猪蹄肉冻家常做法解析

一、原料：

猪蹄2-3个、可添加少许排骨，大葱半根、生姜5片、大料（八角）1个、桂皮一片，花椒少许、香叶1片、料酒少许

二、具体步骤：

1.用单刀片将整个皮的表面刮一遍，把猪蹄收拾干净；将猪蹄用刀劈成2半，每半剁成3块，这个步骤可以买的时候让超市师傅帮忙。

2.清洗干净，也可以用凉水提前浸泡2个小时。

3.将洗好的猪蹄放入锅中，然后在锅中加入凉水，没过猪蹄，待水煮沸之后，将上面的浮沫去掉。

4.捞出煮过的猪蹄放入电压力锅中，水没过猪蹄就可以（水要一次加够）放入葱姜等调料，此时先不要加盐（注：可以用普通的锅煮，那样需要多加些水，因为加热过程中会蒸发掉很多，那样需要煮2-3个小时。或用高压锅，时间可随机掌握，结果就是把猪蹄煮的酥烂为止。）

5. 用电压力锅第一次30分钟煮完后，为了让其煮的更烂，可以第二次打开 豆蹄筋的功能，再继续一个30分钟的高压焖煮，结束后带自动泄压后开盖。

6.因为电压力锅加入过程正是一点水分都不会蒸发掉的，所以汤水会比较多。可以再加入一个汤锅内，此时可以加入盐了（因为肉冻变凉后味道会淡，所以要加入比平时多的盐，加到感觉汤有些咸就可以了）。

7.待汤变得有些粘稠就好了，用勺子取一点放入碗中，量凉后用手指沾一点，会有点粘粘的感觉就可以了。

8.找好2个盆子，一个是做肉冻所用，一个是放骨头的。将锅放在煤气上继续小火加热，然后用大勺子将内的肉捞出放在做肉冻的盘子里，用筷子把骨头挑出，这个时候肉猪蹄和排骨已经煮的很烂了，因此骨头特别好挑的。

9.等猪蹄肉都弄完了先放置开始处理汤里，这么长时间的慢炖，汤汁应该收的差不多了，为了避免吃太多的油，这时可以把上面的浮油撇出来。倒入酱油，一定不要用那种有些甜的酱油，这里用最普通的酱油或者老抽都可以，此处加酱油的目的是调色，如果喜欢吃那种白白的也可以不加。

10.加入酱油后慢慢搅拌颜色均匀后，将汤慢慢加入到刚才收拾好的猪蹄肉里面，可以用筷子轻轻的整理一下，让下面的肉往上一点，这样冻出来每个地方都会有肉。放在冰箱冷藏一晚过后，就可以吃到美味放心的猪蹄肉冻了。

11.冻好后就可以放置冰箱里了，每天吃去取一点，可以加入蒜蓉，也可以用葱白细丝拌着吃。