白斩鸡 白斩鸡又称之为白切鸡,起源于广东,是一种中华民族的特色菜肴,在广东人的年夜饭中是最常见的一道美味。 1.三黄鸡一只,重量约为3斤以内,葱、姜 2.锅中倒入可以把鸡浸泡的水,放入三片姜片,三根打结的葱段,大火烧开; 3.水开了之后把鸡放进去文火煮8分钟,然后闷上15分钟; 4.准备一盆冷水,越冰越好,把锅中的鸡放进水中10分钟; 5.10分钟之后把鸡捞出来,先把鸡分成两半,然后斩出鸡翅,然后斩块摆盘; 酱料 姜末、葱末、香菜末一勺,酱油两勺,盐一勺、香油少许 所有的碎末放碗里搅拌调匀,淋入烧热的香油; 待香味激发后,加入酱油和盐再搅拌均匀即可; 红烧猪脚 红烧猪脚是一道传统名菜,其菜色红润,入口油而不腻。 猪蹄一个 1.猪毛要清洗干净,然后把猪蹄分成两半,再剁块; 2.猪脚冷水入锅,放入姜片、葱段和料酒,煮开后捞出; 3.中火炒糖色,然后把猪脚放进去炒均匀,把猪脚炒的有点脆感; 4.然后放入姜片、葱、蒜炒香,然后翻炒均匀,接着淋入淹没猪蹄的高汤或冷水; 5.加入老抽一小勺、生抽三大勺、糖一勺,再放入八角三个和香叶两片,以大火煮开3分钟; 6.转小火焖煮25分钟,待汁快收干则倒入高压锅中; 7.高压锅煮开后,转小火30分钟,中间要摇匀高压锅,防止粘锅,感觉汤汁快收干即可; 8.等高压锅泄气了即可开锅,在上面点缀香葱或香菜即可。 注意不要粘锅,否则会有焦味,这里要细心。 清蒸鱼 清蒸鱼是舌尖上的美食,具有口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美等特点,鱼在餐桌上是最常见的,寓意年年有余! 1.多宝鱼一尾(500克) 2.多宝鱼清洗干净,在鱼背划上一道,然后鱼身划花刀; 3.把鱼放在盘子中,鱼的下面可以垫上小葱段; 4.蒸锅的水烧开后,把鱼放进去蒸6-8分钟; 5.蒸鱼的时间把生姜切片再切丝,葱切斜葱段,然后把两者拌匀放在碗中; 6.鱼蒸好后不要揭盖,盖着盖子焖5-8分钟; 7.把鱼取出,取下葱段,然后倒出盘子中的水分,往鱼的身上和边缘淋少许蒸鱼豉油; 8.把葱、姜丝码在鱼的正面,起油锅,把油倒进去烧滚烫; 9.趁热淋在葱姜丝上面,激发出葱姜香味,然后轻轻摇匀盘子,让鱼均匀入味。 白灼虾 白灼虾追求的原汁原味,把鲜虾以清水煮熟,然后剥壳蘸调料食用。 1.虾500克,3片姜片、葱段 2.活虾洗净,剪去虾须,去除虾线 3.锅中烧可以淹没500克虾的水,放入3片姜片和葱段; 4.大火烧开,然后把虾放进去酌熟,大约2分钟左右; 5.然后把虾捞出,放在冷水里面浸泡一会,容易剥壳; 6.准备一个小碗,倒入生抽、醋、蒜末、香油等调成蘸料。 糖醋排骨 这是一道糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。 1.排骨洗净剁成块,然后用蒜末、胡椒粉、酱油、盐、料酒、鸡粉等搅拌均匀; 2.打入一个鸡蛋、然后加入水淀粉再次拌匀,腌制20分钟以上; 3.准备一个大碗,倒入适量的面粉、然后加入水调成浆糊状,依据个人口味加入盐和鸡粉; 4.锅中中火热油,大约油在冒烟,让排骨均匀沾上面糊之后放下去油炸; 5.待排骨均匀上色之后捞出,静置一会; 6.大火烧热锅中的油,然后把排骨放进去复炸后马上捞出; 酸甜汁 锅中倒入一碗水,放入三大勺的糖; 在一个小碗里面倒入少许水,然后加入酱油和淀粉拌匀; 糖融化之后,倒入醋煮开,然后把碗里的调味汁倒进去; 待汤汁稍微浓稠,把排骨放进去翻炒均匀即可; 粉丝蒜蓉蒸扇贝 这是一道海鲜菜品,采用的工序为蒸,属于一道十分经典的菜肴。 1.扇贝、粉丝 2.扇贝先清洗干净,粉丝用清水泡冷; 3.大蒜剁成末、葱切葱花,大蒜用小火煸香,淋入酱油后备用; 4.把扇贝肉挖出洗净,粉丝剪成小段铺在贝壳上,铺上调好的蒜蓉的一半; 5.入开水锅中用大火蒸五分钟,然后取出撒上葱花; 6.把剩下的大蒜调料均匀的铺放在扇贝上,淋入热油激发香味即可; 团圆汤 1.牛肉丸 2.锅中烧开水,把牛肉丸下去煮熟; 3.下入盐和鸡粉调味; 4.出锅前撒上香菜末即可。 耗油生菜 “生菜”与“剩菜”是谐音,寓意新的一年财运亨通。 1.生菜一个、蒜头两瓣、耗油。 2.用手把生菜一片一片的撕下来,放入清水中泡20分钟,然后再洗净控水; 3.把蒜头拍扁,剁成蒜蓉; 4.锅中烧水,待水开了之后,放入盐,然后放入油,再把生菜放进去; 5.生菜不要烫太久,几十秒后可以捞起来,放在准备好的盘子里,同时控水; 6.把锅内的水倒掉,擦干后倒入不多的油,把蒜蓉放进去炒出香味; 7.加入耗油和清水,搅拌均匀; 8.等水开了并且有粘稠感之后再淋在生菜的上面即可。 以上是檀瑭为大家带来的八道菜肴,喜欢的朋友不妨收藏起来。最后提前预祝大家新年快乐! |
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