扇贝怎么选购

来源：二哥     作者：吕蔚蔚

扇贝购买依据

• 1、选购扇贝主要是看其活力和外形。外形均匀，色泽正常有光泽，肉厚无异味，肉质新鲜的是优质的扇贝，购买鲜活扇贝要注意根据其开口情况和重量挑选到鲜活肉厚的产品。

  
  

  2、扇贝的销售状态主要是鲜活和冷冻两种。

  鲜活产品还需要处理，比较麻烦，但产品质量更有保障；冷冻产品不需要加工处理，方便保存，但原料质量不易保证。

  
  

  3、扇贝的种类比较多，主要是不同的环境适合不同的物种。但是各品种之间的食用价值没有明显区别。

扇贝购买技巧

• 鲜活扇贝

  
  

  1、看外观：优质的扇贝外形完整，开口状态下触碰会闭合，不能闭合，没有反应的一般是死扇贝，不要购买。此外尽量选择外表比较干净的产品。

  
  

  2、看颜色：新鲜的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的，有光泽；不新鲜的扇贝一般大多是灰黄色或者浅绿色，而且没有光泽。

  
  

  3、看肉质：新鲜的扇贝肉质有弹性，不粘手。如果是没有光泽和弹性，摸起来还会发粘，最好不要购买。

  
  

  4、闻气味：正常的扇贝有淡淡的腥味，如果是有明显的腥臭味或其它异味则可能是劣质的扇贝，不要购买。

  
  

  5、掂重量：自己食用挑选个头中等，大小均匀的扇贝即可。可以比较一下大小差不多的扇贝的重量，越沉的肉质越厚，质量越好。不要选择太小的扇贝，食用价值低，太大的扇贝价格贵，性价比低。

  
  

  冷冻扇贝

  
  

  1、看外观：冷冻扇贝一般会露出扇贝肉，选择颜色新鲜，比较白的扇贝，颜色较暗，甚至发绿的可能是变质的或污染的扇贝，不要购买。

  
  

  2、看冷冻程度：为了保证产品不变质，一定是冷冻比较结实的产品质量好。要求没有肉质绵软情况。

  
  

  3、看解冻后：新鲜扇贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。而不新鲜扇贝肉，色泽减退或无光泽，手感发粘，弹性差。

  
  

  4、闻气味：没有防腐剂及变质的腥臭气味。

扇贝购买提示

• 1、扇贝很多时候是按照个头出售，个头大一点的，肉质好一点，价格也贵一点。如果只是自己家里食用的话，可以不用可以追求扇贝的个头，选择那些中等大小的扇贝就可以了。

  
  

  2、购买扇贝一定要选择鲜活的产品，冷冻扇贝也要注意产品的新鲜程度，肉质改变，有异味的扇贝一定不要食用。

  
  

  3、扇贝是发物, 有宿疾者应慎食。

  
  

  4、扇贝性寒凉, 脾胃虚寒者不宜多吃。

扇贝购买误区

• 1、扇贝越大越好？

  扇贝越大，价格越贵，但性价比不一定高；还有可能扇贝壳大肉少，因此还要比较一样差不多大小的扇贝的重量，挑选肉质丰富的产品。

  
  

  2、水产市场买的扇贝要比超市的新鲜，质量更好？

  虽然说很多海产品捕捞后会先送到水产市场，但是超市里的产品一般是经过严格质量把控的，质量更有保障，而且现在水产市场产品种类太多，比较混乱，产品质量也是参差不齐。

扇贝购买陷阱

• 1、产区造假。用普通产区的扇贝冒充知名的扇贝产区的产品。

  
  

  2、劣质产品混入优质产品中出售。

  
  

  3、不法商贩会在称上动手脚，出现缺斤短两的情况。

  
  

  4、用其他廉价的贝类冒充扇贝的情况。

  
  

  5、出售含有禁用兽药，产品质量不合格的扇贝。

  
  

  6、将一些死贝和空壳贝掺在优质产品中出售。

扇贝购买流程

• 依据自己的喜好选择产品类型→选择正规的超市或水产市场及水产品商店进行购买

  
  

  也可以网上购买，但是产品质量容易在运输过程中变质。

扇贝国家标准

• GB/T31814-2015《冻扇贝》

  
  

  1、冻品外观

  块冻品：表面不得有变形、破损、溶解现象，冰被完好，无干耗。

  单冻品：冰衣完好，无融化现象，个体完整，个体间易分离，无粘连。

  
  

  2、外观及色泽：有产品固有的色泽，色泽一致。

  
  

  3、组织状态：肉质紧密有弹性，形状完好。

  
  

  4、滋气味：气味正常，具有产品固有的新鲜感和鲜甜味，无异味。

  
  

  5、杂质：无泥沙、贝壳等杂质，无扇贝内脏残留。

  
  

  DB32/T1709-2011《海水贝类》

  
  

  1、感官指标

  外壳完整，呈固有形状、色泽，常态紧闭或微张开，受惊时闭合，活力正常。

  应活体销售或加工，具有固有滋气味，无异味。

  在室温下，斧足与触管伸缩灵活，肌肉组织紧密有弹性，呈固有色泽。

  
  

  2、理化指标

  泥贝、死贝率（%）≤ 5.0。

扇贝保养护理

• 1、先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间或者拿冰块冰镇能保存48小时左右。

  
  

  2、鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。

扇贝售后服务

• 1、食品（包括烟酒）、保健品、药品关系到人体健康和生命安全，卫生要求较高，属特殊商品，无质量问题不予退换。

  
  

  2、保留购物发票凭证，万一权益受损可作为投诉证据。

  
  

  3、正规场所购买后，较短时间内发现质量问题，可以进行投诉，要求退换或赔偿；网上购买的产品，收货后第一时间检查产品的质量，确定没有问题再签收，有问题的可以拍照后与商家联系，要求退换。