|
马上就要过年了，大鱼大肉那一定是少不了的。但是为了健康千万不能总是吃荤的哦。 今天小编为大家推荐几道特色凉菜，过年必备，解荤又解腻喜欢的朋友可以试一试哦！ 1.凉拌香辣鸡胗主料：鸡胗400克、蒜4瓣、姜20克、干辣椒3个、香葱3根、醋5毫升、蚝油5毫升、辣椒油10毫升、鸡精3克、酱油4毫升、料酒10毫升、盐少许。 做法1. 将鸡胗清洗第一遍，每个上面的筋膜处理干净。 2. 入水煮开，撇去浮沫再清洗一遍。 3. 将干辣椒、姜、蒜扔到高压锅里，锅里加适量水，倒入鸡胗，盖盖煮30分钟。 4. 出锅后晾凉。 5. 卤好的鸡胗切片。 6. 姜蒜辣椒香葱切碎，放入碗里。 7. 碗中放入辣子油、耗油、酱油、醋、鸡精和盐，调制均匀。 8. 倒入鸡胗里，拌匀即可。 2.五色拌主料：菠菜50克、胡萝卜50克、洋葱50克、粉丝50克、木耳50克、大葱10克、火腿50克、生抽7毫升、芝麻油3毫升、白糖3克、醋5毫升、味精3克、黑胡椒粉5克、白芝麻10克、盐少许。 做法1. 木耳要提前泡发，菠菜洗干净盐水中焯汤后过凉水沥干水分备用。 2. 粉丝清水中煮透，后过凉水，沥水后剪成小段儿盛入容器中备用。 3. 胡萝卜洗干净切细丝，洋葱，木耳，火腿，分别切细丝（量都按相同的比例，可以根据人数多少选择做多或少）葱白少许切细丝。 4. 炒锅加入适量的色拉油，油热后，把胡萝卜丝，木耳丝，洋葱丝一起倒入锅中翻炒至断生（别炒太软了影响口感） 5. 这一步，是炒而不是焯烫，食材原味最大化保留，并且营养不易流失，炒过的菜拌出来还特别的香。 5. 炒好的各种菜丝连同焯好的菠菜一起倒入装有粉丝的盆中。 6. 加入适量的盐，味精，生抽，醋少，白糖，黑胡椒粉，芝麻油调味，撒脱皮白芝麻点缀即可。 3.麻辣萝卜主料：白萝卜300克、郫县豆瓣酱15克、白糖3克、鸡精5克、香油2毫升、盐少许、油适量。 做法1. 白萝卜削去萝卜皮，切成长方体；白萝卜的形状可切成自己喜欢的样子。 2. 调入适量盐，抓匀，腌制10分钟， 3. 腌制好的白萝卜，用力挤干水分。 4. 炒锅烧热，倒入适量油，放入豆瓣酱炒香，调入白糖，继续翻炒。 5. 调入鸡精，香油，翻炒均匀，关火。 6. 放入白萝卜条，拌匀。 7. 将拌好的白萝卜条，摆入盘中即可。 4.凉拌猪耳朵主料：猪耳朵200克、胡萝卜50克、莴笋100克、香菜20克、白芝麻5克、香油6克、生抽10克、香醋5克、白糖4克、鸡精3克、盐少许。 做法1. 猪耳朵切细条，莴笋、胡萝卜切丝、香菜切段备用。 2. 炒锅加水，烧开后放入猪耳朵焯1分钟捞起。 3. 胡萝卜和莴笋丝同样放锅焯30秒再捞起。 4. 焯后的猪耳朵、莴笋、胡萝卜丝加入深碗内，放入香菜段。 5. 依次加入生抽、香油、香醋、食盐、白芝麻、鸡精、白糖、一起拌匀即可。 5.椒麻拌豆干主料：豆干150克、甜辣椒1个、蒜3瓣、白糖4克、生抽5毫升、米醋4毫升、花椒油10克、鸡粉4克、香油2毫升、香葱1颗、盐少许。 做法1. 豆干和红椒分别洗净切丝。 2. 蒜切末，葱切末。 3. 锅里烧开水，先下豆干再下红椒焯烫，捞出沥水摆盘。 调料品味因人而异，调入生抽、少许盐、白糖、米醋、花椒油、香油、蒜末、鸡粉、葱花拌均即可。 6.老醋木耳主料：木耳50克、红椒1个、葱10克、香菜1颗、醋40毫升、生抽10毫升、白糖5克、芝麻油2克。 做法1. 提前半天浸泡木耳。 2. 将葱切丝、香菜切末、辣椒切丝，放在一起拌匀。 3. 然后放入醋、生抽、白糖、芝麻油，搅拌均匀，装盘即可。 7.蒜泥豇豆主料：豇豆300克、白糖4克、香油2毫升、花椒油10克、生抽5毫升、老抽10毫升、香醋5毫升、鸡精3克、剁椒10克、蒜1头、盐少许、油适量。 做法1. 豇豆摘去头尾的豆筋，洗净后备用。 2. 煮锅里倒入适量清水，适量盐、植物油烧开，将豇豆放入锅里焯熟。 3. 准备一盆凉白开，将焯熟的豇豆捞出来，浸泡在凉白开里。 4. 空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油搅拌均匀。 5. 大蒜剥去蒜衣，洗净后，切碎备用。 6. 将浸泡后的豇豆，一圈一圈码放在碗里，淋入调料汁。 7. 炒锅里倒入适量植物油烧热。 8. 豇豆上面，铺上蒜粒，剁椒，淋上热油即可食用。 8.素什锦主料：芹菜1颗、胡萝卜3个、花生米100克、醋5毫升、香油2毫升、辣椒油10克、鸡精3克、盐少许。 做法1. 花生米用清水泡几个小时。 2. 将芹菜洗净切成小段，胡萝卜去皮洗净切成丁，泡好的花生洗净。 3. 锅内加入清水烧沸，加入1小勺盐，然后倒入花生米烫熟。 4. 花生米捞起过一下凉水。 5. 从新起锅烧沸清水，加入1小勺盐，然后加入胡萝卜和芹菜，将其烫熟后捞起。 6. 将胡萝卜芹菜过一下凉水。 7. 胡萝卜、芹菜和花生米放入大碗内。 8. 加入盐、鸡精、香油、醋、再加入辣椒油、最后搅拌均匀，即可食用。 9.黄瓜拌粉丝主料：粉丝50克、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、酱油4毫升、醋4毫升、香油1毫升、花椒油10克、辣椒油10克、白糖5克、盐少许。 做法1. 干粉丝提前用清水泡发，洗净备用。 2. 黄瓜洗净后，刨成细丝备用。 3. 煮锅里倒入清水烧开，将粉丝放入锅里煮熟。 4. 煮好的粉丝捞出，过凉水。 5. 姜、蒜洗净后，切末，切好的姜蒜，调入适量凉白开，浸泡5分钟。 6. 再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、辣椒油、白糖，搅拌均匀。 7. 粉丝沥干水分后，拌入黄瓜丝，将调料淋入粉丝里，搅拌均匀。 10.凉拌茄子主料：茄子3个、酱油4毫升、香葱1颗、白糖5克、香油2毫升、盐少许。 做法1. 茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟。 2. 蒸好的茄子放凉，茄子撕成长条，在盘子里摆好。 3. 加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和白糖拌匀。 11.花朵蓑衣黄瓜
主料：黄瓜2根、红椒1个、生抽5毫升、醋5毫升、郫县豆瓣酱10克、盐少许。 做法1. 黄瓜洗净去两头，刀与黄瓜成45度角斜着切，不要切断。 2. 翻一面，刀与黄瓜成90度切，不要切断。 3. 切好的蓑衣黄瓜，装盘，撒上少许盐。 4. 豆瓣里加入适量生抽、白醋，调成汁。 5. 红椒切成花朵状。 6. 将调料汁淋入黄瓜上。 7. 装饰上红椒，漂亮的蓑衣黄瓜上桌了。 |
|
|
