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中国人讲究以形补形，核桃由于其形似大脑，所以国人认为核桃是补脑佳品。到底有没有道理呢？其实从营养成分上看，还是有几分道理的。 不饱和脂肪酸 核桃是一种脂肪含量很高的食品。其脂肪含量为60%以上，其中47%-73%是亚油酸，并且亚麻酸和油酸的含量也不少。这些都是不饱和脂肪酸。由α-亚麻酸合成的DHA，以及亚油酸合成的花生四烯酸是膜磷脂的重要组成成分，是大脑、神经组织以及视网膜中含量最高的脂肪酸。 可见常吃核桃可以在一定程度上起到补脑的作用。 核桃中还含有丰富的维生素B族、维生素E以及钾、钙、锌、铁等微量元素。是维生素和矿物质很好的食物来源。 什么人适合吃核桃呢？ 其实核桃对大部分人都是一种很好的食物。尤其对于孕妇、乳母、青少年、老年人来说。其营养成分更适合特殊阶段的营养需求。有研究证实，适当的补充核桃等坚果类食物，还可以有效地预防心脑血管疾病。 那么每天可以吃多少呢？每天吃两颗核桃就可以就可以满足n-3多不饱和脂肪酸的需要。其实不只是核桃，以核桃为代表的的很多坚果都是膳食中很重要的组成部分。《中国居民膳食指南》2016推荐每天要吃25-30克左右的大豆及坚果类食品。除了有利于大脑发育的脂肪酸之外，这些食物中还富含蛋白质。对于素食人群来说，由于其缺少肉类的补充，多吃这些高蛋白的食物可以有效避免身体蛋白质的缺乏。 田晶 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班第五期学员 |
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