自制过年待客美食皮冻(2018.2.17)
皮冻好吃,不管是谁家,皮冻都不是家常菜。制作皮冻的猪蹄、猪头、猪皮,以前只有在过年杀猪时才有。另外,皮冻的制作也特别麻烦。所以,从前一般只有大户人家逢年过节为待客才准备这道菜。
皮冻制作首先要处理原料:猪蹄、猪皮、有的还有猪头,必须把他们洗刮得干干净净。猪蹄和猪皮最好先在水里煮一下,水开就行。这样猪蹄、猪皮残留的毛好拔干净。太细小的可以用剃须刀刮干净。
剁成块的猪蹄和切条的猪皮烹煮时加入葱、姜、盐、大料等,再加入适量老抽(为了着色)。
熬煮时一直待锅内的汤有粘性为止。
将熬制好的皮冻浆倒入容器,放入冰箱,冬季放在室外就行,待其凝固。
这样一道绿色健康的自制美食皮冻就做成了。
吃就不用介绍了。