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当餐厅生意不好时，大部分餐厅看起来死气沉沉，每个人耷着脑袋、无精打采，店里不开灯，一眼看进去黑乎乎……顾客越发感觉这家餐厅没人气、不敢进，所以恶性循环。 而同样是一家开始生意不好、后来出现转机的店，这个店长是这么做的…… 运营管理 当生意不好时—— 我会让团队打扮的干干净净、帅气靓丽，然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞，让路过的顾客感受我们的热情和阳光，更重要的，我想告诉团队：失去什么都不能失去信心！ 当生意不好时—— 我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报，上面放上我们的招牌特色菜，放在我们餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。 当生意不好时—— 我会把店的灯开的亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人！ 当生意不好时—— 我会在店里组织大家打扫卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早上10点前，下午5点后做一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。 当生意不好时—— 我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。 当生意不好时—— 我会走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改。 当生意不好时—— 顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，我会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客的抓，一桌一桌的维护住顾客。 当生意不好时—— 我会告诉自己要稳住、稳住！我要带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的向顾客问候、交流，而不是拼命的推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。 当生意不好时—— 我会让大厨们，打扮成一个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅，让他们现场做一些表演性质的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。 当生意不好时—— 我会利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。 当生意不好时—— 我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友！餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我们。 当生意不好时—— 来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。 当生意不好时—— 在菜品出品上，要更加学会舍得。库存有积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃的就要舍弃，必须选用新鲜的食材呈现给顾客。 当生意不好时—— 推荐菜品是有门道的。很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。 当生意不好时—— 更加重视会员卡的办理工作，当然，不能生硬的要求顾客办会员卡，我要求服务员在结账时报两个价：“您的消费是XX元，会员价的话是XX元。”这样一桌能省下好几十元，很多顾客就心甘情愿的办卡了。 当生意不好时—— 餐厅越是没生意，服务就越不能落下。将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。 当生意不好时—— 我要求所有的员工都对菜品结构了如指掌，并且能够提炼出每道菜品的卖点，便于向顾客推荐。 当生意不好时—— 我会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动，寻找主题，贴合餐厅的具体情况推出营销活动。 这样坚持三个月以后，生意出现了奇迹般的好转…… 所以，请相信一点一滴付出的力量 餐厅店长经理每天必做的31件事营业前1.确定餐厅空调的温度适中；2.检查餐厅的灯光及灯泡；3.检查餐厅内所有装饰品是否摆正；4.查验客用卫生间；5.与厨房确认订席情况，了解存货情况；6.确定服务出勤人数；7.检查菜单是否完整干净；8.查验每个准备台的各种应用物品是否齐备；9.餐厅的卫生安全检查；10.检查服务人员的服装仪容；11.宣布预定情况；12.检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；13.分配各领班责任区及应注意事项；14.宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销；15.宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中1.给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；2.确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；3.随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；4.客人如有抱怨必须亲自处理；5.谨慎处理难缠的客人；6.与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；7.随时掌握座位情况；8.当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；9.督导服务。营业后1.检查足以引起火灾的危险之处；2.检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；3.所有电灯是否关掉；4.检查各个橱柜房门是否上锁；5.填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）；6.查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；7.离开餐厅前要再巡视一次。一个优秀的餐厅店长，要在一天之中对于餐厅的整体经营进行各种细节方面的把控，按照这个流程，才能够更好的确保餐厅的安全运营。 |
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