萝卜糕的做法

萝卜糕是广东茶楼的点心，也是过年一定要吃的，意味着年年高。
第一次做萝卜糕就一炮打响，看了许多的菜谱，综合了众家的经验。
现将我的体验总结一下，你也能做出茶楼里的点心。
1.萝卜大约是粉类的3倍。
2.加些生粉能够更好的粘合，口感也滑润，粘米粉约是生粉的10倍。
3.水和粉的比例大约是1：1。
还有一些细节，请看菜谱制作过程。
材料：萝卜丝600克、香肠60克、咸肉50克、香菇2朵、洋葱40克、生姜5克、粘米粉180克、生粉20克

食材

• 主料

• 萝卜丝

  600g

• 香肠

  60g

• 咸肉

  50g

• 粘米粉

  180g

• 生粉

  20g
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• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 香菇

  2朵

• 洋葱

  40g

• 生姜

  5g

• 白砂糖

  少许

• 胡椒粉

  少许
•  

步骤

1.备好材料

2.萝卜削皮切丝，不要切太细哟，否则吃不出萝卜味了。

3.萝卜丝放在大盆里加盐腌上20多分钟。

4.然后双手抓起萝卜丝挤压，将萝卜丝的水分挤出，挤干水分后的萝卜丝用一碟装起，挤出的萝卜丝汁不要倒掉，留着拌粉浆。

5.将粘米粉180克和生粉20克倒入装有萝卜丝汁（约200克）的盆中，拌匀成粉浆（水和粉的比例大约是1：1）。

6.香肠、咸肉、香菇、洋葱全部切丁，生姜切末。

7.锅里少倒些油烧热，先下洋葱丁和生姜末炒出香味。

8.然后下香肠、咸肉、香菇炒。

9.炒到肉类透明加糖和胡椒粉调味。
注：盐基本上是不用的，因香肠和咸肉是咸的，萝卜用盐腌了。

10.然后盛出一些做为表面装饰用。

11.再将萝卜丝下锅炒到8分熟关火。

12.将米浆再一次的拌拌匀，倒入锅中，要边倒边翻拌。
注：这时应该是一坨，不是稀糊糊的，太稀的话要开小火炒干些，这样才能保证最后的成品干爽柔韧。

13.倒入模具中，按压平，表面撒上“过程9”盛出来的料，轻轻地按入。
注：模具要抹油，或着蒙一张油纸，才可轻易脱模。

14.放入蒸笼中，为了防止蒸汽水滴落在糕上，模具上架两根筷子，盖上一个盘子。

15.水开后，上笼，中火蒸45分钟左右至熟透。

16.待到完全冷却后，切块食用。

17.或者下油锅煎到两面黄，更加美味。

小贴士

1.萝卜大约是粉类的3倍。
2.加些生粉能够更好的粘合，口感也滑润，粘米粉约是生粉的10倍。
3.水和粉的比例大约是1：1。
4.拌好准备蒸制的萝卜糊应该是一坨，不是稀糊糊的，太稀的话要开小火炒干些，这样才能保证最后的成品干爽柔韧。