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先揭晓谜底，这种蔬菜就是洋葱。在菜场里，几乎每个摊位都能见到洋葱的身影，它看上去毫不起眼，但营养价值却非常丰富。 在欧美，它被誉为“蔬菜皇后”，法国人喜欢喝洋葱汤、意大利面的配菜少不了洋葱、希腊人最擅长用洋葱调味、印度人喜欢吃生洋葱……如此受欢迎，和它卓越的功效分不开。 （国医大师、中国科学院院士陈可冀） 早在汉朝张骞通西域时，洋葱就传入中国，最初叫“胡葱”。中医认为，洋葱味辛、甘，性温，归肝经，具有健胃理气、解毒杀虫、降血脂等功效。洋葱也是国医大师、中国科学院院士陈可冀特别青睐的“补品”，是和喝水、吃饭、睡觉同等重要的事情。
一 洋葱有哪些作用？ 洋葱含有挥发性的硫化丙烯，具有杀菌抑菌的作用，尤其对害虫有驱散作用，因此洋葱堪称“零农残蔬菜”。
洋葱具有发散风寒的作用，可以预防感冒，也可以缓解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等症状。
洋葱富含低聚糖，在通过消化道时不能被其中的酸和酶分解，而直接进入大肠为双歧杆菌利用，使双歧杆菌得以快速增殖，调节和恢复肠道内微生态菌群的平衡，使肠道通畅。此外，由于洋葱富含膳食纤维，还能增加饱腹感、促进排便。
紫皮洋葱中含有植物花青素，这是一种比维生素C和维生素E的抗氧化能力强数十倍的植物化学物质，能够保护人体免受自由基的损伤。
洋葱所含的前列腺素A，是一种较强的血管扩张剂，对减轻身体炎性反应有帮助。
洋葱钙质丰富，可以与小油菜、白菜等含钙蔬菜相媲美，而且还含有镁和钾，钙磷比例也合适，非常有利于人体钙质的吸收。 多项研究发现，吃洋葱有助于增强骨密度，对骨密度降低的绝经女性尤其重要。另有研究表明，绝经妇女每天吃洋葱可降低髋骨骨折危险。洋葱中富含的硫化物还对人体结缔组织的形成具有十分重要的作用。
洋葱中所含的槲皮酮能抑制血小板凝聚，对抗血栓形成，还能阻止自由基对动脉血管的损害，使动脉血管内壁光滑，富有弹性。 洋葱皮中的色素成分含有强力的抗氧化物质——儿茶素，对治疗高血压等病症十分有效。 洋葱还含有丰富的钾元素，有很好的降脂、降压作用。
洋葱中含有类似降血糖药的有机物，糖尿病患者经常食洋葱，能辅助降低血糖。
洋葱中的硫化物可以降低胆固醇和甘油三酯水平，改善红血球细胞膜功能。洋葱还富含抗氧化剂类黄酮，常吃有助于预防心脏病发作。
洋葱中含有抗氧化作用的微量元素——槲皮素和硒，前者抑制癌细胞活性，阻止癌细胞生长，后者是一种很强的抗氧化剂，能减轻体内氧化损伤。 加拿大科学家对安大略省出产的洋葱进行试验，发现洋葱具有消灭癌细胞的能力——能促进对癌细胞不利的环境形成，破坏癌细胞之间的通信，从而抑制肿瘤的增长。研究人员已经确定，洋葱可以有效地杀死乳腺癌细胞。
二 洋葱的食疗方 将洋葱洗净切丝，再加几片莴苣叶，然后倒入苹果醋，没过洋葱丝即可。经常食用可治疗便秘，稳定血压，还能有效改善睡眠。
用洋葱外皮煎水喝，或多吃炒洋葱，可减轻眼睛的玻璃体混浊，改善视力。
洋葱皮中的色素成分含有强力的抗氧化物质——儿茶素，对治疗高血压等病症十分有效。洋葱皮中含有槲皮素，具有溶解血栓、防止血液凝固的作用。
用于外感风寒引起的头痛、鼻塞、身重、恶寒、发热、无汗。用可乐500毫升，加入洋葱100克切丝，生姜50克切丝，红糖少量，慢火烧开约5分钟，乘热饮用。
三 洋葱的其他用途 取洋葱适量，洗净捣烂，置于小瓶内盖好，睡前稍开盖，闻其气味，10分钟后即可人睡。
将一个捣烂的洋葱用消过毒的干净纱布包好，然后轻轻反复揉擦头皮，让洋葱汁充分渗入其间，24小时后再用温水洗头，便可止头痒去头屑了。一般使用1次，可以维持一周左右的疗效。
四 洋葱小知识 洋葱无论是选购、存储，还是吃法、做法，都有小窍门哦。
在选购洋葱时，应选择干而光滑、皮脆、颈短并且没有发芽或发霉的洋葱。最好买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味）。
买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里——这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。也不要放在冰箱里，因其味道很容易影响其他食物。 特别需要注意的是，不要将洋葱和马铃薯放在一起，它们会相互吸潮气，从而腐烂和发芽。
洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里冷藏10-15分钟后再切。 另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。
生吃洋葱能发挥出有机硫化物的健康功效。若不喜欢生吃，短时间清炒也是个不错的选择。 常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强。相对来说，紫皮洋葱营养更好一些。
吃完洋葱会让你嘴里留下恼人的气味，可以试着嚼几片生菜叶子或新鲜水果，新鲜果蔬中的酶类能和引起口臭的硫化物发生反应，清新口气。 每天一颗洋葱防感冒、治便秘、降四高、软血管、抗癌症，难怪国医都天天吃呢！ |
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