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第一道菜 回锅肉  食材的准备： 五花肉、甜面酱、豆瓣酱、蒜、姜、洋葱、酱油、白糖、红青辣椒、鸡精、蒜苔 具体步骤如下： 1.姜切片，蒜拍碎，蒜苔、青红辣椒、洋葱洗净切好备用 2.起锅加冷水倒入酱油、姜片烧都熟透捞出放入冷水中冷却切片 3.热锅温油加入蒜末爆香，下肉片煎炒逼出油后捞出备用，锅中留油加入青红辣椒蒜苔、洋葱炒熟后铲出装盘备用 4.再起锅加少许油加入豆瓣酱、甜面酱炒香后加放入肉片、洋葱、蒜苔等再加入鸡精、白糖翻炒均匀入味即可（步骤是复杂点做却是最好吃的做法） 第二道菜 豆角炒肉丝  食材的准备： 豆角、瘦肉或五花肉、料酒、盐、淀粉、姜片 具体步骤如下： 1.豆角洗净切段，瘦肉洗净切片备用 2.瘦肉片放入碗中加料酒、盐、加入淀粉搅拌均匀进行腌制30分钟 3.热锅温油，下姜片进行爆香，然后下豆角翻炒（加开心点菜）至半熟状态起锅装盘中备用 3.锅底留油，待油温7成热时倒入腌制好的瘦肉进行爆炒，半熟时加入豆角一起翻炒至熟透 4.起锅加盐翻炒均匀 5.装盘食用 第三道菜 香脆炸鸡腿  食材的准备： 鸡腿、料酒、酥炸粉、胡椒粉、五香粉、花生油、盐、玉米淀粉 具体步骤如下： 1.鸡腿洗净划几刀放入腌制器中加入五香粉、料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制一晚上 2.玉米淀粉加水制成炸糊下鸡腿裏层，然后放入酥炸粉中滚一圈，使其均匀沾满炸粉 3.热锅温油，待油温8成热时一个个下鸡腿炸酥炸脆后捞出 4.用吸油纸吸干油份 5.装盘食用 第四道菜 鱼香肉丝  食材的准备： 胡萝卜、瘦肉、青椒、冬笋、酱油、白糖、料酒、淀粉、蒜 具体步骤如下： 1.瘦肉切条，胡萝卜、冬笋、青椒切丝，蒜拍碎备用 2.肉条加酱油、料酒、盐腌制 3.热锅温油下冬笋和胡萝卜青椒炒熟铲出装盘备用 4.热锅中油，关火倒入酱油、白糖、料酒制了油酱备用 5.另起锅加油倒蒜爆香，放入肉条煸炒肉变白色再加入炒过的冬笋、胡萝卜、青椒倒入油酱翻炒均匀入味，加入高汤或水加锅盖进行焖煮 6.待汤汁剩下三分之一时加入淀粉水并转大火翻炒收汁 7.起锅装盘 第五道菜 三椒鸡  食材的准备： 尖椒、红辣椒、白辣椒、蒜、油、鸡胗、酱油、盐、香油、料酒、糖 具体步骤如下： 1.鸡胗洗净切块加入料酒、酱油、盐腌制2小时 2.蒜拍碎，尖椒、红辣椒、白辣椒切小段备用 3.热锅温油下蒜爆香，然后放入鸡块翻炒加入尖椒、红辣椒、白辣椒翻炒至肉熟菜软化 4.撒入调味料，糖、盐、香油 5.起锅摆盘即可 第六道菜 蚂蚁上树  瘦肉末、粉丝、豆瓣酱、酱油、姜、蒜、葱、花生油、糖、盐 具体步骤如下： 1.姜切丝、蒜拍碎、葱切葱花、粉丝泡发备用 2.热锅温油下姜、蒜爆香，然后加入豆瓣酱煸炒出香味加入肉末煸炒熟透 3.下粉丝加入适量的开水转大火收汁 4.关火装盘，摆盘时加葱花点缀即可 第七道菜 椒麻鸡  食材的准备： 嫩鸡、花椒、芝麻油、花椒、料酒、白糖、姜、蒜、胡椒粉 具体步骤如下： 1.将鸡洗净用尖刀刺几下利于腌制入味 2.起锅将花蒜椒、盐、蒜、姜一同用小火烘焙炒香然后铲出装盘备用 3.将料酒和盐及糖均匀的抹在鸡肉上放置30分钟入味，再将炒好的花椒盐均匀的抹在鸡肉上，并用保鲜膜密封腌制一晚上 4.腌制后先去掉椒盐然后涮上一层料酒再放入烤盘中上下180º烤30分钟再翻面再烤30分钟 5.烤完后趁热抹上芝麻油和胡椒粉放置冷却，待完全冷却后再斩切成小块 6.摆盘撒点葱花点缀即可 第八道菜 木须肉  瘦肉、黄瓜、木耳、盐、料酒、鸡精、黄油、姜、蒜、鸡蛋、猪油 具体步骤如下： 1.黄瓜、姜、瘦肉洗净切片，蒜拍末，木耳去根蒂洗净放水中泡发备用 2.将瘦肉、部分姜片、料酒、盐、黄油放入腌制容器中进行腌制（30分钟） 3.泡发后的木耳切成小块，放入锅中加入冷水煮30分钟，熟透后捞出控水备用 4.鸡蛋二个打进碗中加入少许盐鸡精、黄油搅拌均匀入味形成蛋液，再将蛋液炒熟装盘备用 5.炒锅中加油待油温7成热时放入蒜末、姜片爆香，转中火下腌制好的瘦肉翻炒至肉片变色，下黄瓜继续煸炒2-3分钟加入木耳、炒蛋、少许盐、鸡精翻炒均匀入味即可 第九道菜 糖醋豆腐  豆腐、姜、葱、蒜、醋、酱油、淀粉水、番茄酱、盐、白糖、盐、黄油 具体步骤如下： 1.豆腐切方块，姜切片、葱切葱花、蒜拍碎备用 2.将番茄酱、盐、黄油、醋、白糖、酱油搅拌均匀制成糖醋汁备用 3.煎锅中下油待油温7成热时下姜切和蒜末进行爆香然后将捞出，加入豆腐煎至两面金黄，倒入调好的糖醋汁进行翻炒使豆腐入味均匀 4.最后加入一小碗水淀粉使汤汁浓稠 5.大火收汁装盘撒上葱花即可 第十道菜 口水鸡  食材的准备： 小麻鸡、蒜、葱、料酒、芝麻、香油、麻油、八角、桂皮、姜切片、蚝油、醋、糖 具体步骤如下： 1.蒜拍碎，姜切片，小麻鸡洗净备用 2.起锅加入清水放入姜片、八角、桂皮、料酒烧开水后，焖煮15分钟至鸡肉熟透，然后放置冷却切块摆盘中 3.热锅温油放入蒜、香油、麻油、蚝油、糖、醋及煮鸡肉时的鸡汤制成汤汁 4.刚热滚的汤汁淋到鸡肉盘中 5.撒点葱花点缀即可 第十一道菜 鱼香茄子  食材的准备： 茄子、豆瓣酱、酱油、香油、干红辣椒、姜、葱段、蒜、香醋、淀粉、糖、盐、小芹菜 具体步骤如下： 1.姜切片、干红辣椒去籽切段、蒜拍碎、茄子洗净切条泡水中，捞出控水下油锅炸软捞出控油备用 2.碗中酱油、香油、香醋、糖、盐、淀粉搅拌均匀制成酱汁 3.热锅温油下姜片、葱段、干红辣椒爆香，然后捞出锅中底油加蒜末豆瓣酱爆香，下茄子翻炒均匀入味，再加入酱汁翻炒均匀 4.盖上锅盖焖煮，待汤汁剩下三分之一时，转大火收汁 5.关火装盘，可加小芹菜点缀 第十二道菜 红烧排骨 具体步骤如下： 1.刚排骨浸泡水中去除血水、姜切片、葱切段、冰糖碾碎备用 2.起锅加入冷水，加少量盐，排骨入锅去除煮出的血沫，捞出排骨控水备用 3.起锅温火加少量油放入冰糖进行炒糖色，烧炒到颜色变褐黄伴随焦香味随后加入备用的排骨进行翻炒上色均匀，加入备用的姜片、葱段、桂皮、八角进行翻炒上色 4.待上色后加入酱油再继续翻炒并加入适量的开水（满过排骨为宜）中小火慢炖 5.利用排骨慢炖的时间将胡萝卜丁下炒锅中炒熟（此过程用开水点菜，保持胡萝卜丁的色泽） 6.待汤汁剩下四分之一时转大火，加盐加炒好的胡萝卜丁翻炒均匀进行收汁即可 第十三道菜 梅菜扣肉 五花肉、梅干菜、酱油、生抽、黄油、料酒、鸡精、冰糖 具体步骤如下： 1.五花肉洗净冷水下锅焯水除去血水血沫子然后捞出控水 2.五花肉切成6mm的片状摆在蒸锅盘中，淋上酱油、黄油、料酒、生抽 3.将梅干菜泡水洗净然后均匀的铺在肉片上开火蒸2个半小时（更入味，更香） 4.蒸好后将盘中的汤汁倒在小碗上备用 5.将小碗中的汤汁尽可能均匀的淋在梅干菜扣肉上 6开吃 第十四道菜鱼香杏鲍菇 食材的准备： 杏鲍菇、青椒、胡萝卜、黑木耳、蒜、姜、葱白、盐、酱油、香油、鸡精、豆瓣酱、淀粉、糖 具体步骤如下： 1.姜切片、蒜拍碎切末、少许葱花切丝，杏鲍菇、青椒、胡萝卜洗净后切丝，黑木耳泡发后撕碎备用 2.碗中加入淀粉、酱油、盐、糖、香油、鸡精搅拌制成酱汁备用 3.热锅温油下姜、葱白爆香，然后捞出，锅底留油加入豆瓣酱煸炒30秒加入蒜末继续煸炒至香味然后先后加入胡萝卜丝、青椒丝、杏鲍菇丝、黑木耳煸炒至食材变软 4.倒入制好的酱汁翻炒均匀入味 5.起锅装盘（喜欢辣的可以加辣椒） 第十五道菜 辣子鸡 鸡腿肉、盐、料酒、糖、醋、蒜、酱油、干辣椒、花椒、猪油、姜、葱 具体步骤如下： 1.鸡腿洗净去骨切丁，葱切段、姜切片、蒜拍碎、干辣椒切小短段备用 2.鸡腿肉丁放入姜片料酒、盐腌制2小时备用 3.热锅温油（多油）下干红辣椒爆炒出香味，捞出辣椒放入鸡肉丁炸至金黄然后捞出控油备用 4.锅中留三分之一辣椒油放入姜片、蒜碎爆香，加入花椒煸炒然后放入葱段，再放入炸好的鸡肉翻炒入味 5.加入酱油、糖、醋、盐翻炒均匀即可 6.装盘 第十六道菜 红烧鲤鱼 鲤鱼一条、葱姜适量、植物油或猪油适量、酱油、生抽、料酒、清水、盐若干 具体做法如下： 1.将所备食材洗净，鲤鱼去脏等洗净鱼身划几刀方便入味，葱切碎花，姜切片备用 2.炒锅下油（猪油更香点）下葱姜进行爆香后放入鲤鱼煎至二边金黄，加入备好的调料即可 3.最后注入清水满过鱼身（持平），开大火进行收汁，然后起锅装盘即可 第十七道菜 青椒炒肉丝 食材的准备： 青椒、里脊肉、盐、醋、糖、酱油、料酒、花生油、胡椒粉 具体步骤如下： 1.青椒洗净切丝，里脊肉洗净切条，放入腌制器中加入盐、料酒腌制2小时 2.热锅温油下青椒炸至表皮松软捞出备用 3.腌制好的肉条下锅炒熟（中间开水点下肉）加入醋、糖、酱油、胡椒粉翻炒均匀，再倒入青椒翻炒均匀 第十八道菜 香辣姜爆花甲 食材的准备： 花甲、淀粉、料酒、酱油、香油、朝天椒、姜、葱、蒜 具体步骤如下： 1.花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙，然后再清洗二遍，姜切片、葱切段、蒜拍末，朝天椒切段，淀粉调成淀粉水备用 2.花甲放入腌制器中加料酒、盐、蒜末密封腌制 3.热锅温油，下姜片、蒜末、朝天椒爆香，加入腌制好的花甲、葱段翻炒，加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透 4.最后加入一碗淀粉水勾芡 5.起锅前加盐或鸡精翻炒均匀即可 第十九道菜 蚂蚁上树 食材的准备： 瘦肉末、粉丝、豆瓣酱、酱油、姜、蒜、葱、花生油、糖、盐 具体步骤如下： 1.姜切丝、蒜拍碎、葱切葱花、粉丝泡发备用 2.热锅温油下姜、蒜爆香，然后加入豆瓣酱煸炒出香味加入肉末煸炒熟透 3.下粉丝加入适量的开水转大火收汁 4.关火装盘，摆盘时加葱花点缀即可 第二十道菜 辣子鸡丁 食材的准备： 鸡腿肉、干红辣椒、花椒、蒜、料酒、姜、脆炸粉 具体步骤如下： 1.姜切片、蒜拍碎，鸡腿肉洗净去骨切丁状备用 2.将切好的鸡丁加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟 3.将腌制好的鸡肉粘满一层脆炸粉备用 4.热锅温油（油多）下鸡肉丁炸至表面金黄捞出控油备用 5.另起锅少油，下姜片蒜末随后放入干红辣椒、花椒爆出香味，放入炸好的鸡丁盐翻炒均匀 6.盖上锅盖利用余温焖15分钟即可 7.起锅摆盘 4.加盐关火翻炒2分钟起锅 5.装盘食用 第二十一道菜 红烧鸡翅 食材的准备： 鸡翅、老抽、酱油、料酒、姜、葱、蒜、冰糖 具体步骤如下： 1.鸡翅洗净划几刀、姜切片、葱切段、蒜成瓣备用 2.起锅下油待油温6成热时下姜片、葱段、蒜瓣爆香然后下鸡翅煎至两面金黄 3.加入酱油、老抽、料酒煸炒均匀随后加入加冰糖一碗清水盖锅盖中火烧煮 4.待锅中汤汁剩下三分之一时转大火翻炒收汁 5.装盘时撒点葱花即可 第二十二道菜 酸辣土豆丝 食材的准备： 土豆、陈醋、白糖、干红小辣椒、蚝油、香油、酱油、鸡精、盐、蒜、姜 具体步骤如下： 1.姜切片、蒜拍碎，土豆洗净切细丝备用 2.热锅温油下姜片、蒜碎、干红小辣椒爆香，随后下土豆丝快速翻炒，炒软炒熟 3.加入蚝油、陈醋、白糖、酱油、盐、鸡精焖2分钟即可 4.关火起锅盖放点葱段滴几滴香油翻炒均匀即可出锅 5.摆盘 第二十三道菜 麻辣鸡丝 食材的准备： 鸡胸肉、黄瓜、料酒、葱、香油、酱油、醋、糖、盐、辣椒油、干红辣椒、姜 具体步骤如下： 1.黄瓜洗净切丝，葱切段、姜切片、干红辣椒切碎备用 2.起锅烧水放入葱段、料酒、姜片水开后放入鸡肉盖上锅盖焖煮15分钟 3.起锅捞出鸡肉放入冷水中冷却，后撕成丝装盘备用 4.炒锅中下猪油、加入姜片、干红辣椒爆香，关火去掉姜、辣椒！锅中留油利用余温加入酱油、醋、糖、盐、香油、辣椒油制成辣汁然后加入肉丝和黄瓜丝翻炒均匀入味 5.起锅装盘即可 第二十四道菜 红烧狮子头 食材的准备： 胡萝卜、五花肉、盐、生抽、黄油、料酒、淀粉、姜、葱、蒜、鸡蛋、八角、桂皮、猪油 具体步骤如下： 1.五花肉剁成馅，胡萝卜切成小碎丁，姜葱蒜切末备用 2.将肉馅、胡萝卜丁、姜葱蒜末放入搅拌器中加入生抽、黄油、盐、料酒搅拌均匀，制成肉丸备用 3.取一个碗打入二个鸡蛋加入适量淀粉搅拌均匀制成稠液，将肉丸均匀粘满鸡蛋液并放入油锅中油炸（表面金黄时捞出控油备用） 4.将炸好的肉丸放入炒锅中加入桂皮、八角、料酒进行半小时的焖煮入味，汤汁剩四分之一时加点淀粉水勾芡 5.装盘（可根据实际食材选择清烫青菜进行点缀） 第二十五道菜 酸汤肥牛卷 食材的准备： 肥牛卷、粉丝、青红辣椒、胡萝卜、金针菇、糖、西红柿、白醋、豆瓣酱、鸡精、蒜、姜、胡椒粉 具体步骤如下： 1.青红辣椒切小圆圈状，胡萝卜切丝、金针菇去菇帽、西红柿切片、蒜姜切末备用 2.肥牛卷开水焯下水，粉丝清水泡开备用 3.热锅温油下姜蒜末、青红辣椒爆香，豆瓣酱翻炒出红油下西红柿、胡萝卜翻炒加入高汤或开水 4.待水烧开后加入糖、鸡精、白醋、胡椒粉倒入粉丝一分钟后加入肥牛卷翻炒均匀即可 5.起锅装盘加点金针菇点缀即可 第二十六道菜 京酱肉丝 猪腿肉、葱、料酒、干淀粉、蚝油、甜面酱、香油、姜、盐 具体步骤如下： 1.将猪腿肉切成大约3毫米大小的细丝备用 2.取一个将切好的肉条放入碗中，加入料酒、蚝油、香油、盐搅拌均匀入味，再加入干淀粉并搅拌均匀放置20分钟，利用腌制的时间将葱叶去掉，只留葱白，将葱白切段，再将段切成细丝，放入盘中备用。 3.热锅温油7成热时油温倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4.锅中留底油，转小火，加入番茄酱、蚝油、甜面酱，搅拌均匀后加入炒好的肉丝，转大火翻炒均匀让每条肉丝都均匀沾满酱料，最后起锅时淋入一点香油即可。 第二十七道菜 韭菜炒鸡蛋 食材的准备 鸡蛋、韭菜、盐、黄油、鸡精 具体步骤如下： 1.韭菜去黄洗净整齐切段，鸡蛋打碗中加盐黄油搅拌均匀形成蛋液备用 2.热锅温油下鸡蛋炒熟装备中备用 3.中火锅中留油下盐5秒后下切好的韭菜翻炒1分钟（适量的用开水点菜）后加入炒好的鸡蛋继续煸炒至熟透即可 4.起锅前加入适量盐翻炒均匀然后装盘即可 第二十八道菜 咕咾肉 食材的准备： 菠萝、瘦肉、食用油、生抽、米醋、米酒、白糖、玉米淀粉、番茄酱、五香粉、青椒、黄油、姜 具体步骤如下： 2.将瘦肉放入腌制器中加生抽、米酒、米醋、白糖、五香粉搅拌均匀入味关并用保鲜膜密封进行腌制 3.瘦肉腌制好后粘满玉米淀粉 4.热锅温油下腌制后的瘦肉进行油炸至两面金黄捞出控油备用 5.锅中留油将青椒放入锅中炸软捞出控油备用 6.起锅下油加入番茄酱、生抽、米酒、白糖、黄油制成酱汁然后下青椒块、炸肉菠萝块翻炒均匀入味 7.待汤汁剩三分之一时加入淀粉水勾芡 8.装盘即可食用 第二十九道菜 高升排骨 食材的准备： 猪助骨、蒜、姜、葱、白糖、黄酒、白醋、酱油、水、盐、白芝麻 具体步骤如下： 1.姜切片、葱切葱花、蒜拍碎，猪肋骨切段浸泡水中30分钟进行去血水 2.起锅注入冷水放入排骨大火烧煮进行焯水去除血沫子，捞出控水备用 3.起锅下油待油温8成热时下姜片、葱花、蒜末进行爆香，然后下排骨煸炒至微黄色时放入一匙黄酒、二匙醋、三匙白糖、四匙生抽、五次加水（满过排骨为宜）进行翻炒入味均匀，随后盖锅盖进行半小时的中火烧煮慢炖 4.慢炖至汤汁剩下三分之一时搁盐翻炒入味，转大火收汤汁，装盘时撒上白芝麻即可 第三十道菜 蒜泥白肉 食材的准备： 蒜泥、盐、五花肉、糖、醋、生抽、料酒、姜、番茄酱、老干妈 具体步骤如下： 1.姜切片、五花肉洗净下锅加姜片、料酒醋、盐入味将五花肉煮熟透后捞出放入冰水中冷却，冷却后控水备用 2.蒜泥＋番茄酱＋老干妈＋料酒＋盐＋醋下锅制成蒜泥酱备用 3.肉切成片摆盘中淋上自制的蒜泥酱即可 4.开吃 |
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