第一道菜先介绍爽口开胃的凉拌菜—油泼腐竹。腐竹是我们家常菜中常吃的一种食材，不但味美而且价廉，最重要的是它所含的营养价值之高，被大众称为“素中之荤”，因为如果做到好能吃的肉的感觉。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹同豆浆的营养差不多，几乎适合一切人食用。 黄瓜，干辣椒，熟黑芝麻，生抽，盐，糖，醋，鸡精，香油，花椒各适量。 第一步，腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。 第二步，洒上一点芝麻拌匀，之所以加芝麻是因为可以提高香味。 第三步，将我们拌好的腐竹放入盘。 第四步，把准备好的干辣椒切成一个个小圈。 第五步，上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。 第六步，将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。 第二道菜凉拌莲藕过节油腻的菜太多了，今天给大家介绍一个清口的，做法简单，搭配其它热菜一般只有凉拌莲藕不会剩下。所以是过节是必上的一道凉菜，下面这道菜的详细做法。 准备材料:莲菜，食用油，盐，糖，香醋，麻油，香油，蚝油，辣椒油，鸡精，葱丝，姜丝，八角，花椒，辣椒。 第一步，先将莲菜洗净去皮，切成薄片。 第二步，将切好的莲菜焯水，切记焯水时间不能过长，不然就会变软，口感就不脆了。焯水后的莲菜一定要接着用冷纯净水侵泡两次以上，保证莲菜能接着冷却下来，这是这道菜口感清脆的关键。 第三步，锅内倒入食用油，油热后加入八角，辣椒，花椒，爆出香味后，将八角，花椒和辣椒取出，锅内就剩油。 第四步，爆香葱姜，也和上边一样将葱姜取出，光剩食用油。 第五步，将油浇入冷却好的莲菜上，让后加入盐，醋，糖，鸡精，蚝油，麻油，辣椒油（不吃辣的不加），最有加入香油搅拌均匀就可以了。 第三道菜营养健康的凉拌杏鲍菇杏鲍菇肉质肥嫩，而且营养丰富，口味独特，特别适合炒、烧、烩、炖、做汤还有涮火锅吃，味道简单口感像肉却是健康无负担的。杏鲍菇其实也很适合做凉拌菜端上年夜饭的餐桌，因其甘美的原味和其对调料的配合烘托，就算只是一道简简单单的凉拌菜也充满了鲜美的富有跳跃性的口感。下面就给大家介绍这道简单易学的凉拌杏鲍菇吧，大家可以收藏一下，春节年夜饭上加道菜。 原材料：杏鲍菇，红辣椒，食用油，八角，生抽，鸡精，陈醋，耗油，糖，葱姜蒜，盐，香油。 做法： 1、 现将杏鲍菇削根洗净，放入锅中淖一下（蒸一下也可以），捞出晾凉备用。 2、 锅内加入食用油，热后爆香葱姜蒜，红辣椒和八角。 3、 将爆香好的油倒入盆中待用。 4、 将杏鲍菇用手撕成一条一条的长条。 5、 将撕好的长条倒入刚才的调味油盆内。
6、 将调味料生抽，陈醋，耗油，糖，盐，香油也倒入盆内。
7、 搅拌均匀即可盛盘。
家里孩子很喜欢吃，杏鲍菇属于菌类营养丰富，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，老少皆宜。 第四道菜五味杂陈大聚会如果告诉你“五味杂陈”是道菜，估计很多人都觉得不可思议，明明是个成语吗？确实是一道菜，而且还是一道颜色丰富的菜，里边还包含五种颜色，白，红，黄，绿，褐这五种颜色，具体哪五味大家尝一尝看看能说出来吗？ 原材料：干花生仁半斤，白色豆腐干 两小块，红色彩椒，黄色彩椒，绿色彩椒各用三分之一，香葱，香菜，生抽，香醋，香油，盐，糖，花生油。
五味杂陈 做法： 1、将花生仁在清水中泡上半个小时，中间换三次水，把外衣泡的发白就行了，捞出锅沥干水。 2、锅中倒入花生油，油温在六成热时倒入花生，千万不要有水分，不然炸锅啊，火不能太大了，不然外皮脆了，里边炸不透，等到炸的花生衣开始变色时捞出晾凉。 3、将各色彩椒和豆腐干都却成不超过1cm的小丁，香菜切段，葱也切成1cm左右长的小段。 4、将生抽，醋，香油，食用盐还有糖都倒到碗内搅拌均匀做成料汁备用。 5、把炸好的花生晾凉的后，倒入盘中，然后将彩椒，葱段香菜段也倒入盘中，浇上做好的料汁搅拌一下就可以了。 第五道菜营养养颜的凉拌猪耳朵猪耳朵富含胶质，非常适合大多数食用。用于烧烹制各种菜，耳这道菜简单，美味，开胃，是一道经典的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。而且口感非常好，尤其是当凉菜吃的"卤猪耳"，吃到嘴里是味道鲜香不腻，又柔韧又脆，而且回味无穷。下面给大家介绍一道刚跟大师级的厨师学的一道菜凉拌猪耳朵。
原材料：猪耳朵，料酒，香菜，醋，水各适量。 调味料1：酱油，料酒，葱，八角，花椒，姜各适量。 调味料2：酱油，香油，糖，醋，蒜末，盐，香菜叶，红油，麻油，花椒油。喜欢吃辣的可以再加2大匙辣椒油 做法： 1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。 2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料：酱油，料酒，八角，花椒，葱段，姜片，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。 3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料酱油，糖，蒜末，醋，盐，香菜，红油，麻油，花椒油，香油拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。 第六道菜经久不衰的经典百年凉拌猪耳朵肉冻下面详细给大家介绍一下猪头肉肉冻的新做法。 食材原料：干净基本无毛的肉皮和一块猪头肉（别人加工好不带骨头），八角、花椒、肉桂、肉蔻、丁香、食盐、鸡精、酱油。
制作步骤： 一、首先要把猪头肉切成大块，再将洗干净的肉皮和猪头肉一起放入锅内加上水，开火煮，几分钟后水起泡了，关火把肉皮和猪头肉肉捞出，然后把锅内带有血沫的水倒掉。 二、把肉皮和猪头肉再放进锅内加水煮，要注意的是这回加的水是有量的，水位要高出肉皮三公分。然后把花椒、八角、肉桂、丁香等调料装进小盒内，再放进锅里，如果没有小盒，用沙布包上调料也很不错。一起煮40分钟左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途搅拌几次。 三、四十分钟后，肉皮和猪头肉都煮好了，把它们捞出，检查一下肉皮上有没有残留的猪毛，如果有的话就用镊子把猪毛拨掉。 四、先把没有毛的整块的肉皮，切成条，再把猪头肉切成小块，然后放入刚才煮好汤的锅内，再放上食盐，酱油和鸡精。煮十分钟就可以了，如果水面上漂有油。 五、十分钟后，关火。把汤和猪头肉一起倒进小盆里，放凉后，再放入冰箱恒温室，第二天便可成冻。把冻肉切开装盘，自己家做的冻肉的特点是：干净，不含食用胶，有营养，吃在嘴里很滑口，比单纯的肉皮冻好吃多了。 第七道菜新年必备的金银双丝，让您财运亨通。我们过年少不了各种鸡鸭鱼和牛羊猪肉等各种食材，但是现在我们的饮食更加讲究健康饮食，所以今天给大家介绍一道凉拌菜——金银双丝，金是鸡蛋丝，银是白菜丝，这道菜也是图个吉祥，就是祝大家新年有财运的意思。
这道菜的食材都是我们平时家中最常见的食材。一般我们都是把白菜炖着吃，这样做的比较烂一些，今天介绍这道菜口味更加清脆非常好吃，大家可以换一换口味。 食材有白菜帮，鸡蛋，白糖，醋，盐，蚝油，生抽，香油，鸡精，辣椒酱。 做法步骤： 我们都知道白菜帮太厚了，不容易进味，所以我们将白菜帮先斜着切。
然后再垂直着再切一下，这样切出来的丝比较细容易进味口感好吃。将切好成白菜丝放入碗内备用。
将鸡蛋打碎倒入碗中，然后搅拌均匀，然后热锅加油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。
将鸡蛋饼切成长条或者丝状，然后和弄好的白菜丝放入一个碗内。
加入白糖，醋，量相对其他调料要多一些，其他的还有蚝油，盐，生抽，香油，如果喜欢吃辣，可以加入辣椒油或者炸制的辣椒红油。
搅拌均匀即可盛盘。
这道凉拌菜非常的清口，也很解油腻，营养丰富，非常适合我们在春节期间吃。吃过大鱼大肉的大餐千万不要忘了吃一些素菜来清理一下肠胃，所以特别推荐大家吃这道菜。 怎么样？这几道菜都是精选出来的经典凉拌菜，不但好吃而且营养美味，大家过年一定能用的上。 |
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