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【招财进宝】 原料：豆腐皮100克，广味香肠200克，鸡蛋8个，海苔少许。 做法： 1、将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐皮上，将香肠铺在海苔上，卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧，入蒸柜大火蒸10分钟，取出。 2、鸡蛋加盐、鸡粉打散，烧锅下油，将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花，在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油。 3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀，摆在中间，香肠豆腐皮卷切盘即可。
【四喜丸子】 原料：猪肉馅500g，马蹄50g，鸡蛋1个，葱20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，盐少许 制作： 1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。 2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。 3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。 4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。 5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。 【吉祥如意】（飘香鸡肉锅） 主料：麻鸡一只（约2000克），姜片、葱段各少许。 辅料：香料袋一个（桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴） 调料：盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤各适量 做法： 鸡切块，烧热锅，放入色拉油，将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色，再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀，然后加鲜汤，放入葱段、姜片、香料袋，盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅。 【牛气冲天】（红椒酿糯米牛肉） 原料：牛腿肉200克，红甜椒6个，糯米饭250克，胡萝卜、玉米、葱、姜、蒜茸各少许。 调料：盐、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量。 做法： 1、把牛肉洗净，剁成肉糜，纳碗调入盐、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱白末、姜末、水淀粉、顺同一方向搅拌均匀，腌制片刻。 2、甜椒洗净，去掉蒂，用尖头小刀挖去籽，去掉筋。 3、剥好玉米粒，切好胡萝卜丁。 4、腌制好的肉糜，再加入玉米粒、胡萝卜粒、糯米饭搅拌至融合，在甜椒里均匀的抹上一层干淀粉，装入搅拌好的肉糜，再撒上一层干淀粉封口。 5、把“4”放入蒸柜蒸5分钟，取出，锅中加少许油，放入蒜茸小火煸香后，调入少许鲜汤、盐、味粉搅拌均匀，然后勾芡，把汁浇在甜椒面上即可（汁不要太多，一点就好）。 【甜蜜蜜金丝鸟窠】 材料：红薯、糖、水 做法： 1、准备材料。 2、红薯切长方形块，削匀溜。 3、到油锅中炸熟。 4、捞出沥油。 5、一段分别插上牙签。 6、锅中倒入白糖烧融化。 7、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可。 8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出。 9、装盘，可以配点桂花酱。 【茄汁包心丸】 主料：猪前腿肉200克 配料：鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许 调料：食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺 步骤： 1、主要材料、猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡) 2、把猪肉剁成肉糜放入碗中。 3、加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。 4、分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。 5、取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。 6、收口，再做成肉丸。 7、把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。 8、依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。 9、3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。 10、冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。 11、倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。 12、调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。 【传统羊肉煲】 原料：羊肉，青、红椒圈，姜，蒜，青蒜段，面豉酱，柱侯酱，蚝油沙茶酱，南乳芝麻酱，陈皮，椒丝，腐乳，海鲜酱，米酒。 制法： 1、将羊肉洗净、斩件、汆水，炒干水分待用； 2、锅入油烧热，下姜、蒜、柱侯酱爆香，放入羊肉块，加面豉酱、陈皮、腐乳、海鲜酱、米酒、青蒜段调味，加盖小火焖至羊肉成熟，大火收汁，撒青蒜段，伴青红椒圈、蚝油沙茶酱、南乳芝麻酱上桌即可。 点评： 选用崇明山羊，取羊腩部位，肥瘦适中。这道菜以调味取胜，面豉酱、柱侯酱、腐乳的配比适中，成品味道匀称平和，浓郁而不刺激。 【除夕守岁荷花酥】 原料：水油皮 白色面团：低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克 红色面团：低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克、红曲粉5克 油酥 低粉100克、植物油50克 椰蓉馅 椰蓉100克、黄油50克、糖50克、牛奶50克 做法： 1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，再加入椰蓉搅拌，然后加入牛奶，搅拌至牛奶吸收，备用。 2.将低粉和植物油混合，做成油酥。 3.将白面团原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。 4.将红面团原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。 5.将两种面团分别搓成长条。 6.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。 7.取一个红色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。 8.将包好油酥的红面团按扁，擀成椭圆形。 9.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。按照7-9的步骤，完成红白两色所有面团。 10.将饧好的面卷竖放，擀成长条形。 11.将擀好的面团从上而下卷起。 12.按照10-11步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。 13.将面卷竖放，上下两端向中间折起。 14.将面团团成圆形，擀圆 15.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。 16.将椰蓉馅放在面片中间。 17.将面片包住馅心，收口，团成圆形。 18.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到见到椰蓉馅为止。 19.将做好的荷花酥放入烤盘，上下火165度烤25分钟。 【三鲜福包】 原料：鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张 配料：竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。 调料： 鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。 勾芡： 盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。 步骤： 1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。 2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。 3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。 4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐，胡椒粉，葱油，蚝油，老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。 5、包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。 6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。 7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。 【蒸蒸日上】（圆笼芋头蒸肉） 原料：芋头200克，五花肉150克，蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。 调料：盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。 做法： 1、五花肉洗净，剁碎，放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后，放置1小时。 2、将香芋切成大块放在蒸笼里，放上腌制好的肉碎，入蒸柜大火蒸30分钟，取出撒上小米辣，浇上热油即可。 |
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