炸丸子作为老北京的传统美食,是老北京人年夜饭必备的食品,炸好的丸子颜色金黄实在是勾人食欲。既可以红烧、焦熘、糖醋、干煲,也可以放入火锅,或者做一道丸子熬白菜,营养丰富,老少皆宜。 材料:猪肉馅500克、葱、姜、白胡椒粉、料酒、生抽、糖、花椒粉、玉米淀粉、鸡蛋(一个)、食用油、干馒头。 制作方法: 1、备好所用食材。将馒头去皮后掰碎,用手搓成末备用,将葱姜切碎,加上100毫升水(大概一小杯),浸泡10分钟,过滤后留下葱姜水。 2、在猪肉馅中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡蛋,加入一半葱姜水,搅匀,中途再加入剩下的葱姜水,加入一汤匙玉米淀粉,继续搅拌和搓碎的馒头屑,一直搅拌,直到上劲儿(就是搅得时候感觉有点费劲),完成后静置20分钟。 3、锅中倒入油,烧至六成热时(锅里的油开始冒泡泡),用手将肉馅挤成丸子,下入油锅中用中火炸制。待丸子变浅金黄色后,捞出,大火让油温重新升高,将丸子重新炸一遍,到表面酥脆即可捞出。 注:馒头直接买超市里的大馒头,软的那种,西北的那种硬馒头不可以,若果觉得干馒头麻烦,可以将馒头去皮撕成小块泡在水里,烂了后挤掉水分,放在肉馅一起搅拌。馒头主要是让炸好的丸子够酥,不会放一会就硬的嚼不动。 |
|