沾模具。这里等同不粘的电饭锅。

2、最后放的干果，不要太多了，以免消泡和沉底。

当然如果您真的对烘焙感兴趣，还是入手烤箱吧！电饭煲做蛋糕的效果肯定没有烤箱好，还是让他们各司其职吧！

以上就是我对“如何用电饭煲做出松软的蛋糕？求指教？”这个问题的回答，如果对友有帮助，就慷慨的点赞、转发分享和关注我的头条号来支持我吧！

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