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眼瞅着就到年关了，你家年货准备好了没呢？ 新春佳节餐桌上最少不了的就是肉了，鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉……五花八门、各有各的特色。这新年大餐算是丰盛了，可处理各种肉食也不是个容易活儿，特别是对于各种肉食携带的各种腥味儿，如果处理不好，这个年可就甭想过踏实了。
 处理肉食嘛，各家有各家的方法，有用花椒大料的，有用料酒白醋的，有靠蒸的也有靠煮的。
 其实啊，这不同的肉食腥味不同，去除的方法也各异，即便是知道用什么去腥味，投放时间不对也起不到效果。下面咱们就来统一学习一下吧，趁着年关你就可以实操起来了！ 【一】鸡肉去腥  冻鸡肉去腥：生抽、姜 姜切末与生抽一起腌制鸡肉十分钟。 鸡肉自然解冻后用少许牛奶浸泡20分钟，或者淋上少许白醋也可以去除解冻后的腥味。
现宰杀鸡肉去腥：啤酒、盐、胡椒粉 先在一个大的容器里接满净水，放入刚宰杀的鸡，加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，持续两分钟，之后再浸泡二十分钟即可取出鸡肉腥气。 此后即可按照正常的方法：腌制、飞水、制作即可！ 去除鸡屁股鸡肉腥味能减去大半哟！ 【二】、鸭肉去腥  切除掉鸭的尾部两恻的两个猪肝色的肉豆去腥；用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟；炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭油倒掉。
【三】、魚肉去腥味  处理：去除鱼腹黑膜；去除鱼线（鱼身体靠近鱼头大约一指的部位用刀横切一刀，可以看见有个小白点就是鱼线。一只手捏住鱼线的头，另一只手轻轻拍打鱼身，以便于能把鱼线轻松取出。） 清洗：流动清水反复冲洗多次。清水浸泡至少2次，去除血水。 浸泡：温茶水浸泡一段时间去腥；红葡萄酒涂满鱼身去腥。
制作：去腥一定要晚放姜。先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。烹饪过程中加入少量料酒、葱段起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 【四】、猪肉去腥味  将猪肉洗干净，放入冷水锅中，用小火慢煮一段时间，等水面上会浮起来很多杂质，血沫时，将水倒掉。捞出猪肉，用温水洗干净。
【五】、牛肉去腥味  需要原料：盐、老抽、沙姜、生姜、料酒、红酒 方法：牛肉去腥要先入冷水锅里氽烫去血沫，冲洗干净，再放入锅内先干炒至水份收干。放进少许盐、老抽、几片沙姜、生姜少许、料酒、腌制即可。红酒比料酒更容易去掉牛肉的腥味。
【六】、羊肉去腥味  需要原料：萝卜、绿豆、蒜、辣椒油、米醋等 方法：将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。将羊肉用清水煮，吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气也可减少。
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