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肉骨茶，是當初南渡來當採錫礦工的先輩們，因為常年需浸泡在礦湖內，或在金山溝內採礦，地下水寒氣侵心，又積勞成疾。 後來一位有稍懂醫理又懷有仁心的錫礦場老闆， 體恤礦工們的疾苦， 就吩咐廚房熬了一鍋藥材骨頭湯讓員工驅寒。 當時的一碗用肉骨熬驅寒藥材的湯加上一大碗的白飯，就是老先輩們當時用來驅寒及消除疲勞，開胃又豐富的一餐了。 閩南人稱藥湯為藥茶， 所以就有了肉骨藥茶之稱， 後來簡稱為肉骨茶，現在因為大家都經濟條件好了，又演變成加了多姿多彩，材料豐富的奢華的肉骨茶版本了，有的還甚至加了鮑魚片等昂貴的山珍海味。 藥材配方也隨著地域性的人群口味喜好慢慢的做出了更改。 香料： 八角（大料）-4朵 桂皮 - 1支2吋長 丁香 - 4朵 小茴香 - 1茶匙 孜然 - 1茶匙 花椒 - 1/2茶匙 胡椒 - 1/2茶匙 芫茜子 - 1茶匙 藥材： 黨參 - 10～15g 當歸 - 10～20g 玉竹 - 10～15g 熟地 - 1～2片（喜好白清湯的別用，用了湯會變黑） 黑棗 - 4顆 龍眼乾/桂圓 - 10g 甘草 - 1片 川穹 - 10g 黃耆 - 10～15g 調味料： 醬油 - 2湯匙 鹽 - 適量調味 冰糖 - 1/2～1湯匙 老抽 - 2湯匙 蒜頭 - 2～3頭 材料： 豬排骨， 肋排， 豬肚， 豬腩肉， 豬蹄， 豬尾巴，豬腰子。。。。只要是你喜好的部位都可以下。 對了還有大人小孩們都喜愛， 會彈跳的自家製作的豬肉丸！！ 配料： 浸泡好的香菇或冬菇， 蘑菇， 金針菇，炸過的腐竹片或腐竹枝，油墨菜等等。 做法 1. 先把小茴香，孜然，花椒， 胡椒芫茜子稍微攪打碎後和其他香料用紗袋或茶包袋裝起綁好待用。 2. 藥材洗凈後用2000～3000cc的水煮開後， 投入入香料袋轉慢火煮45分鐘。 3. 把川燙出了血水的肉骨，肋排， 處理乾淨的豬肚等等的材料， 加上兩三頭洗凈（只需剝掉最外層的衣，不必去膜）的蒜頭， 下到煮了45分鐘的藥材湯，煮滾後，加蓋慢火熬燉60分鐘即可。 4. 加入醬油，老抽， 冰糖，適量的鹽調味， 即可享用。 5. 豬肉丸和豬腰子片要最後要起鍋前才下。 小訣竅 1. 以上的藥材及香料， 缺少兩三樣是OK的。 不可缺的是主要香味來源的八角（大料）， 當歸及蒜頭。 怕上火發熱的人們當歸要少下一些， 需要滋補的媽媽女生們，當歸及黃耆就多下一些。 還有看你個人喜愛那一些香味多一些， 就多下那一味香料或藥材唄。 還有可以給面臨考試的學生們多加一把的谷精子， 一些黃精及洋參，補腦補氣。 2. 別加什麼蚝油之類的調味料。 鹽，冰糖及醬油就夠了。 3. 味重點配料別下太多， 味太濁， 會掩蓋了藥材的香味。 4. 一般上我都是沒有特意去稱量藥材的重量， 只是憑感覺捉一把。 建議您第一次就稱一稱， 記住大概的一個量就行了， 以後就大慨捉一把就行了。 |
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