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减肥降压复合蔬菜汁及制备方法
技术领域
本发明涉及天然复合蔬菜汁领域，具体涉及减肥降压复合蔬菜汁及制备方法。
背景技术
复合蔬菜汁有重要的营养价值，对维护人体健康有着重要的意义。冬瓜又名枕瓜、白瓜，性平、微寒，有利水、清爽、消热、解毒的效用，冬瓜对高血压、肥胖者大有裨益，具有降压、利尿、消肿的作用。芹菜性凉，味甘、苦，含有降压作用的芹菜碱，因其有强烈的芳香味，很受人们的欢迎。南瓜性温，味甘，能有效地防治糖尿病、高血压及肝脏、肾脏的一些病变，除糖类和胡萝卜素的含量较高外，纤维素含量也较多，营养极为丰富，是一种具有特殊保健功能的食物，长期食用，既可增强人体免疫力，又对预防高血压、糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化有明显益处。利用具有保健作用的冬瓜、芹菜、南瓜、姜，可制出香气纯正、降压降脂的香辛味复合蔬菜汁饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种减肥降压制成的复合蔬菜汁，及该蔬菜汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取冬瓜、芹菜、南瓜分别制成蔬菜汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述减肥降压复合蔬菜汁，是由甜冬瓜汁、芹菜汁、南瓜汁和辅料制成的，其特征在于，冬瓜汁、芹菜汁和南瓜汁的质量比例为6％∶15％∶10％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.1％；精盐为总质量0.2％。
冬瓜汁的制备方法是：
1)选料及清洗：选用新鲜、肉质紧密肥厚、成熟度较高的冬瓜为原料，将表面泥沙清洗干净，用力削去外皮，挖除瓜瓤和籽，切成均匀的块状；
2)烫煮：将块状的冬瓜倒入沸水中烫煮5分钟左右，至冬瓜透明为止，取出，用冷水冲洗1-2次；
3)榨汁：将烫煮的瓜块放入螺旋榨汁机中进行榨汁，然后澄清过滤。
芹菜汁的制备方法是：
1)挑选、去根：选择茎长、粗大、色青白、成熟的新鲜芹菜，切去菜根，用清水反复清洗干净，控干水分；
2)护色：将洗净的芹菜放入0.15摩尔/升的碳酸钾水溶液中浸渍15分钟，然后进行水洗，接着用100℃0.01摩尔/升的氢氧化钠水溶液处理3分钟，最后投入冷水中进行护色；
3)榨汁、过滤：将经护色处理的芹菜切成6-8厘米长的节放入榨汁机中压榨得粗芹菜汁，然后过80目纱布，得芹菜澄清汁，备用。
南瓜汁的制备方法是：
1)挑选：选成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑的南瓜作原料；
2)清洗、去皮：将南瓜清洗干净，削去外皮，挖除瓜瓤，切成均匀的快；
3)热蒸、打浆：放入锅内蒸20分钟左右，使物料全部蒸熟，然后放入筛孔直径为0.5毫米的打浆机中进行打浆，然后用80目筛过滤得南瓜汁，备用。
所述复合蔬菜汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称冬瓜汁、芹菜汁、南瓜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合蔬菜汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
本发明的感官指标：
呈淡绿色，均匀一致，具有冬瓜、芹菜、南瓜特有的浓郁香味，口感清爽，无异味，汁液均匀浑浊，久置后允许有少量沉淀。
理化指标：
可溶性固形物≥12％；总糖11％-12％。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取冬瓜、芹菜和南瓜分别制成蔬菜汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述减肥降压复合蔬菜汁，是由冬瓜汁、芹菜汁、南瓜汁和辅料制成的，其特征在于，冬瓜汁、芹菜汁和南瓜汁的质量比例为6％∶15％∶10％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.1％；精盐为总质量0.2％。
冬瓜汁的制备方法是：
1)选料及清洗：选用新鲜、肉质紧密肥厚、成熟度较高的冬瓜为原料，将表面泥沙清洗干净，用力削去外皮，挖除瓜瓤和籽，切成均匀的块状；
2)烫煮：将块状的冬瓜倒入沸水中烫煮5分钟左右，至冬瓜透明为止，取出，用冷水冲洗1-2次；
3)榨汁：将烫煮的瓜块放入螺旋榨汁机中进行榨汁，然后澄清过滤。
芹菜汁的制备方法是：
1)挑选、去根：选择茎长、粗大、色青白、成熟的新鲜芹菜，切去菜根，用清水反复清洗干净，控干水分；
2)护色：将洗净的芹菜放入0.15摩尔/升的碳酸钾水溶液中浸渍15分钟，然后进行水洗，接着用100℃0.01摩尔/升的氢氧化钠水溶液处理3分钟，最后投入冷水中进行护色；
3)榨汁、过滤：将经护色处理的芹菜切成6-8厘米长的节放入榨汁机中压榨得粗芹菜汁，然后过80目纱布，得芹菜澄清汁，备用。
南瓜汁的制备方法是：
1)挑选：选成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑的南瓜作原料；
2)清洗、去皮：将南瓜清洗干净，削去外皮，挖除瓜瓤，切成均匀 的快；
3)热蒸、打浆：放入锅内蒸20分钟左右，使物料全部蒸熟，然后放入筛孔直径为0.5毫米的打浆机中进行打浆，然后用80目筛过滤得南瓜汁，备用。
所述复合蔬菜汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称冬瓜汁、芹菜汁、南瓜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合蔬菜汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
本发明的感官指标：
呈淡绿色，均匀一致，具有冬瓜、芹菜、南瓜特有的浓郁香味，口感清爽，无异味，汁液均匀浑浊，久置后允许有少量沉淀。
理化指标：
可溶性固形物≥12％；总糖11％-12％。