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餐领袖｜开饭店的好朋友 菜品研发一直是厨师最感兴趣的的话题，有的厨师研发的，让大家赞不绝口，有的厨师研发的，让大家很无语，无法直视。下面就来给大家分析一些菜品研制的新要点，或许可以帮助到你。 菜品创新之【三优】 01了解食客的需求 现在设计菜品，要根据消费者的饮食习惯而设计，社会上的新热点，根据这些食客关心的话题去进行菜品的创新，研制出能够吸引客户眼球的新菜品。 02要注重食材的成本 设计菜品的时候，食材选择也是至关重要的，有些食材很珍贵，同时价格也很昂贵，成本高了售价也会增高，不符合大众的消费心理。所以，研制菜品的时候，食材要物美价廉，用普通的食材研制好的菜品，才会赢得大家的喜爱。 03色香味俱全 中餐自古讲究色香味俱全，大家去吃饭都会非常注重菜的长相和菜品的味道，长相好味道佳，一般都会得到大家的一致好评，所以研制菜品色香味一定不能太差。 菜品创新之【三缺】 01菜品设计得过于复杂 顾客最讨厌的就是等餐，菜品制作过程过于复杂，会影响出菜速度的，最好是简单便捷的制作，这样上菜速度快，食客也会觉得有好感。 02不要一意孤行 研制菜品的时候，不要只顾着研制，时刻了解分析竞争对手的近况，也是很重要的，多听听别人意见，这样在竞争中可以更好地激发你的潜力，同时与社会接轨。 03不能好高骛远 菜品的研发时，切记不要好高骛远，不要光想着要做出个与众不同的菜出来，然后就与现实大大脱离了。研发新菜品，要根据自己的能力的实际情况而设计，不然就是在浪费大家的时间。 |
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