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放假啦！终于有大量的时间可以折腾，好久都没有认真的做过几道菜，手都有点生疏了，如今连菜刀都拿不稳了。早年学的手艺，不会丢了吧！小时候要等年卅这天才能吃的上，现在经济条件好了想吃啥不用再等，今天给家人整了9道菜，先预演一下。  NO.1：皮蛋豆腐 先上一盘凉菜，让家人开开胃口。此道菜制作的关键在于调汁，葱姜蒜末、白糖、辣椒末、麻油、酱油、鸡精、醋，调制成的汁水往上头一泼就搞定，简单快捷。  NO.2：糖醋排骨 为了做这道菜，特意跑了趟姐姐开的卤味店，要了半桶老卤水回来，有它味道就没得说了。排骨用盐、白糖、味精，腌制一下存放到冰箱保鲜层中放上2-3个小时，入味后再取出来拌上淀粉下锅炸，炸好后依次放入卤汤、白糖、蒜末、醋即可。（出锅后撒入芝麻、葱花，正宗的做法不放）酸甜味是福州人最喜欢吃的。  NO.3：筒骨藕汤 老老实实的煨上一整天，此时的莲藕不像秋天那会儿，虽然清脆度降低了，但是更加粉糯了，最适合用来做菜吃，生吃口感差了点，再说天气太冷，还是吃点热乎的东西舒服。  NO.4：毛血旺 外头吃的食材可没自家做的这么丰富，里头有鸭血、毛肚、猪肚、黄喉、鳝鱼等，汤底用的是四川火锅的锅底料，这道菜的关键是配料一定要提前处理一次，看似冷冰冰的不冒热气，其实非常烫嘴，吃的时候要特别的小心，是餐桌上最畅销的一道菜。  NO.5：土豆烧鸡 农村养的土公鸡，宰好后再称一下还有3斤多，趁着新鲜把没肉的地方（鸡背、鸡脚等）斩下来煲汤，一部分用来焖土豆，大部分用来做高汤，有了它做菜就好吃啦！  NO.6：红烧毛肚 平时想吃这道菜压根没时间，食材买回来要分两次加工，洗就是大麻烦，先煮过一次，必须要手指能穿透才行，接着把里头的油、杂质处理干净，再用卤水煮10分钟捞出来再炒着吃。过年了必须有道硬菜来下酒，它可以做一个选项，仅供大家参考。  NO.7：凉拌海蜇皮 媳妇最喜欢吃这道菜，前几天特意到海鲜市场批发了一桶回来，海蜇的根最好吃先留着，把软的部位摘下来，放入清水中泡上几个小时，吃的时候拌再上生抽、醋、白糖、麻油、葱蒜末、辣椒油即可，福州人最喜欢用它蘸螃蜞酱吃，可惜没买到。  NO.8：卤牛肉 腱子肉是最好吃的部位，先用白水煮到没血水溢出，再用从表姐卤味店带回来的老卤水，另外添加上几味香料，咖喱、辣椒、八角、青蒜。卤味好后放凉，切成薄片啥都不用蘸，又香又美味。  NO.9：红烧鱼 福州人吃饭挺讲究的，过年过节供奉祖先的时候，鱼必须要有寓意年年有余，酸甜味的最受欢迎。炸的酥酥脆脆的，再泼上调好的酱汁，美味至极。首选的食材是鲈鱼、黄花鱼、桂鱼。给家人整了9道菜，糖醋排骨、毛血旺、毛肚，年夜饭之前的演习！ |
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