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最全最正宗的苏州年夜饭菜单,你今晚也吃了这些吗?

2018-02-15  头头李生

年夜饭是一年年末最重要的一顿晚餐

一大家子在一起团团圆圆

吃上一桌丰盛的菜肴,聊聊家常

共享天伦之乐

虽然现在很多苏州人都习惯去饭店订一桌年夜饭,但不管在家还是在外吃年夜饭。苏州有些菜是过年必须吃的,没吃过这些菜就不算是过年了!

今年,深度君整理了一份最全、最正宗的年夜饭菜单,快看看有没有正摆在你家年夜饭桌上的菜。

苏州最全年夜饭菜单

01 熏鱼(爆鱼)

熏鱼,苏州人也叫爆鱼,一般都是用草鱼制作,先把鱼切块在油锅里炸制,随后再浸泡在卤汁里。卤汁是这道菜的精髓,咸中带甜,再加上一点香料味,等卤汁全部浸透到鱼肉里面,味道就灵了!

02 红烧鱼

鱼与余同音,为了讨个口彩,红烧鱼是苏州人年夜饭桌上必不可少的菜。一般用鲫鱼、鳊鱼或鲤鱼制作,现在多数苏州人是不吃鲤鱼的,但是在浒关上塘,很多家庭依旧有用红烧鲤鱼摆年夜饭的习俗。

03 蛋饺

金黄的蛋饺形如元宝,苏州人为了年夜饭都会准备很多,甚至要足够吃到元宵节。做蛋饺一定要用煤炉烫才最好吃,用天然气的则要差一点。蛋皮里面的肉馅要放多一些,那样才算是大元宝!

04 酱鸭

酱鸭这样的熟菜,苏州人一般不会自己在家烧,因为制作工序有点麻烦。直接去熟菜店里买最方便不过了,像是朱鸿兴、陆稿荐的酱鸭味道都非常不错。每年到了除夕夜的前几天,熟菜店门口都排起了长长的队。

05 海蜇头

海蜇头平时苏州人烧家常菜很少会去买,但是每到过年总得买一点做一道冷盘。海蜇里面放上一点小葱,再用热油一拌,立马香喷喷,绝对是最佳下酒菜。吃年夜饭要喝一点酒的小伙伴不妨多买点。

06 汆糟

汆糟是苏州的名菜,因为很多地方都没有这种烧法。青鱼宰杀切成鱼块腌制,用香糟、黄酒、清水调成卤。把腌制过的鱼块放入卤内四个小时取出,即做成糟鱼块。 冷水加入笋片、鱼块,等汤烧开转小火五分钟即可。

07 如意菜

这道菜看上去朴实无华,却是苏州人过年必不可少的。因为,黄豆芽形似如意,有吉祥如意之说。在苏州人眼里,油豆腐绝对是它的黄金好搭档,现在也有人家做成糟香黄豆芽,当做冷菜,也很鲜美。

08 炒水芹

这是一道很清爽的菜,吃年夜饭的时候,老一辈都会关照年轻人多吃几口水芹菜,代表来年可以勤勤恳恳,这每一道菜都是有自己的寓意的。如果觉得水芹有一股中药味,可以放些豆腐干丝一起炒。

09 鸡汤碗

鸡汤碗是苏州一道有名的农家菜,农村、乡镇上大大小小的酒席都会有鸡汤碗的身影。年夜饭自然也少不了这道汤菜,鸡汤碗中含有方腿、海鲜豆腐、鹌鹑蛋、小蛋饺、咸草鸡,十分讲究摆盘,佐以鸡汤,味道鲜美。

10 笋干烧肉

笋干是苏州人冬天必备的干货,家里不存好几斤笋干,这个冬天可过不了。笋干单独烧,味道都很好很鲜。做法可以是白汤也可以是红汤,白汤可以加一点鸡汤;红汤比较多的做法是和红烧肉一起。

11 三件子

三件子指的是整鸡、整鸭、整蹄髈,不难看出这道菜难度系数很高,其实一般人家能吃到三件子已经很不错了,汤相当鲜美!至于五件子、七件子,据说放食材的顺序不对,整锅汤的味道就完全不对。

12 红烧狮子头

苏州人过年还会自己做肉圆、狮子头,象征团团圆圆。狮子头也叫四喜丸子,本是一道淮扬名菜。将肉配上荸荠等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。

13 蹄髈

也就是北方所说的肘子,一般江南或西南称蹄髈,将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮,鲜嫩可口。红烧、白烧都可以,但是以红烧居多。在红烧蹄髈里可以放点鸡蛋,吸收了肉滋味的蛋也很好吃。

14 八宝鸭

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜,受上海影响,很多苏州人过年也会吃。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上卤汁,非常香。

15 春卷

在苏州,过春节可以不吃饺子,但会拿春卷当点心。春卷里面的馅料也是各家不同,有荠菜的、白菜的、三鲜的、萝卜丝的、豆沙的等等。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。

16 白斩鸡

白斩鸡属于冷盘,小孩子们最喜欢吃,大人通常会把鸡腿留给孩子吃。市面上一般都有白斩鸡买,如果自己在家做的话需要好的刀功,因为不能有一丁点碎骨。白斩鸡不用太复杂的调料,旁边配上一碟酱油就可以了。

17 八宝饭

八宝饭由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。本来是宁波的传统名点,因为香甜软糯,制作也容易,如今苏州大大小小的酒席上都会拿八宝饭当点心。

18 清炒蹄筋

蹄筋有时也会出现在苏州人年夜饭的餐桌上,一般烧法都是清炒,里面根据自己家的口味,可以放点木耳、香菇之类的。蹄筋有韧劲,不酥软,家里老人牙口不好的,做得酥烂会更好些。

19 响油鳝糊

响油鳝糊又是一道费工夫的菜,要把黄鳝都划成细丝,好在现在菜场里都有现成的买。响油指的是出锅装盘后用热油浇在鳝糊上面,会发出呲哩擦啦的声音,所以叫做响油。鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

20 四喜烤麸

四喜就是木耳、香菇、金针菇、花生米,烤麸是江南地区常见的传统特色食品。五样东西一起炒,烤麸吸收了汤汁,十分美味。吃烤麸,寓意在新年里“呼呼响、富起来”。旧时,家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗烤麸。

21 清炒虾仁

苏州人对河虾绝对是真爱!虾仁在苏州话里的发音和“欢迎”差不多,所以只要是宴请朋友,肯定有这道菜,年夜饭当然也少不了。不过这也是道费工夫的菜,剥虾仁都要花费很多时间。

22 苏式暖锅

老苏州都有一两口用铜皮敲出来的暖锅,苏式暖锅将半成品菜肴入高汤,炉火既保温,又能烫时鲜蔬果。考究的苏式暖锅可以称为“全家福”,里面的蛋饺、荸荠叫做元宝,黄豆芽是如意菜,青菜也成了安乐菜。

篇幅有限,一些太平常的菜深度君没有写上去,每种食材也有不同的做法,小伙伴们可以根据自己的喜好再补充。

苏州各地区的年夜饭菜单并不相同

当然,深度君整理的菜单并不代表所有苏州人都是这么吃的,因此深度君随机采访了身边的六位苏州小伙伴,他们年夜饭桌上的菜还真各不相同,甚至在数量上,有的说单数吉利,有的却一定要双数。

01 渭塘(相城区)

渭塘镇隶属于苏州市相城区,东与太平镇、阳澄湖镇两镇相邻,年夜饭桌仍然保留着具有农家特色的鸡汤碗,并且桌上以肉类居多。

渭塘(相城区)年夜饭菜单

红烧肉

鲫鱼

蛋饺

面筋塞肉

牛羊肉

酱鸭

海蜇皮

氽糟

黄豆芽

青菜

芹菜

鸡汤碗

蹄髈汤

02 浒墅关(高新区)

浒墅关,当地人多简称作浒关,踞京杭大运河两岸。浒墅关历史悠久,民间流传着“先有浒墅关,后有苏州城”的说法。至今浒关上塘仍然用“红烧鲤鱼”摆年夜饭。

浒墅关(高新区)年夜饭菜单

红烧肉

鲤鱼、鳊鱼

卤菜

爆鱼

油爆虾

油豆腐

笋干烧肉

黄豆芽

青菜

水芹

排骨汤

三件子

馄饨

荸荠饭

03 铜罗(吴江)

吴江铜罗镇地处太湖之滨,杭嘉湖平原,江浙交界,318国道和京杭运是这里繁荣、富庶的写照。铜罗是著名的"酿酒之乡",酒文化远近闻名。

铜罗(吴江)年夜饭菜单

蹄髈

八宝鸭

蛋饺

山药肉片

鳜鱼

卤菜

凉拌木耳

芹菜干丝

豆芽

暖锅

春卷

04 盛泽(吴江)

盛泽镇是中国重要的丝绸纺织品生产基地和产品集散地,历史上以“日出万匹、衣被天下”闻名于世,有“绸都”的美称。和铜罗一样,蹄髈都是吴江人年夜饭桌上必有的大菜。

盛泽(吴江)年夜饭菜单

蹄髈

白斩鸡

酱煨蛋

蛋饺

鳜鱼

肉圆

卤菜

冬青

芹菜

豆芽

暖锅

八宝饭

05 工业园区

园区受外来文化影响,人们的饮食习惯也发生了改变,像这位住在湖西的小伙伴,家里过年也会像北方人一样吃饺子了。

工业园区年夜饭菜单

爆鱼

蛋饺

红烧肉

鳜鱼

卤菜

油爆虾

水芹

豆芽

青菜

暖锅

三件子

饺子

八宝饭

06 古城区

最后是古城区的老苏州,老苏州的年夜饭桌上还是以苏帮菜居多,油爆虾、响油鳝糊等等,有条件的还会做松鼠桂鱼。

古城区年夜饭菜单

油爆虾

清炒蹄筋

酱鸭

爆鱼

白斩鸡

清炒虾仁

响油鳝糊

鳜鱼

氽糟

炒水芹

四喜烤麸

豆芽

小圆子

暖锅

八宝饭

一对比就能发现,苏州各个地区的年夜饭菜单确实不一样,不过一个小伙伴也没法代表整个地区,你所在的地区年夜饭都吃些什么呢?

你家是哪个版本的年夜饭呢?

上面那么多菜,很多家庭是不可能准备齐的,一是吃不完,二是有的菜准备起来也费事。深度君列出了三个版本的年夜饭菜单,你家是哪个版本的年夜饭呢?

01 简易版

简易版的虽然没有那么多菜,但也都包含了年夜饭必备的,带有好彩头的菜,和家人在一起,简简单单的一顿饭都是幸福。

油爆虾

白斩鸡

四喜烤麸

如意菜

笋干烧肉

香干水芹

红烧鲤鱼

荸荠饭

02 增强版

增强版的在简易版的基础上增加了一些制作工序稍微复杂的菜,在家里也能比得上饭店里的水准了。

苏式熏鱼

白斩鸡

油爆虾

葱油海蜇皮

卤鸭

四喜烤麸

清炒虾仁

如意菜

笋干烧肉

香干水芹

红烧鲤鱼

清炒蹄筋

汆糟

暖锅

春卷

03 土豪版

土豪版自然是所有的菜单都上齐了,特别是那道三件子,甚至是七件子,现在很少有人知道做法了,还是要有一点门道才能吃到的。

苏式熏鱼

白斩鸡

油爆虾

葱油海蜇皮

卤鸭

四喜烤麸

清炒虾仁

如意菜

笋干烧肉

香干水芹

红烧鲤鱼

清炒蹄筋

汆糟

响油鳝糊

苏式暖锅

三件子

春卷

八宝饭

或许看到这里你还是不服气,那你认为那一道菜最能代表年夜饭呢?或者说你家的年夜饭最必不可少的几道菜是哪些呢?

内容来源:下厨房、大众点评网

图片来源:下厨房、大众点评网、网络、未能一一找到出处

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