黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。 今天就跟大家分享一下黄鱼的美味。 步骤: 1、黄花鱼洗净去内脏、鱼鳃,尤其是腹内黑膜,要处理干净,表面用刀划几道,便于入味。 2、平底锅用老姜擦拭一周,锅子烧热后放入适量食用油,放入黄花鱼两面炸至金黄。 3、鱼炸好后,剩余的食用油放入切好的葱段姜片蒜瓣爆香。 4、用2大勺的番茄酱、1勺的蚝油、适量清水做一碗番茄调味汁,倒入锅中。 5、加入两个八角,汤汁炒到煮沸。 6、放入黄花鱼,转中火焖炖8-10分钟,期间不要翻动鱼身,用勺子时不常往表面淋汁即可。 7、汤汁收到一半的时候,加入备好的时蔬丁。 8、不要等完全收汁,剩余1/3汤汁就可以了,这样酸甜的汤汁拌饭吃也特别香。 |
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