|
锡纸作为常用的烹调食物辅助用品，像用于烧烤、焗煮等，能制出多种美味。 但目前市面上食品级的锡纸，大部分其实不含锡，现在的锡纸多是由纯铝压制而成的铝箔纸。 铝箔分为食品级和工业级，在制造进程中，能够会掺杂进一些金属元素的杂质。这样的 “铝纸” 与食物同处于高温度下，这是否会存在某些健康隐患？ 1.我国30%的人铝摄入量超标 世界卫生组织在2006年将铝的每周安全摄取量标准收紧，由每公斤体重7毫克，调低至每公斤体重1毫克。 以一名体重60公斤的成年人为例，新标准建议每周不应摄入超过60毫克的铝。而后，世界卫生组织又在2011年将每周安全摄取量放宽到每公斤体重2毫克，增幅足有一倍。 而之前曾有我国居民膳食中铝暴露评估调查，相关结果显示，我国人群中有30%以上的个体超过了2毫克，即铝摄入量超标。 然而目前国际上缺少针对锡纸重金属的安全标准，海关过去也未曾进行相关测试，缺乏法例规管铝含量。 所以，如果用锡纸烹煮食物可能致铝的摄入量增多，这无疑是雪上加霜，需要引起我们的重视。 2.长期过量摄入铝危害人体健康 铝元素不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强，所以不会导致急性中毒。 但如果长期超量摄入，加上人体对铝排放能力有限，摄入铝后仅有10％-15％能排泄到体外，它就会在人体内积蓄，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，累积到一定数量后产生慢性毒作用。 香港认知障碍症协会主席吴义铭医生指出，人体摄入铝等重金属后不易排出，积聚体内，并干扰神经系统，长期积聚便会影响大脑和神经系统运作。 铝的过量摄入会引起神经系统的病变，长期摄入会损伤大脑，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，甚至可能增加患老年性痴呆的风险。 生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损进而导致智力发育障碍。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。 3.锡纸煮食要注意，但无须过多担心 虽然目前市面上的锡纸大多是铝箔纸，而且掺杂进一些金属元素的杂质。不过铝的熔点为660摄氏度，制作工艺过关的铝箔纸在正常情况下烹煮时，重金属铝被独自分出风险不大。 但是烹煮过程中加入的醋、酱油等调味料也会存在影响锡纸中的铝析出的可能，所以偶尔使用铝箔纸煮食或烧烤，对人体的危害并不大，只是需要注意，用于煮食的锡纸，必须采用食品级的，才能保证安全健康。 如果对使用锡纸的安全性仍然存在疑虑的话，也可以考虑使用烘焙油纸替代，或者改换焗煮的器皿等来避免锡纸的使用。 |
|
|
