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龙，是因为它最早的时候是一长条盘在蒸锅里，又白又胖，像极了一条不愿起来的龙，故名懒龙。  要说这懒龙也真香。我打小吃着它长大的，却怎么也吃不够。上学上班后，在食堂里也能吃到它，但是里面的肉可没咱自家做得多，吃着一点儿都不解气不过瘾！  【蒸懒龙】 材料：面粉1000克，酵母10克，清水650克左右，猪肉馅700克，洋葱两个，酱油适量、生抽适量、盐适量，植物油少许 制作过程： 1.面粉加酵母、清水，揉成滋润的面团，盖湿布和盖子，在温暖处进行发酵；  2.猪肉馅用酱油、生抽、盐、少量植物油、少量清水调制入味；  3.洋葱切成小丁； 将洋葱丁放入肉馅盆中，先不要搅拌；  4.发好的面团是原来的二倍大就可以了；  5.面团发起来之后再混合肉馅；  6.将面团取出放在案板上，揉一揉排气，擀成厚约5毫米左右的长方形面片，将混合好的馅料均匀地铺抹在面片上；从一侧卷向另一侧，不要太松也不要太紧；太松会导致面皮馅料之间不贴合，太紧会导致涨发不起来；  7.卷好的面卷，两端捏紧，掐成四等份，两端分别捏紧；  8. 将懒龙生坯放在铺在湿屉面的蒸锅里，盖上盖子进行二次发酵；  9. 20分钟左右，待面坯表面变得圆润些就可以开水蒸了，上汽后蒸40分钟左右，根据懒龙的个头大小和厚度来调整；关火后5分钟后再打开盖子，这样表面会光滑不收缩。  小贴士： 1.肉馅中不要打太多的水，防止肉馅受热收缩后与面皮之间形成空洞； 2.面发酵好之后再将馅料混合均匀，以防过早混合变臭和出汤； 3.蒸的时间要看懒龙的大小薄厚来调整。 |
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