|
猗与漆沮，潜有多鱼。 有鳣有鲔，鲦鲿鰋鲤。 天朝自古盛产美味， 如今活生生吃成濒危。 这些天价鱼千金难求， 各位钓到即赚到。 这些天价鱼你钓到过吗？ 黄唇鱼28500元一斤 黄唇鱼是中国的特有鱼种，属于国家二级保护动物。闽粤人称之金钱鮸、金钱猛鱼。温州人称黄甘，属硬骨鱼纲鲈形同石首鱼科，体长、侧扁，尾柄细长。成年后体长一至一点五米，重十五至三十公斤，大的可达五十公斤以上。体背侧棕灰带橙黄色，腹侧灰白色。胸鳍基部腋下有一个黑斑，背鳍鳍棘和鳍条部边缘黑色，尾鳍灰黑色，腹鳍和臀鳍浅色。  黄唇鱼栖息于近海水深50～60米海区，幼鱼栖息于河口及其附近沿岸， 分布于东海和南海北部。为肉食性鱼类，以小型鱼类和虾、蟹等大型甲壳类为食，幼鱼则以虾类为食。偶尔会有渔民打到这种鱼，只要消息传开，鱼贩子必定蜂拥而来，开价都是极为惊人的，一斤价格都在一万以上。  黄唇鱼最珍贵的是鳔，俗称金钱鮸，捕捉后，将鱼鳔从腹中取出，将鲜或干之鳔熬成胶状备用。鱼鳔具有滋补肝肾功能，止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效，甚为珍贵，素有“贵如黄金”之说。  从前渔村若捕到黄唇鱼、举村庆贺，分而食之。其实鱼肉口感类似黄鱼，并无太多特殊之处。值钱的是它的鱼鳔，俗称鱼胶，是名贵的中医补品。鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。目前市面上500克重的干膘（白花胶），售价在12万元以上。  2014年6月3日，福建宁德金蛇头村一渔民出海途中拾获一条黄唇鱼，几易其手后，这只黄唇鱼卖出了300余万元天价。今年5月4日，一艘福建籍渔船在南澳海域捕得1条122斤重的黄唇鱼，经过十几轮竞价，最终被一位深圳客户以每斤28500元的价格买走，总价格达到347万。  长江刀鱼8000元一斤 刀鱼、鲥鱼与河豚并称“长江三鲜”，出自长江下游，基本上都是季节性回游鱼。每年春天，到日子就来，到日子就走。每年吃刀鱼最长也只有清明前那不到一个月的时间。一过清明，肉质粗老，骨头变硬，行家是不会再吃的。  刀鱼学名叫长颌鲚，娇弱至极，离水便死，养殖难上加难，所以也尤为金贵。刀鱼也称鲚鱼、刀鲚、鮆鱼、望鱼等，体侧扁形如刀。因为它颜色皎洁如白银，形状像是一把出鞘的尖刀，所以称之为刀鱼。长十二至二十五厘米，银白色，海生，每当春季，刀鱼成群溯江而上。农谚云“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。其肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。  有着“长江第一鲜”美誉的刀鱼，博得了历代文人雅士的厚爱。在史学界，人们认为《山海经》中提到的“鮆鱼”就是刀鱼。相传，到了三国时代，曹操在尝了刀鱼后，便立即下令赐名其为“望鱼”。  在吃货辈出的宋代，苏轼的那句“恣看收网出银刀”将捕刀的场景描绘的现场感十足。在《和文与可洋川园池诗》中，苏轼更是写道：“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥。”清代美食家研究的最为透彻。李渔说，食鲥鲟易腻，但刀鱼则愈甘，至果腹而不释手。刀鱼多刺易卡喉，全身的刺有上千根之多。袁枚在《随园食单》中提供了两种去刺方法：一是用极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺，二是快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄……临食时竟不知有骨。  市场上，一般把刀鱼分成大刀(3两以上)、中刀(2两5左右)、小刀(2两)、毛刀(2两以下)4个等级。洗刀鱼不用刀破膛，而是用筷子伸入鱼鳃处卷出鱼肠，可以保持鱼的身型完整。然后鱼身上撒上一点盐，配上猪油、葱姜，上火蒸片刻，美味自成。江浙一带还有“刀鱼面”，将小毛刀的鱼肉拆骨炒成鱼茸，加入猪骨和鸡汤慢火熬煮，最终得出乳白色的汤汁，没有一点味精却鲜美至极。  其实在几十年前，刀鱼也算不上什么稀罕物。上世纪80年代，南京市场上最好的刀鱼也就4毛钱一斤。2000年后，刀鱼价格一路走高，到2008年，质量好的大刀已经达到6000元一斤，2012年刀鱼价格到达顶点8000元一斤。  在北京、天津这些北方大城市中，刀鱼也成了一些高级饭店春季的主打，一盘往往达到数万元。市场需求大了，刀鱼的产量却越来越小。上世纪六七十年代，一网下去总能捕到1000多斤江刀，2000年前后，一网打下去也能有十几斤的江刀，而最近，一网如果能有一两斤江刀就算不错了。 长江河豚2280元一斤 河豚俗称气泡鱼、吹肚鱼、河鲀鱼、乖鱼、鸡抱、龟鱼、蜡头、艇鮁鱼，古时称肺鱼。英文名puffer fish 。河豚外形似河鲀，但在现代动物分类学上将二者划分为不同纲的水生动物。由于野生的极为稀有，价格昂贵，市场上销售的基本为人工养殖。 河豚鱼分布于世界各地，约有100多种。河豚口小头圆，背部黑褐色，腹部白色，大的可长达1米，重10千克左右，眼睛平时是蓝绿色，还可以随着光线的变化自动变色。身上的骨头不多，而且背鳍和腹鳍都很软，但长着两排利牙，能咬碎蛤蜊、牡蛎、海胆等带硬壳的食物。河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。 根据《山海经·北山经》记载，早在距今4000多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们就品尝过河豚，知道它有毒了。2000多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地，吴越盛产河豚，吴王成就霸业后，河豚被推崇为极品美食，吴王更是将河豚与美女西施相比，河豚肝被称之为“西施肝”，特别是在品尝河豚精巢时，对其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化、美妙绝伦的感觉，不知该如何形容，便联想起越国美女西施，于是“西施乳”就在民间传开了。国人品尝河豚的习俗比当今日本人还有过之无不及。 河豚饮食文化的发展与六朝建都南京有关。据史载，公元3世纪到6世纪末，三国东吴、东晋、宋、齐、梁、陈六朝相继建都于建康( 今南京) ，在这个思想最活跃的时代，河豚饮食文化在长江下游兴起。 到了宋代景佑五年(公元1038年) ，著名诗人梅尧臣在范仲淹席上，当同僚们绘声绘色地讲述河豚时，忍不住即兴作诗：春州生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾…李时珍在《本草集解》中还提到宋人严有翼在《艺苑雌黄》中说：河豚，水族之奇味，世传其杀人，余守丹阳、宣城，见土人户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者。 大部分河豚鱼的肌肉是无毒的，经过严格的去毒处理将头、皮、内脏及血液去掉后，用刀切成薄薄的鱼片，在清水中漂洗干净，烹制时加入少量小苏打，经2小时左右的沸煮后再食用。不熟悉河豚鱼特性的人，千万不要随便食用鲜河豚鱼。 野生鲥鱼2000-4800一斤 鲥鱼又名三黎鱼，因每年4月下旬至5月初鲥鱼定期入江河产卵，其他时间并不出现。在长江江苏段，一般是“谷雨见鲥鱼”，年年如斯准确无误，故称鲥鱼。 鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，分布在我国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，被誉为江南水中珍品，为我国珍稀名贵经济鱼类。野生鲥鱼在上世纪八十年代基本绝迹，即便是四千多元一斤，也是有价无市。如今吃到的鲥鱼都是人工养殖的，每斤价格在500元左右。 鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。 鲥鱼早在汉代就已成为美味珍馐，春江鲥鱼以唇有朱点者为上品，据说系严子陵用朱笔点过。鲥鱼最为娇嫩，捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。 希望这些珍馐佳肴能常驻江湖，不要成为最后的美味。 参考资料来源： https://www.toutiao.com/a6507413103980839427/ https://baijiahao.baidu.com/s?id=1555042555938823&wfr=spider&for=pc 编辑：王亮 |
|
|
来自： 积沙成塔0u3svg > 《鱼类综合知识》
