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■ 作者 徐立 ■ 来源 营销头版（ID：mkt2000） 她初次开湘菜馆亏损60万，后把铁板烧融入湘菜狂揽3亿营收！ 她不仅自己跳舞，还让厨师一边炒菜一边跳舞，甚至21天就可速成！ 更厉害的是，她旗下还有11个餐饮品牌，在42个城市开300+店，年营业额超6亿！1 美女老板与湘菜结缘 开业1个月大亏60万 ▼ 57度湘的美女老板汪峥嵘是一个在云南长大的湖北人,但她26岁之前与湖南没有任何瓜葛。
直到2003年，她前往长沙去做义工。认识了一些当地朋友，其中有个人很欣赏汪峥嵘的爽朗、热情，便邀请她来长沙一同开餐馆“好食上”。
开店时第一天，客人就“砸场”;不到一个月，80%的餐具破损;环顾左右，数十家本土餐饮名店一线排开，油烟战场激烈残酷。
首次进入餐饮行业的汪峥嵘对这些突发状况措手不及。
最后“好食上”亏损严重，已无钱为继。那段时间是汪峥嵘感觉整个人生最黑暗的一段时间，
“我和我爸爸的好朋友通电话，不敢让家人知道，问叔叔能不能借点钱，我做餐饮亏了60万。”
在那段时间，汪峥嵘把“坚持就是胜利”放在手机屏幕上，时刻鼓励自己。
转机出现在2004年初秋，好食上开始盈利。
但随着生意越做越好，汪峥嵘也看到了传统湘菜的制约因素，比如人才培养速度太慢，菜品和管控无法标准化等等。
针对“好食上”的三点制约，2009年，汪峥嵘又一家餐厅——“57°湘”横空出世。
其后，她又打造了10个餐饮品牌，推一家火一家，如今在42个城市连开300+店，年入6.2亿！
但其中做得最出色的品牌还属“57°湘”餐厅！
2 将湘菜纳入铁板烧，做个性化餐饮 ▼ 一谈到湘菜，大家的第一印象都是大红的辣椒，说道铁板烧，大家会联想到小资的日式、法式料理。
但57度湘将两者结合，首创将传统湘菜纳入铁板烧，赋予了湘菜新的概念。 57℃湘创建于湘菜之乡湖南，完全可做大牌正统的湘菜，但为何要另辟蹊径，将湘菜和铁板烧两个毫无交集的餐饮结合在一起？
原因是湘菜品牌想要在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，就不能跟风，必须要找到自己的特色，做个性化的品牌，成功几率才会高。
而且逐渐成为消费主力军的80、90后年轻人喜欢多变、新奇，使得顾客忠诚度急剧降低，逼得57度湘必须不停地创新。 3 注重消费者的用餐体验 ▼ 比如一到晚上7点，炒手们都会停下手里的工作，聚在一起跳舞，顾客也愿意参与，这就增强了餐厅与消费者的互动。
57度湘里餐桌都是大围桌，顾客是需要拼台的，这种方式年轻人特别容易接受，促进了消费者用餐氛围更加活跃。
80%的人没有动手做过铁板烧，在57度湘里客人却可以体验一把DIY乐趣！ 4 高达 95%标准化流程支撑 ▼ 57度湘火遍大江南北，背后是有一套标准化流程支撑的。
比如汪峥嵘就把40多种酱料变成了标准化配方；
只可意会不可言传的“火候”，变成在铁板上进行中温、高温、大温、小火4种标准化操作；
甚至仅用20天就可以培养出一个会跳舞的炒手。
还有客人用餐结束后，厨师长和主管都会亲自去前厅和包间巡桌。
如果看到菜品剩余量多的话，厨师长必须亲自去问客人原因，更请客人填写意见表以便下次改进。
另外，还专门成立了技术品控部，每月至少三天去各分店“找茬”督导烹饪工作，发现问题后现场及时纠正。 5 “57度湘”积极培养人才 ▼ 在57度湘，一个新人至少得经过8大类110多项培训，同时还要经过12道关卡80项考核，才能成为一个合格的炒手。
而最令人意外的是，这一切只需要短短21天！通过轮岗和培训，一年零八个月的时间就可以培训一个店长！
57度湘还有专门的炒手培训教材，里面都是57度湘技术研发的成果、步骤与标准，以图片和文字的方式进行解说。
甚至为炒手成立了专门、专业的培训基地，同时每年联合国内知名学校培养合格炒手1000余名。
汪峥嵘成功的秘诀是，设身处地为顾客着想，对餐饮这个行业饱含热爱，无时不刻进行研究和创新！ |
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