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味道广州 | 解开过年必备的『梅菜扣肉』美味的秘密!

 lyqjason 2018-02-14






今天和大家分享的这一味,

基本上是每家每户过年必吃的美食,

就是扣肉



湖南人宴客,扣肉是必备;到了四川,就叫咸烧白;当然最出名的还是客家的梅菜扣肉



中国人烹饪扣肉有很多种搭配,常见的就是酸菜、芋头和菜干,这些配菜本身味道比较淡,或者带有酸、咸,一是可以吸收扣肉蒸熟之后流出来的肥油和肉香,二是能化解猪肉的肥腻。



除了配菜,扣肉的美味也来自于蒸的方法,秘诀正是一个“扣”字。很多地方蒸扣肉要猪皮朝下摆在碗底,然后中间放菜干,蒸好之后倒扣在碟子上,这样肉汁就可以慢慢渗到菜干里面了。



梅菜扣肉还有一样调味料就是五香粉,好的五香粉可以让整个菜式的味道非常丰富。



这个春节,你家的餐台上有没有一道梅菜扣肉呢?




 





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