 孜然土豆小羊排：小羊排用刀戳几戳，加姜末、料酒、米酒、花椒粉、五香粉、孜然粉、生抽、蚝油、芝麻油、橄榄油稍作按摩，冰箱内腌制24小时。土豆切片烤盘铺锡纸，刷油铺土豆片，酱料汁倒在土豆上。小羊排上撒辣椒粉，柠檬挤汁在羊排上。用锡纸将整盘小羊排加土豆包好，放入烤箱，200度17分钟。将半熟的小羊排拿出，刷蜂蜜及撒辣椒粉。拿走锡纸将肉翻面放回烤箱，再次烤制200度15分钟，摆盘，加香菜即可！  卤肉：鸡爪去指甲盖，鸡掌划刀，猪脚和鸡爪放花椒、料酒、姜片飞水，去膻味，锅中放油，小火炸香香料，捞出香料备用，继续小火炒糖色，下冰糖，炒好的糖色，糖色炒好后倒入一锅热开水，所有香料倒入锅中，倒入2锅铲老抽，一锅铲生抽，2勺蚝油，3勺料酒，3勺盐，所有配料倒入炖锅，猪脚和牛腱子先放进去卤，大火烧开后小火卤1小时10分钟，加入鸡爪，大火收汁约20分钟，收汁后选出肉类，过滤汤汁即可！  香菜牛肉：牛肉切片，用盐、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、料酒、生粉腌制20分钟；朝天椒、青椒切圈，姜切丝，蒜切粒，香菜取杆杆部分，切段。 锅烧得通红，到入油烧到冒烟。倒入牛肉，最快速度滑散，稍微变白立马关火，前后总共用时不超过5秒。锅中留底油，爆香姜蒜。放入辣椒圈翻炒。放入盐、酱油、鸡精、辣椒粉调味。放入牛肉。放入香菜，迅速翻炒均匀，关火，前后用时不超过5秒。装盘！  臭桂鱼：桂鱼用盐腌制10小时，然后流水洗去盐分；姜、葱，蒜、野山椒、紫苏均切末，朝天椒、青椒切圈；腐乳2块。冷锅冷油，小火下桂鱼，一直保持小火把桂鱼煎熟，捞出备用。锅中留底油，把辣椒粉、姜、蒜、野山椒末小火炒香，加入清水适量，倒入清水适量，下桂鱼煮，入料酒、酱油、白糖调味，加入捣碎的腐乳同煮，汤汁收得差不多时入白胡椒粉、少量陈醋调味，加入朝天椒、青椒、葱花略煮即可出锅。 |
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