 1.八角 (或大茴香、大料)芳香，微甜。味辛、温和。常用于在烹调中无论是火锅、红烧、卤水。  2.草果 可拍破或整粒使用.用于牛肉风味尤佳。通常火锅卤水中放2-4个. 药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用.  3.孜然 口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調牛、羊肉等，是燒、烤食品必用佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。  4.小茴香 （或茴香、香丝菜、怀香）。鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，芳香气。常用于红烧、卤水、麻辣火锅中。有行气止痛、健胃、散寒的作用。  5.沙姜 味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。我们家里固定搭配是鱼露加沙姜 沾白切鸡 超好吃.  6.丁香 （丁香的花蕾）常用干品，香味浓，有刺舌、麻舌感，性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。可用于罐装食品糕点、饮料、肉类蔬菜之炖焖食品，咖哩，汉堡等碎肉料理上。烘烤糕点饼干时加少许，亦可产生类似香草般清香甘甜之味道。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。丁香与郁金同忌，不宜同用。  7.桂皮 （或肉桂）性味辛甘、热，供药用，也作香料，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量５～１０克为宜。  8.花椒 麻味足 可做调料外还可防虫。适用于炖、卤牛肉、腌腊肉、腌泡菜、去鱼肉腥等。炒熟后香味更佳  9.白豆蔻 （或圆豆蔻）有涩味，药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入３～５克即可。因其香味佳，故用量少。  10.肉豆蔻（或玉果）用于火锅。药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，２－３.  11.白胡椒以药用价值为主，可散寒，健胃等，对肺寒、胃寒更好。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡，晾晒，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。 12.藤椒不用吃 光闻就想打喷嚏 13.月桂叶 （或香叶）用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。通常整片使用，烹调後再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。 |
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