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感谢邀请。 维生素B1是人体必需的一种维生素成分，叫做硫胺素，体内活性型为焦磷酸硫胺素一旦缺乏，可引起一系列神经系统为循环系统症状，称之为脚气病。维生素B1为水溶性，在人体内除肠内细菌可合成一部分外，人体自身不能合成维生素B1，主要来源于食物，常与其他B族维生素同存于食物中，在谷类、坚果、动物内脏、蛋类及酵母中含量丰富。维生素B1在酵母，动物组织，豆类，花生，麦类，糙米中含量丰富，谷物储存不当或者遭到虫害可能会导致维生素B1的流失。硫胺素为水溶性维生素，在碱性条件下不耐高温因此蒸煮烹调不当可随米汤与菜汤流失或被破坏。此外，食欲减退，大量饮酒，长期静脉营养患者可致维生素B1摄入不足。 这里说的脚气病并不是我们平常所说的烂脚、丑脚等症状，而是指影响生理健康的一种维生素B1缺乏的疾病，当你产生心悸、呼吸困难、脚酸、食欲不振等等症状，而且这种疾病严重时还会导致因急性心脏病衰竭而死亡。预防这种病应该要特别注意我们平常的事物中是否还有丰富的维生素B1的食物，并增加其他营养元素的供给。改进烹调方法 要提高食物中维生素B1的利用率和保存率。如捞饭的方法不好，要提倡不弃汁的蒸饭方法。由于面粉中的维生案Bl在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏，所以发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。煮面条时，大约有50%的维生素BI会流失到面汤中，所以。如果吃面条，要喝些汤，充分利用面汤中的营养素。由于高温油炸和加碱会破坏面团中的维生素Bl，因此，应该少吃油条、油饼这些油炸食品。 |
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