|
今天和大家分享的这一味， 基本上是每家每户过年必吃的美食， 就是扣肉 湖南人宴客，扣肉是必备；到了四川，就叫咸烧白；当然最出名的还是客家的梅菜扣肉。 中国人烹饪扣肉有很多种搭配，常见的就是酸菜、芋头和菜干，这些配菜本身味道比较淡，或者带有酸、咸，一是可以吸收扣肉蒸熟之后流出来的肥油和肉香，二是能化解猪肉的肥腻。 除了配菜，扣肉的美味也来自于蒸的方法，秘诀正是一个“扣”字。很多地方蒸扣肉要猪皮朝下摆在碗底，然后中间放菜干，蒸好之后倒扣在碟子上，这样肉汁就可以慢慢渗到菜干里面了。 梅菜扣肉还有一样调味料就是五香粉，好的五香粉可以让整个菜式的味道非常丰富。 这个春节，你家的餐台上有没有一道梅菜扣肉呢？
|
|
|
