 过年讲究的是一个团团圆圆，丸子，又叫圆子，因而做丸子、吃圆子就成了一种广为流传的饮食文化。因此，过年更是少不了这道传统老菜，小巧玲珑、形态各异的丸子，一向是比较讨喜的菜肴，似乎年夜饭的餐桌上没有一道丸子，过年就像少了那么点气氛。 肉丸是过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。丸子咬开呈肉红色，同时也寓意着红红火火。  每到过年过节，家乡人特别喜欢做丸子，至于丸子的成份，各地不同。有肉丸子、素丸子、绿豆丸子、珍珠丸子、萝卜丸子、藕丸子等，肉丸子有那种诱人的荤香，素丸子有那种萦绕鼻底的素香，各有各的好味道。 如此，家家户户的餐桌上，必不可少的就是一道“圆子”，才算真正的过年，才算真正的团圆。  丸子是我们新疆人的快餐，几乎是家喻户晓。丸子过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜，意喻吃完走人的意思。 现在由于饭菜的品种花色比较多，最后一道菜就不一定是丸子了，但讲究的人还是要上这道菜。  丸子有两种，一种是水煮丸子，一种是油炸丸子，二者在制作工艺上有所区别。水煮丸子是用刀背把肉剁碎，然后放在开水里煮熟了捞起；油炸丸子是用刀刃把肉剁碎，然后放在油锅里煎炸。 新疆丸子汤最有名气的当属“49丸子汤”，这里的回民小吃比较出名，也是南来北往的司机经常留下吃饭的地方。就像托克逊的拌面、柴窝堡的辣子鸡一样，因为地域和当地饮食的特殊性而迅速成名。  【油炸猪肉丸子】 食材： 猪肉1000g，大葱1段、生姜1块、蛋清1个，生抽少许、料酒少许、盐1茶匙、淀粉2茶匙、十三香1茶匙、花椒粉1茶匙。 做法： 1、把猪肉切碎，放入盆里；  2、葱、姜切碎放入，再加淀粉，蛋清、盐、十三香、花椒粉、料酒、生抽；  3、顺着一个方向搅匀上劲，肉馅放置片刻入味；  4、搓出肉丸子，放入盘中；  5、锅里放足够的油，中火炸肉丸，用筷子拨动防粘锅；  6、肉丸炸至微黄，捞出来控油；  7、等油温上来后，再复炸一遍肉丸。 小贴士： 猪肉最好选7分瘦3分肥； 等油温上来后，再复炸一遍肉丸，更酥香； 肉丸可以多做点，冷冻保存，用来做丸子汤、砂锅，火锅等，随吃随取，非常方便。 美食 猪肉丸子 |
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