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烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。通常，在面包蛋糕类产品的制作中，烘焙是不可缺少的步骤。而烘焙甜点，指的是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的糕点。 而越来越多的人之所以渐渐爱上烘焙，是因为人们越来越注重生活的品质了，闲暇之余，用自己准备好的健康食材，亲手制作一些烘焙美食，不仅充满趣味，而且还能吃到既好吃又营养的美食，何乐而不为呢？ 但是想要做好烘焙，入门知识不可少。毕竟在进烤箱之前，还有很多细微的大学问呢！而据广大烘焙爱好者表明，拥有一台厨师机能让烘焙事半功倍，也能因此给自己带来很大的便利。 据说，厨师机的基本功能可以揉面，打蛋和搅拌。一般做中西面点，尤其是西式面点，面包的制作需要将面团揉出膜，这样制作出的面包口感上会好。而是用人工揉面，有很大的弊端，费力，费时，夏季的时候容易面团还没有出膜，便已经发酵了，失败的几率比较高，且比较浪费食材。而厨师机的优点，就是省时省力，方便快捷，甚至非专业的烘焙新手都可以借此做出可口的甜点。 那么，今天小编就来给大家科普一下烘焙前的基本功，以凯伍德厨师机为例，教一教大家如何使用厨师机轻松烘焙。 所需辅助工具除去最为重要的厨师机，烘焙还需要这样一些工具。 1.电子秤 米其林大厨Michael Joux曾经问过：对于烘焙师来说最重要的工具是什么？ 答案就是秤。与中式烹调不同的是，无论做什么西点，都需要精准地度量材料，这是烘焙中最基本的工具。因此，入手精度0.1g的电子秤，能更好的胜任需求。 2.刮刀 拌各种面糊的必备工具：刮刀根据拌和材料的不同，刮刀头有不同的软硬度和弧度：一般拌曲奇面糊的刮刀要稍微硬一点，拌蛋糕糊的则比较柔软。无论哪一种，都建议选择一体成型的刮刀，而不要选择分体刮刀，不然很容易留污垢和松动脱落。 3.粉筛、量杯和量勺 要做出完美的糕点，面粉筛必不可少。它既能保证加入材料中的面粉没有结块，也会在面粉中混入大量空气，帮助面粉更好的融合到其他材料中。 在烘焙前，首先需要先了解容量单位的换算。盎司是烘焙中常用的重量单位，缩写为oz.av。 通常，1盎司=28.350克 8盎司=250ml=一杯量 1/2盎司=一汤匙 一茶匙=5毫升 4、温度计 不同于中式烹调，烘焙中经常会用到各种厨房温度计： ①烤箱温度计。这是烘焙中最常用到的温度计，很多胖友都曾经遇到过蛋糕烤好后内部湿黏、或是底部焦黑凹底的问题，这通常都是因为烤箱的设定温度与实际温度不符。所以在正式使用一台烤箱前，我们通常需要先用烤箱温度计来检测它的实际温度。 ②针式温度计。常用于探测液体或其他食材的内部温度，熬糖浆、测油温、测烤鸡温度都会用到它。 ③红外线温度计。常用于快速探测食物表面温度，优点是不需要接触食物。
5.油纸、锡纸 平时制作饼干、海绵蛋糕、蛋糕卷等甜点的时候，为了防止粘盘，通常都需要使用硅油纸，也就是大家平时说的“油纸”。油纸一般可以重复使用几次，等到烘烤变色后丢弃即可。锡纸则因为可塑性好、不透油不透水，常常用于慕斯圈底部的包裹，或用于烤鸡翅、焗饭时垫底隔绝油脂。由于它的隔热效果好，如果烤蛋糕时顶面上色过快，也可以用它暂时遮盖，来隔绝上火。
6.裱花及模具 为了让烘焙的甜品更具颜值，就需要购买一些好看的模具，和裱花袋来塑造。
厨师机配件的用途接着，先来了解了解厨师机中的配件对烘焙有什么好处。通常，厨师机因为有着高效的性能，因此能轻松实现打发蛋清奶油、混合搅拌食材、搅打面团等多项功能，而他之所以能实现这些功能，是因为它包含了许多强大的配件。
K 字桨 K 字桨是常用的工具之一，是制作蛋糕、饼干、糕点、糖衣、馅料、巧克力泡芙和土豆泥的理想工具。中央的 K 型特殊设计在混合食材中移动，从而确保所有的食材能够完全混合。
使用推荐： 奶油混合物：将奶油和糖混合制作蛋糕或糖衣 面团混合物：将面粉和油脂混合，用于制作蛋糕、烤饼和饼干 粉碎饼干：将饼干压碎，用于制作芝士蛋糕和果馅 捣碎蔬菜：预先加热土豆、甘蓝或者防风草，然后将其与少量黄油混合，捣碎。 搓粉桨 搓粉桨帮您从繁杂的揉面工序中解放出来，其独特的设计，是制作面包、面包卷、馒头、披萨面团和美式甜面包的理想工具。
使用推荐： 面包 / 面包卷 / 甜面包 : 混合面粉，水和酵母，揉制成面团。 披萨面团 : 混合面粉，水，酵母和油，揉制成披萨面团。 打蛋桨 打蛋桨是打发鸡蛋、奶油，松发黄油的理想工具，特别适合制作无脂布丁、蛋白糖饼、干酪饼、奶油冻和蛋奶酥等食物。打蛋桨球状多丝设计，保证了空气的流通，从而确保打发食材的体积大小和纹理。
使用推荐： 蛋白：高速打发蛋白，制作奶油蛋白甜饼和蛋奶酥等。 黄油：搅拌面粉、牛奶和鸡蛋，制成薄煎饼、法式博饼和约克郡布丁。 鲜奶油：中速打发奶油，可用于作为馅饼顶部装饰，或作为海绵蛋糕和巧克力泡芙的馅料。 轻脂蛋糕：不含黄油的蛋糕，用于制作瑞士卷、炸肉卷和海绵蛋糕。 丝滑甜点：料理蛋黄和果泥制作慕斯，打发奶油和蛋白制作蛋奶酥。 弹性桨 弹性桨是制作奶油和混合柔软食材的理想工具。其灵活的边缘部分可以充当抹刀，从而达到丝滑的食材料理效果。
使用推荐： 蛋糕混合物：将油脂和糖搅拌均匀，直至松发变白。 糖衣：将糖霜和黄油搅拌均匀，制成糖衣抹到蛋糕上。 初试牛刀了解了这些配件的作用就可以尝试着动手做一些简单的练习，熟悉厨师机里每个工具的作用。
K 字桨：馅饼
搓粉桨：基础面包
打蛋桨：基础酥皮派
弹性桨：简易蛋糕
入门烘焙学会使用了厨师机的每个配件以后，就可以尝试一下简单的糕点。 今天，小编给新手们准备了两个简单的入门级食谱，只要按照食谱来，出错率几乎为0。 杏仁饼干
供应 : 制作 12 份饼干 准备时间 :10 分钟 烹饪时间 :12 到 15 分钟 设备 : 烤盘，烘焙纸，平底锅 原料 : 12 个完整的杏仁 ( 去皮 )、150 克无盐黄油、200 克精白砂糖、 ½ 茶匙发酵粉、150 克面粉、150 克杏仁粉、 1 个鸡蛋 ( 打成蛋液 )、1 茶匙杏仁精。
制作方法 : 1: 将烤箱加热到 180℃，在烤盘上铺上烘焙纸。 2: 在干燥的平底锅中烘烤 12 个完整的杏仁，然后放到一边备用。 3: 将糖和黄油放入搅拌碗中，使用 K 字桨高速搅打直到变白发松。 4: 加入发酵粉、面粉和杏仁粉，中速搅拌 1 分钟，然后加入鸡蛋和杏仁精，搅拌直至充分混合。 5: 将 1 汤匙的混合原料撒到烤盘上，彼此之间留出适当的空间，再放上烤杏仁。 6: 在烤箱中烘烤 12 到 15 分钟直至金黄后，移出烤箱，放到架子上冷却即可。 草莓奶油蛋白糖饼
供应 :4 人份 准备时间 :15 分钟 烹饪时间 :45 分钟再加上冷却的时间 设备 : 烤盘和烘焙纸 原料: 4 个蛋白、200 克糖霜、1 扁篮草莓 ( 去皮并 4 等分 )、鲜奶油。
制作方法 : 1: 将烤箱加热到 150℃，在烤盘上铺上烘焙纸。 2: 在厨师机上安装搅拌碗和打蛋桨，确保其一尘不染，没有油脂。 3: 加入蛋白，高速打发 3 到 4 分钟，呈现硬性发泡。 4: 分多次加入糖，每次 1 汤匙，直到混合物搅拌均匀。 5: 用汤匙将打发好的蛋白混合物舀到烤盘中，分成拳头大小的若干份，每份之间留出较大的空隙。 6: 放到烤箱中烘烤 35 到 40 分钟即可。 怎么样，只要拥有一台厨师机，就能帮你轻松完成甜品大师的梦想。 因此，还不快动手做起来吧！ |
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