凉拌黄瓜用料 主料：黄瓜1根。 辅料：花生米50克、盐适量、葱姜蒜末30克、油泼辣子1汤匙、酱油1茶匙、醋1汤匙、鸡精适量、细砂糖5克。 做法 1、黄瓜洗净，用刀背稍拍一下，掰段。 2、花生炒熟，去皮，擀碎。 3、将所有材料放在一起，拌匀。（可以吃了。） 4、装入能密封的容器，冷藏腌渍一下更入味儿。 捞汁凉菜 用料 主料：豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克。 辅料：珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克。 做法 1.豆皮、黄瓜切丝，心里美萝卜去皮切丝； 2.皮蛋切4瓣（可用洁净的棉线代刀切割）； 3.把切好的材料，摆盘造型； 4.将珍选捞汁酱油（超市有售）放入冰箱冷藏半小时； 5.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上； 6.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可。 肉酱拌凉菜 用料 主料：金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克。 辅料：胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量。 做法 1、准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀； 2、热锅放油，放入猪肉末翻炒； 3、肉变色后加入干黄酱； 4、翻炒一小会即可； 5、将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末； 6、将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开呢。 卤煮小凉菜 用料 主料：花生500g、黄豆500g、香菜250g 调料：食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片 做法 1、黄豆洗净，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。 2、花生洗净，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。 3、香菜约250克，摘洗净，过一道纯净水，切碎，备用。 4、取花椒十几粒、八角2－3个、桂皮一个，放入调味盒中。 5、煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒，大火煮开。 6、加适量盐，盖锅煮二十分钟以上，待煮熟后，关火焖五分钟。 7、倒入干净的大碗中冷凉。 8、放入切好的香菜碎，拌匀后，取小碟装一部分出来食用。 凉拌鸡胗 用料 主料：鸡胗500克。 辅料：香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。 做法 1、鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜； 2、冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟； 3、蒜和葱切成细末； 4、煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片； 5、拿一个小盆，把蒜末放进去； 6、放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。 凉拌海带丝 1.锅内加清水，大火烧开，放入海带丝500克，大火煮10分钟，煮熟过凉水备用； 2.大蒜切沫，香菜洗净切段； 3.红尖椒切丝； 4.将煮好的海带丝放案板上切寸段，放入器皿中； 5.依次加入蒜沫20克，生抽5克，盐10克，味精5克，米醋15克，白糖5克，香油5克，用筷子拌匀； 6.放些红椒丝，撒些香菜即可。 凉拌藕片 1.备好图中食材。藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净； 2.备半盆清水； 3.藕切片； 4.泡入清水中，清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)； 5.红绿尖椒切圈； 6.锅里水烧开，放入半汤勺白米醋； 7.倒进藕片焯熟； 8.捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着； 9.锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火)； 10.倒入净碗里晾凉； 11.藕片控干水； 12.加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入； 13.拌均匀； 14.装进盘里，即食。 生椒凉拌黑木耳 1. 黑木耳提前泡发，用少许玉米淀粉或者小苏打清洗，便于洗去木耳表面杂质； 2. 胡萝卜切片，杭椒、小米椒切圈，小葱切段； 3. 木耳撕成合适大小的块状，烧开水后，把木耳和胡萝卜片放在开水里焯2分钟左右，在冷水里过凉； 4. 蒜切末； 5. 油烧热，浇在蒜末上，激发出蒜香； 6. 放入其他调味料，混合成均匀料汁； 7. 过凉的木耳和胡萝卜片沥干水分，放在一个容器里，放入葱段； 8. 杭椒和小米椒圈也撒在上面； 9. 在撒些熟的白芝麻； 10. 吃前把料汁淋在上面，拌匀即可； 11. 喜欢更辣些的可再放适量辣椒油。 凉拌苦瓜 1. 将苦瓜洗净，从中间打开，用小勺去除籽； 2. 然后顶刀切成小薄片； 3. 红椒切成小段； 4. 锅内加1000克清水，大火烧开，放入切好的苦瓜，红椒段，焯40秒，捞出过凉水备用； 5. 将焯好的苦瓜、红椒段放入器皿中，加入盐10克，味精5克，白糖10克，香油5克，拌匀装盘即可。 凉拌素什锦 用料 主料：豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根。 辅料：花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量。 做法 1、将所有蔬菜清洗干净； 2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下； 3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿； 4、取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层； 5、锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味； 6、在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）； 7、迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精； 8、搅拌均匀，装盘即可。 凉拌鸡丝
用料 主料：鸡胸肉2块、蒜3瓣、小葱2根、小米椒2根、香菜1根、生姜3片。 辅料：盐1勺、陈醋适量、糖1勺、生抽适量、芝麻酱1勺、辣椒油2勺、料酒适量。 做法 1、鸡胸肉从中间一切为二； 2、锅中加水，水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒，放入鸡胸肉煮3分钟，焖3分钟； 3、鸡胸肉捞出过冰水洗净，用手撕成细条； 4、1勺芝麻酱加3勺开水，搅拌均匀。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀，点缀上香菜即可。 凉拌花椒芽
用料 主料：花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺。 辅料：糖半勺盐适量、美极鲜几滴。 做法 1、花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净； 2、锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水； 3、焯好的花椒芽沥水备用； 4、接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感； 5、焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀； 6、这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。 凉拌银耳
用料 主料：银耳50克。 辅料：紫甘蓝适量。 调料：食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量。 做法 1、水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆； 2、将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆； 3、撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀； 4、装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用。 凉拌皮蛋
用料 主料：皮蛋2个。 辅料：黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量。 做法 1、提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋； 2、将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用； 3、碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦； 4、将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘； 5、将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用。 凉拌素四样
用料 主料：土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个。 辅料：干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克。 做法 1、原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆； 2、将土豆切片，樱桃萝卜切片； 3、锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水； 4、土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉； 5、将四种原料放入大一些的盆中备用； 6、现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱； 7、小葱切葱花； 8、锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香； 9、将葱油倒入盆中； 10、加入盐、味精、生抽和香油拌匀； 11、装盘后撒上芝麻即可。 凉拌西兰花
用料 主料：西兰花适量。 辅料：胡萝卜适量、黑木耳适量。 调料：色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量。 做法 1、西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下； 2、胡萝卜洗用模具压出花形； 3、木耳提前泡发； 4、锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫； 5、木耳也烫一下； 6、将菜品过凉水； 7、锅内入油，爆得葱花； 8、去葱留油； 9、将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典。 老醋花生
主料：花生米辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱 做法：1、将花生米油炸熟。 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。 4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 凉拌木耳豆皮
主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油 做法： 1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。 2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。 3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。 4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。 黄瓜拌木耳
材料：黑木耳30克、黄瓜1根、红尖椒1/2个、蒜2瓣、姜2片、食盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香油1/2茶匙、橄榄油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙 做法： 1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发； 2、然后用手撕成小块； 3、烧开水，将木耳放入焯烫至水再次烧开，盛出过凉开水沥干待用； 4、红尖椒切颗粒，姜和蒜剁成末； 5、黄瓜表皮洗净削花刀皮，都去皮也可以的，我这样是为了养眼，然后切小块； 6、将所有材料放入碗中； 7、加入调料拌匀，装盘即可。 麻辣凉拌藕片
1、烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆； 2、捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐； 3、将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透； 4、加入糖，生抽和醋； 5、拌匀即可。 黄瓜拌粉丝
材料：粉丝2小捆、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、酱油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺 做法： 1、干粉丝提前用清水泡发，洗净备用； 2、黄瓜洗净后，刨成细丝备用； 3、煮锅里倒入清水烧开，将粉丝放入锅里煮熟； 4、煮好的粉丝捞出，过凉白开； 5、姜、蒜洗净后，切末，切好的姜蒜，调入适量凉白开，浸泡几分钟； 6、再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，搅拌均匀； 7、粉丝沥干水分后，拌入黄瓜丝； 8、将调料淋入粉丝里，搅拌均匀。 红油猪耳朵
主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。 做法： 1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。 2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。 3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。 4、一汤匙香醋，拌匀。 5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。 6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘！ 五彩大拉皮
主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋 做法： 1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。 2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。 3、加入芝麻炒香。 4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒） 苦瓜拌虾仁
主料：苦瓜2根、鲜虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量 做法： 1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。 2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。 3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。 4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。 5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。 凉拌金針菇
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。 做法： 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出； 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可。 凉拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法： 1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒； 2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油； 3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁； 4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟； 6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。 干拌肺片
原料：白卤牛肉100克，白卤牛板肚150克，二荆条辣椒粉10克，朝天椒粉5克，盐1克，味精1克，鸡粉2克，白糖粉1克，花椒粉4克，熟芝麻3克，盐炒花生8克。 做法： 1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌匀便成麻辣干拌料 2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片，纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀，装盘后稍加点缀即成。 （调料中所用到的二荆条辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，这样才能保证其纯正的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分别入热锅里焙香，晾凉以后再用机器打碎，即成。） 响油豇豆
原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。 做法： 1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右； 2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料； 3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份； 4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。 凉拌黄豆芽
黄豆芽状似如意，营养丰富，并含有较多纤维素，是减肥、润肤的理想良药，其富含的营养元素能有效改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。 黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。 原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖 做法： 1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝； 2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁 3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里； 4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。 鲜椒牦牛掌
原料：煮熟的牦牛掌300克，蒜末8克，小米椒末8克，香菜末6克，盐1克，味精1克，鸡精2克，生抽3毫升，一品鲜酱油3毫升，辣鲜露3毫升，香醋2毫升，藤椒油5毫升，小米椒油20毫升。 做法： 1、把熟牦牛掌切成片。 2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡精、生抽、一品鲜酱油、辣鲜露和香醋先调匀，然后加入藤椒油和小米椒油，拌匀成鲜椒味料。 3、把牦牛掌片放拌菜盆里，与鲜椒味料充分拌匀后，装盘时加放少许的香菜末和小米椒末，即成。 （小米椒油是取小米椒节和子姜入锅后，与色拉油一起炼成。在煮牦牛掌时，要加姜、葱、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，这样才能去除其异味。） 芦笋拌虾仁
原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油 做法 : 1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用。 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末。 4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌 |
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