|
茄子含有丰富的营养物质，堪与番茄媲美。除维生素A、维生素C含量低于番茄外，其余各种营养素都非常接近，还是一种防病治病的食疗佳品。值得一提的是，茄子中含有大量的钾，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而茄子却难入味，需要注意烹饪技巧，就拿鱼香茄子说吧
主料：茄子，青椒
辅料：豆瓣酱，淀粉，白糖，料酒，葱，姜，蒜。
鱼香茄子具体做法：
1.茄子洗净，滚刀切块，撒盐，搅拌均匀，大约5分钟后，挤出水分。
2.用一勺醋，半勺酱油，半勺糖，半勺淀粉，一勺料酒调成鱼香酱汁，备用。
3.冷锅入油，油温五成热的时候放入豆瓣酱，低温炒出红油。
4.待辣酱炒出红油后，放入姜末和葱末炝锅，煸炒出香味。
5.放入煞水后的茄子，小火慢慢翻炒，均匀裹上豆瓣红油。
6.待茄子炒软后，放入青椒翻炒，加入事先调好的调味汁，快速翻炒起锅。
怎么让茄子入味更快？
茄子本身并无特别味道，所以只有烹调入味才能好吃，因此人们常常先将茄子过油，这样可以炸出茄子中多余的水分，再炖煮时就容易入味。然而茄子对油脂的吸附能力很强，“过油茄子”不仅会让人吃进大量油脂，
我一直崇尚少油烹饪，所以今天介绍的方法是不用过油的。
第一，我们可以将茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水后用清水冲洗一下，去除咸味后再烹饪，这样茄子就很容易入味；
第二，可以将茄子先蒸一下，蒸至茄子半熟出水，滤去水分再烹饪，同样也可以不过油就使很快茄子入味。
|
