每到一个重要的时间节点,只要不忘记,我们总想做点什么,回顾过去,展望未来,这或许就是我们常说的惯性认知。 回顾2017年,接了十来个菜单规划的客户,录制了在线的菜单赢利规划课程,也正式开启了线下的菜单赢利结构规划课程,和奕宏校长发起了菜单学,结识了餐饮业好多位前辈级的优秀创始人等等...... 不管是菜单课程还是菜单学都得到了很多餐饮人的支持与认可,在此真心感谢大家! 繁忙之中还生了几场病,哈哈,虽然不是值得回顾纪念的事情,但却给我了警醒,让我在未来的时间里更注重运动、健康,也希望大家能够爱护自己的身体,不要只顾拼命事业哈。 那么,2018年我们将展望一些什么呢? 在大的方向上,依然是坚定王小白的“菜单结构规划”这个品类,让大家可以透过菜单,学到餐饮核心和本质的东西。希望大家在餐饮这条路上能够越走越顺,越做越好。 然而一切的行为结果,我们都要清晰明白的一点就是:什么样的思维,导向什么样的结果。 我在线下课程中跟大家讲到过,通过多年来对菜单结构规划的深度研究和实践,我们发现,餐饮人必须要建立三大思维,掌握方法论,并不断进行实践来强化自己的三大思维。 这三大思维分别是什么呢? 用户思维 结构思维 目标思维 如果你能将这三大思维建立到自己的意识当中,我相信,它不仅会对你的事业有益,同时也会对你其它方面产生好的影响。 用户思维 用户思维,首先我们要理解用户到底是什么? 传统行业我们最常听到的是客户,而互联网时代我们常听到的是用户,为什么上个时代我们叫客户,这个时代我们更要注重叫用户? 这里很重要就是从增量市场到存量市场,即由产品的供需决定的,同时是伴随着互联网,尤其是移动互联网的兴起,即科技信息的变革,所以在增量市场的传统行业,他们做的是基于买卖关系,客户即交易; 而存量市场,我们需要经营的是产品的用户,即触达你品牌的用户,他们不一定向你掏钱,但他们直接跟你连接,定期跟你有交互,我们跟他们不只是交易关系,而是连接和粘性关系。 所以我们现在会发现很多优秀的餐饮品牌开始做自己的阵地,比如最常见的公众号,以及开始的新零售,很多餐饮品牌聚集了几十万甚至上百万的用户,此时就不再只是以前传统餐饮行业的到店买卖关系。 这就是基于用户思维形成的互联网连接效应,而用户思维,顾名思义就是”站在用户的角度来思考问题”的思维。 光有用户思维,是一种观念的转变,如何落地实现用户的连接和粘性,我们需要有一个最重要的东西,一个连接和粘性的载体,那就是产品。 所以小白认为用户思维即以产品为本,这个产品不是单一维度的物体本身,而是刚刚讲的站在用户的角度来思考问题,是一个多维度体验的产品,我们要严格杜绝内部思维,以已为出发的自我想法。 在我的菜单规划课程里,我举了一个例子: 这个例子就是云海肴现在的新零售平台。 当我第一次点进去的时候,我先是被各种标题吸引,进而被他的产品所吸引,我一次性的买了好几样产品,他们家的产品又与他们所做的餐饮品类相关,几乎全是筛选的云南的好食材,特色产品。 其中我买的一款云南米酒我是觉得品质和口感太好了,因为家里正好有一瓶其它的米酒,我根本不喝。 当然,我首先是他微信阵地的用户,去他店里吃过饭,之前虽还没有在网络上买过他家产品,但一直有关注,从而产生了后续的购买。 用户思维,当你能够站在用户的角度来思考问题,那么也就会千方百计的为你的用户开发迭代出超预期体验的产品,这样才会获得更多的用户,同时保有粘性和复购率,而用户会为你连接更多的用户,形成正向的循环。 用户思维——产品为先 结构思维 为什么提出结构思维? 这要归于我们菜单结构规划这个品类,因为我们在开创和研发菜单结构规划的过程中发现,能够提升餐饮运营效率的,就是我们这个结构规划起到了关键性的作用。 之前与眉州东坡王董事长和其爱人梁姐的一次交流中,王董事长说了一句让我们非常震撼和信服的话,那就是”结构效率大于运营效率”。 这与我们的菜单结构规划的理念非常吻合,当我们听到这句话时,我们更加明朗和坚定菜单结构规划带来的效率提升的威力。 那我们的这个结构思维该怎么理解呢? 我之前举过一个很形象的例子,那就是石墨(铅笔)和金钢石(钻石),同样都是碳元素,由于他们的组合排列方式的不同,却形成了完全不同硬度、不同价值的产品。 这里面基本的元素是相差无几的,重要的就是其结构的不同,百科上定义【结构】为:组成整体的各部分的搭配和安排。显然这是一个现象的总结,其核心就在于不同的结构其产生的质地和需求是不一样的。 那么从菜单结构规划来讲,我们将菜单作为一个整体,一个布局,然后分解出产品结构、定价结构、品牌结构等,同时他们的互相关系,即搭配与安排就将形成不同的市场需求的产物,而这个产物因其结构的不同又会产生不同的运营效率。 这就是我们菜单结构规划不断迭代,能够给餐饮企业带来效率提升的核心。 有客户和我的学员为什么能够短短三四个月就能提升营业额(有的上升50%甚至80%,见文章 菜单正确规划后营业额提升50%,你也可以)而且运营还变得轻松。 这里面重要的一点就在于通过菜单结构化的调整,释放低效能,对内提升效率,对外提升认知。尤其当竞争越加激烈之时,效率之争将成为餐饮的首要战略。 结构思维——效率为先 目标思维 我们的一切行为如果不能为目标服务,那么就像查尔斯.菲得普斯(英国国宝级脑力训练专家)讲到的”懂得目标思维的人和没有目标思维的人的区别在于,前者所做的一切都有利于实现最终目标,而后者大多数时候都在跑题,甚至瞎忙。” 目标思维是以终为始,这样才能够坚定信念,运筹帷幄,大到一个企业的使命,小到也可以通过阶段性的目标来实现大的目标,比如之前在我们的一个大群里,我提出来新年你们将有什么新的目标? 有几个上过我课程的学员立马就说出了他们下一阶段的目标。 这表现出了他们事先已经通过目标的思考来设定目标,取得阶段性的成果,这是一个非常棒的思维方式。 目标思维——成果为先 这三大思维需要我们不断的练习和成果反馈,让思维指导我们真正走向成功。 在这春节来临之季,美好愿景之一就是让我们拥有正确而有效的思维方式,不被眼花缭乱的现象所干扰,18年餐饮也许会更难,但我相信在这样的时机,他给了有远见的人更多胜出的机会。 |
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