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咕噜肉作为一道 广东传统的特色名菜 在我们节目出镜率亦是十分之高！ 今天简师傅就与大家炮制 酸甜咕噜肉的2.0版本 拔丝咕噜肉  味道更加香浓之余 菜式更是极具动感 夹起一块咕噜肉 拉起了金灿灿的长长糖丝 看起来非常诱人！   简伟鹗 粤菜将军 中国粤菜金牌大厨 香港高级烹饪艺术名师  鲜果拔丝咕噜肉 传统咕噜肉一般都是 选用五花肉 但简师傅则选择了 比较爽脆的猪颈肉 减少了咕噜肉的油腻感  咕噜肉先用盐和麻油捞一点底味 放一些湿的生粉 接着加入适量的蛋黄 最后再在表面铺满生粉 加生粉和湿生粉 可以让咕噜肉比较酥软一些 炸起来外脆内嫩   炸的时候要注意油温 一下锅就不可以熄火 因为材料一放入到油锅里 油的温度是会马上下降的 起码要等一分钟左右 油温才会重新升高了 这时才可以转慢火 浸炸咕噜肉4分钟左右  为了令咕噜肉更加酥脆而不肥腻 简师傅就向大家分享了一个小秘诀 就是待咕噜肉浸炸熟之后 就将其捞起 等油温升高了 再下锅炸一炸 因为刚浸熟的时候 咕噜肉会将油吸进去 高温炸一下咕噜肉 就可以将油逼出来  水、番茄汁、醋、糖的 比例为3:2:2:3 炒成酸甜可口的焦黄色的糖醋汁 倒入咕噜肉和彩椒兜炒均匀  只吃咕噜肉口感稍有点腻 为了缓解这种肥腻感 简师傅就为咕噜肉配上 一个水果沙律 哈密瓜和菠萝切粒后 淋上沙律酱 味道酸甜略带点清新 与拔丝咕噜肉搭配起来 就是锦上添花 鲜果拔丝咕噜肉
这道菜记得趁热食用! 否则肉质变硬 糖汁变僵 就浪费了~ |
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