糖醋鲫鱼 【材料】鲫鱼2条,姜片5片,大葱2小段,醋1勺,老抽1勺,糖1/2勺,料酒1勺,盐1小勺,蒜瓣6瓣,香葱2根 【具体做法】 1.鲫鱼洗净放热锅冷油中煎两面焦黄,蒜瓣拍 2.煎好的鱼锅中加调料,加开水漫过鱼身,放一半蒜瓣碎,中火慢炖20分钟 3.放剩下的蒜瓣,开大火收汁,关火撒上香葱即可 洋葱油焖虾 【材料】鲜虾500g,洋葱1/3个,姜1小块,大蒜2瓣,葱段3段,干红辣椒4个,黄酒1汤匙,酱油3汤匙,冰糖1汤匙,盐1/4茶匙,橄榄油适量 【具体做法】 1.剪掉虾须虾枪,洗净,充分沥干水分备用,大蒜和姜切片,干红辣椒切小段 2.锅中倒入橄榄油,油烧热放入虾煸熟至表皮变红,盛出 3.锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香,放入洋葱和煸熟的虾,和所有调味料 4.盖上盖子焖一小会,然后用铲子继续再翻炒几下至收干汤汁即可 尖椒鱿鱼卷 【材料】鱿鱼450g、尖椒250g、葱20g、姜10g、蒜3粒、盐3g、老抽8m、黄酒10ml、桂皮一小块、八角3瓣 【具体做法】 1.鱿鱼洗净切花刀,葱姜蒜洗净改刀备用,尖椒洗净去籽切大块 2.锅烧热后放入食用油、葱姜蒜煸香 3.放入桂皮、八角、鱿鱼、黄酒、老抽翻炒 4.下入尖椒旺火翻炒片刻,加盐调味出锅即可 梅干菜扣肉 【材料】五花肉1.5斤,梅干菜200g,葱姜8片,八角5瓣,糖3勺,盐1勺,料酒4勺,生抽3勺,老抽2勺,蜂蜜少许 【具体做法】 1.霉干菜泡发,洗净用油炒一下备用 2.肉放锅里煮五成熟,捞出趁热抹一层蜂蜜,把肉皮朝下放油锅里炸至焦黄 3.切成0.5cm厚肉片,皮朝下放大碗里,在肉周围摆上泡好的霉干菜,放上调料和适量的水上火蒸1.30小时 4.用一平碟扣在蒸好肉碗上滗出碗里的汤汁,倒扣过来拿掉大碗 5.把汤汁倒在锅里的加热,调味,加入湿淀粉勾芡,淋上明油,均匀浇在肉上即可 酱汁排骨 【材料】排骨500g,葱一段,料酒1大勺,白芝麻1大勺,黄豆酱1小勺,番茄沙司1大勺,老抽1小勺,蚝油1小勺,清水4大勺 【具体做法】 1.排骨洗净,放入锅内加葱,料酒加水煮开,小火焖1小时,煮熟,捞出沥去水份,酱汁儿调料兑在一起搅匀 2.锅内烧热油,放入排骨煎至两面金黄取出 3.利用锅内的余油,倒入酱汁,不停翻搅直到冒泡 4.倒入煎好的排骨,翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面,收干汤汁,出锅前撒入芝麻搅匀即可 盐焗鸡 【材料】三黄嫩鸡半只(800克)、白芝麻1小把、盐锔鸡粉1包,香葱10克,生姜10克,白酒10克 【具体做法】 1.将生姜切成丝,香葱切成段,将鸡放入一只大盆内,倒入2/3包的盐锔鸡粉,加入生姜,香葱段,白酒,用手将鸡全身涂满调味料,并用手给鸡做按摩10分钟,让调味料能充分的吸收进去 2.用保鲜袋将鸡密封起来,放入冰箱冷藏2天,让其入味 3.在烤盘上铺垫一张锡纸,用烤叉将鸡串起来,烤箱开单上火220度(即可以动烤叉),烤约50-60分钟,中间要多看顾着,如果鸡翅尖上色了,就要 用锡纸把翅尖包起来,以防烤焦 4.烤好的鸡肉,用手撕成条状,分离出鸡骨,再撒一点盐锔鸡粉在上面,洒些白芝麻混合一下即可 飘香啤酒鸭 【材料】鸭半只、啤酒1听、葱1段、八角适量、桂皮1段、冰糖1小把、姜1小块、植物油1汤匙、酱油1汤匙、蒜2瓣、食盐1茶匙、红椒1个、小葱2根 【具体做法】 1.鸭子斩成小块,在烧开的葱姜水里焯烫去血沫 2.锅里倒少许植物油,放八角、桂皮呛锅,喜欢辣的可以放几个小辣椒 3.放鸭块进去炒,炒到鸭块表面焦黄发干 4.鸭油开始滋滋外冒,放葱姜蒜,倒入1听啤酒,放酱油、冰糖、盐,盖上盖子小火焖煮 5.直到啤酒快收干,放入红椒圈和香葱碎,炒到鸭块表面发亮,出锅即可 豆腐烧牛腩 【材料】牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤(或开水)、姜2片、八角3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块 【具体做法】 1.将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,放入滚水中稍煮,去掉血沫捞出待用,郫县豆瓣酱切碎,酱切姜末;将姜、八角、桂皮、花椒、草果、陈皮等调料洗净用纱布或者一次性药袋装好,封好口待用;豆腐切成1.5公分见方的方块,放入加了少量盐的滚水中稍煮,去除豆腥味 2.炒锅烧热放适量油,放入豆瓣酱炒香,加入姜末翻炒 3.放入牛腩块同炒,加入料酒、酱油、冰糖,加入肉汤或开水没过牛肉,加入炖肉调料 4.烧开后加盖小火炖至牛肉稍软,大约30分钟 5.将豆腐加入牛肉中,轻轻翻动,让豆腐接触牛肉汤汁,烧开后加盖小火炖10分钟左右,让豆腐入味,其间不时用炒勺轻轻推动,避免粘锅 6.加盐调味(有豆瓣酱、酱油,盐不能多放),盛出用香菜装饰即可 冬笋炒腰果 【材料】百合50g、芹菜80g、胡萝卜25g、姜3片、鸡精1小勺 【具体做法】 1.百合洗净沥干水份,姜切片,西芹、胡萝卜洗净,西芹切斜片,胡萝卜切成菱形状待用 2.烧热3大勺油,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用 3.烧开半锅水,下少许盐和油,将西芹和胡萝卜焯水,然后过冷河备用 4.锅内留油,放入姜末煸香,倒入西芹和胡萝卜片煸炒,待西芹和胡萝卜炒至断生后,倒入百合继续煸炒,并调入盐 5.锅留底油,三成热时下入姜丝,小火煸至焦黄,去姜留油下入葱蒜碎和肉丝一起翻炒 6.放入炸熟的腰果,加鸡精,拌匀即可上桌食用 茄汁娃娃菜 【材料】娃娃菜2棵,番茄1个,青椒1个,胡萝卜1根,香菇4朵,豆瓣酱30ml 【具体做法】 1.娃娃菜洗净后,每棵切成4半,放入沸水中焯熟,捞出装盘,蕃茄洗净去皮切块,青椒、胡萝卜、香菇洗净切丁 2.锅中热油,倒入番茄块翻炒,炒至番茄软烂并出水 3.倒入香菇丁和胡萝卜丁继续翻炒,并加少许水略煮一会 4.倒入青椒丁和豆瓣酱,炒匀,倒少许水淀粉、糖、盐,炒匀,出锅,将酱汁倒在娃娃菜上即可 |
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