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起首，自制火锅怎样做才好吃？那当然是按照本人的口胃选料、调料咯。处置了这两个问题，余存的便是炒红油做汤底的步骤了。前几天刚做了一版家庭自制红油毛血旺火锅的视频，在此共同截图分享一下后续步骤吧。 食材方面，由于做的是毛血旺火锅，因而有毛肚、牛百叶和鸭血，别的还有午餐肉、虾、鸡肉这几样荤食，藕、金针菇、豆芽、香菜这类素菜也能够依据本人喜好参加。 调味方面，除了油盐、糖、醋、料酒、味精之外，还需求预备干辣椒、花椒麻椒、葱姜蒜，以及不可缺少的红油火锅底料（选本人喜好的品牌）和郫县豆瓣酱。 切好的藕片放到净水里备用，以免氧化变黑。 金针菇间接切去根部（省时间，看准了，切去黑黄的那一部分就能够了，也好冲洗了）姜切成大片备用，小香葱切成葱花，蒜瓣去皮拍扁（喜好吃就多拍几个）、干辣椒剪成小段，午餐肉切片，处置洁净的毛肚堵截，百叶改刀改小，熟鸭血切成厚片，鲜虾开背，去虾线、冲洗洁净，鸡肉连骨剁成鸡块。
食材飞水：烧开一锅水，先把豆芽焯一下，20秒左右捞出，然后把除了毛肚百叶之外的食材投进锅中焯水，鸡肉变白，虾变红就能够了。
预备一口汤锅，将焯好的豆芽垫底，然后把焯好的各样食材，按照本人以为雅观的造型码上去。
小炽热锅，放宽油（油不要太少），然后放郫县豆瓣酱和红油火锅底料，用小火不容易焦糊，炒的流程中用锅铲不断搅动，防止糊底，不断炒出平均混合的红油（也很快）。
烹入料酒，葱姜蒜也放进去炒香，然后加水，等水烧开往后几分钟，调料里的香味被煮了出来，这时候用漏勺或是抓篱共同，滤去调料，只剩汤汁，便是我们做这个火锅需求用到的红汤了。
把装有火锅食材的锅架到火上，把红油倒进去，没过食材的一半就能够了。汤锅里的食材在火上加热。
这时候再来一个浇油的动作，会让火锅整体香度打破性的提拔。详细做法也很简单，是用炒锅烧一些油，烧热往后，放花椒和麻椒炸香，香味大出之前就关火，以免烧糊，然后把麻椒花椒捞出来，油浇到食材锅里（最上面撒上干辣椒段），滋啦滋啦，伴随着响声，香气也立马溢出了。
这个时候火锅的确曾经做好了，能够开吃了，为了雅观起见，还能够往上放一些香菜或是芹菜，撒上白芝麻点缀。毛肚和百叶涮着吃就行，不用提早放进去，以防煮老了。
吃完这些食材之后，还能在里面涮其他的东西，十分不错。操作起来也又快又放心，让你吃得一本满意。这项自制毛血旺红油火锅的技术完全能够get起来，变换食材，常吃常有哟。 |
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